飲食篇

易牙善味，可辨淄渑。 八盤五簋，九合慶功。

發明藥膳，治療病痛。 五味子雞，衛姬祛病。

烹調師祖，《遺意》佐證。 齊人好酒，有酒如渑。

左酒右漿，投壺行令。 國寶樽，昭示之盛。

注釋：

飲食篇

易牙善味，可辨淄渑。 八盤五簋，九合慶功。

【譯文】易牙擅長調制飯菜的味道，他能辨别出淄水和渑水味道的不同。齊桓公九合諸侯的慶功宴是他烹調的“八盤五簋”全席。

【注釋】易牙：又名狄牙、雍巫，春秋時齊桓公的廚師。善味：擅長調味。王充《論衡·譴告》說：“狄牙之調味也，酸則沃（澆）之以水，淡則加之以成，水火相變易，故膳無鹹淡之失。”

可辨淄渑：淄渑：指臨淄城東邊和西邊的淄水和渑水河。孔子在《論語》中說：“淄渑之合者，易牙嘗而知之”。

八盤五簋：春秋時期最高檔次的宴會全席。舊彭城（今徐州）流傳詩雲：“雍巫善味祖彭堅，三訪求師古彭城。九合諸侯司庖，八盤五簋宴王公。”彭堅：彭祖。司庖：管飲食的官，指易牙。

發明藥膳，治療病痛。 五味子雞，衛姬祛病。

【譯文】易牙發明了藥膳，來治療疾病，解除患者的痛苦。他制作的“五味子雞” 藥膳曾為齊桓公的夫人衛姬治好了疾病。

【注釋】齊桓公寵愛的衛姬生病，易牙以食療菜進獻衛姬，衛姬食後病愈，易牙以此深受齊桓公的賞識。 五味子雞：主料：母雞一隻（約 1300克）、五味子 40 克。配料：火腿 50 克、菜心2棵、鮮豬膘50克。調料：姜4片、陳皮20克、胡椒粉2克、鹽5克、料酒10克、清湯1200克。1、先将母雞宰殺退毛，去掉食管、氣管、嗉子，再從左肋下開刀，掏出内髒，剁去雞嘴、爪，洗滌幹淨待用。2、把五味子淘洗幹淨，從開口處填進雞腹中，再把洗淨的腸、肝、心也填進去，把雞裝入砂鍋，倒入清湯，同時放入姜、陳皮、鹽、胡椒粉，把肥肉膘切蓮花樣放入鍋中，大火燒開，文火炖爛。撿去陳皮、姜片不用，配上菜心、火腿，原鍋上桌即可。烹調祖師，《遺意》佐證。 齊人好酒，有酒如渑。

【譯文】易牙是烹調師祖，後人托名寫的《易牙遺意》就是最好的證明。齊國人有好飲的風氣，酒多的像渑水河裡的水一樣多。

【注釋】《遺意》：即《易牙遺意》。明代的食療家－韓奕，因推崇名廚易牙，寫了《易牙遺意》，意思是易牙遺留下來的原意。這本書分為十二類，共記載了150多種調料、飲料、糕餅、面點、菜肴、蜜餞、食藥的制作方法，全書分為脯、蔬菜、糕餌、湯餅等十二類，内容非常豐富。實為仿古代食經之作，具有曆史的考究，更有重要的史記價值。後明代周履靖著《續易牙遺意》，也是著名的仿古食經之作。

有酒如渑：康熙《臨淄縣志》載，齊侯和晉侯宴飲，齊侯唱道：“有酒如渑，有肉如陵。”陵：山嶺。左酒右漿，投壺行令。 國寶犧樽，昭示之盛。

【譯文】齊地一日三餐都要喝酒，酒間行酒令。國寶犧樽就是齊國時候的酒器，它至今昭示着齊人的好飲習俗。

【注釋】左酒右漿：漿：飲料。宴會桌上左面放酒，右面放飲料。《管子·弟子職》中曰：稷下先生“左酒右漿，三飯二鬥”。投壺行令：齊國流行的一種酒令，酒桌中央置一壺，賓主往壺中擲竹簽，不中為輸，罰酒。犧樽：齊國時候盛酒的器皿。昭示：明顯地看到。之：代詞，指飲酒。

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