民以食為天，随着生活質量的提高，人們越來越關注食品安全。曾經的“三聚氰胺奶粉”、“吊白塊米線”、“火鍋底料”、“面粉增白劑”、“染色饅頭”等事件無一不牽動每個人的心。現在，很多人買食品時更關注食品标簽上的内容，看到配料表上的食品添加劑很多，就覺得這個食品不健康、不安全，可謂談食品添加劑色變。為什麼呢？很多人認為食品添加劑是化學物質，化學物質就是個不好的東西。其實，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念。我們要知道：

食品添加劑 ≠ 違法添加物

1.那麼什麼是食品添加劑呢？

食品添加劑——是為改善食品的品質和色、香、味，以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物質或天然物質。

2.食品添加劑的分類（按生産方法）

（1）生物合成的産品（如枸橼酸、紅曲色素）

（2）從天然動植物中物理提取的物質（如辣椒紅素）

（3）化學合成的化合物（苯甲酸鈉）——最主要的方法

3.食品添加劑的使用要求：

我國食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用标準》（GB2760-2011）。

（1）不宜對人體産生任何健康危害；

（2）不應掩蓋腐敗變質；

（3）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷（如摻假、摻雜、僞造）；

（4）不應降低食品本身的營養價值；

（5）在達到預期目的的前提下盡可能降低其在食品中的使用量；

（6）不得在嬰幼兒食品中添加食品添加劑

目前我國食品添加劑有23個類别，2424個品種。包括酸度調節劑、抗氧化劑、漂白劑、着色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、防腐劑、甜味劑等。

（1）抗氧化劑——指能延緩或防止油脂及食物成分氧化分解、變質，提高食物穩定性的物質。

常用的抗氧化劑有：

①丁基羟基茴香醚（BHA）：加熱後效果保持性好，國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是中國常用的抗氧化劑之一。一般認為BHA毒性很小，較為安全。

②二丁基羟基甲苯（BHT）：穩定性較高，耐熱性好，抗氧化效果好，用于長期保存的食品與焙烤食品很有效。相對BHA來說，毒性稍高一些。

③沒食子酸丙酯（PG）： 對熱比較穩定，對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些，毒性較低。

（2）找色劑——又稱色素，是指賦予食品色澤和改善食品色澤的物質。

食用色素按其性質和來源，可分為：

①食用天然色素：加工成本低廉，使用方便，但大多數合成色素對人體有害。（如：紅曲米、焦糖色、甜菜紅、番茄紅素、β-胡蘿蔔素等）

②食用合成色素：從動植物組織中提取，但加工過程中可能存在污染，也不一定安全無害。（如：煤焦油色、苋菜紅、胭脂紅、日落黃等）

（3）護色劑——又稱發色劑，指在食品的加工過程中，為了改善或保護食品的色澤，添加的能使肉及肉制品呈現良好的色澤的物質。如為使肉制品呈鮮豔的紅色，在加工過程中多添加硝酸鹽(鈉或鉀)或亞硝酸鹽。

（4）甜味劑——賦予食物甜味的色素。我國允許使用的甜味劑有：甜菊糖苷、糖精鈉、甜蜜素、甘草、安賽蜜、木糖醇、阿斯巴甜。其中甘草是天然的甜味劑。

國家批準使用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會引起不良反應。當然，我們在選擇食品時應優先選擇綠色天然的食物。

總之，我們要正确地看待食品添加劑，合理選擇和使用食品添加劑，不使用有毒的添加劑！

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