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南方鴨子有幾種做法

生活 更新时间:2024-08-12 04:14:25

南方鴨子有幾種做法?麻醬香鴨 用料:鴨腿2隻;蔥白7-8段;蒜末3瓣;姜末3片;蔥綠末1段;生抽20-25ml;老抽5-10ml;白糖10-15g;幹辣椒2-3個;花椒一小把;油少許;鹽少許 ,我來為大家科普一下關于南方鴨子有幾種做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

南方鴨子有幾種做法(關于南方鴨子的幾種做法)1

南方鴨子有幾種做法

麻醬香鴨

用料:鴨腿2隻;蔥白7-8段;蒜末3瓣;姜末3片;蔥綠末1段;生抽20-25ml;老抽5-10ml;白糖10-15g;幹辣椒2-3個;花椒一小把;油少許;鹽少許

鴨腿剔骨,鹽少許塗抹内側,4度冷藏過夜。

鴨肉切塊,3×3厘米大小。保證每塊都有一塊鴨皮。

鍋中放少許油,鴨肉皮朝下放入鍋中,煎至鴨皮金黃,鴨油出來後放入蔥姜蒜末,繼續翻炒一會。

加入溫水沒過鴨肉,放入生抽,老抽,糖,辣椒,花椒。轉中小火炖40-60分鐘。

放入蔥白段,大火收汁至濃稠即可。撒些芝麻可出鍋。

外婆醬鴨

用料:鴨腿3隻;老抽3勺;生抽2勺;南乳汁1勺;蚝油2勺;冰糖50克;八角,桂皮,香葉,花椒,幹辣椒适量;五香粉少許;蔥姜少許;黃酒100克。

鴨腿洗淨,用牙簽在鴨皮那一側紮幾個眼子,然後放入鍋中少許油煎至兩面金黃。

濾出多餘的油,将剩下所有的材料倒入鍋中,加清水沒過鴨腿(我選擇了使用調味袋)。

大火煮開,蓋上蓋子轉小火繼續煮1個小時,然後熄火,讓鴨腿在湯汁中浸泡1個小時便于入味。

大火收汁,用小勺不停将湯汁淋在鴨腿表面,直至湯汁濃稠。

取出燒好的鴨腿徹底晾涼。

斬塊擺盤即可。

醪糟焗烤鴨腿

用料:鴨腿4隻;醪糟(甜酒釀)300克;台灣金籣醬油膏80克;生抽20克;蚝油30克;蔥姜蒜少許;八角2個;花椒10克;幹紅辣椒2根;桂皮5克;香葉5克;鹽(根據自己口味調整)20克;蜂蜜(根據自己口味調整)40克;紹興黃酒10克;清水500克。

鴨腿肉裡劃幾刀,泡去血水。

鴨腿洗幹淨,瀝幹水分。

将除了鴨腿和醪糟以外所有的調料加入小鍋中,大火煮開即關火。

把調料水自然晾涼,然後加入撚碎的醪糟汁,攪拌均勻。

将鴨腿放入調味汁中,按壓幾下,然後一起裝進密封袋中,冰箱冷藏2--3天。

取出鴨腿,用幹淨的抹布将鴨腿表面抹幹淨(剩下的調味汁大火收濃後留用);綁繩子懸挂起來風幹1天(避開陽光直射)。

鴨腿底下墊錫紙,放在高壓鍋中,中火45分鐘。

取出鴨腿,将蒸出來的汁水和之前的調味料濃汁混合,均勻刷在鴨腿上。

烤箱預熱190度,将鴨腿皮向上放入烤10分鐘,然後取出刷蜂蜜水再烤5分鐘;取出晾涼切塊即可。(不烤的話,直接刷上調味汁食用也不錯,烤一下肉質更緊實)。

鹽水鴨

用料:淨鴨一隻約2kg;粗鹽150g;八角8個;桂皮4片;香葉4片;花椒1大勺;料酒3大勺;蔥2根;姜一大塊

鍋内直接放粗鹽小火炒2分鐘到微微發黃。

下八角5個,桂皮2片,香葉2片和所有花椒繼續小火炒約5-10分鐘,直到粗鹽完全變黃。

鴨子洗淨擦幹,将超過的鹽和香料略晾涼後均勻的塗抹在鴨子的内部和外部。

覆上保鮮膜後入冰箱腌制24小時,中間翻一次面,腌好後将鴨子内外都沖洗幹淨備用。

燒一大鍋水,加入剩下的香料和切片的姜和整蔥,水滾後下鴨子和料酒。

讓水繼續滾煮2分鐘後撇去浮沫,蓋上鍋蓋立刻關火,靜置8分鐘。

将鴨子翻身後将水煮開,滾2分鐘後再次蓋上鍋蓋,關火靜置8分鐘。

開中小火,讓水保持将沸未沸的狀态約5分鐘,不時的将鴨子翻身。

最後關火讓鴨子浸在湯中慢慢冷卻,至不燙手的時候撈出晾涼切塊擺盤即可。

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