春季到來，萬物複蘇，休眠一冬天的植物都展現出了勃勃生機，發出了嫩芽。我們聰明的先輩們在年複一年的生活經驗中發掘出了很多可以食用的植物嫩芽和果實。其中一種非常好吃的方法就是裹上面漿油炸，成品香脆可口，即便是很多挑食的小朋友也不會拒絕這樣的食物。很多朋友在家嘗試油炸的時候卻發現成品在剛炸好的時候還有些許的酥脆，放置一會兒口感就軟綿綿的。我今天就介紹大家可以長時間保持酥脆的面漿怎麼調制。

油炸香椿和其他蔬菜

新西蘭的春天，有一種高大的喬木發出靓麗的粉色嫩芽，遠處看去好像一朵紅雲，非常的漂亮。我也是在幾年前才發現這種樹原來就是香椿樹，而在新西蘭這種原産澳大利亞的粉色香椿樹品種是作為觀賞樹種來種植的，本地人給它取了一個形象的綽号“Flamingo”—火烈鳥。

新西蘭春天裡的粉色香椿樹

我很想吃香椿啊，可是路上見到的都在别人家的院子裡，我又不好意思上門問人家摘，怎麼辦？于是我發了個想吃香椿的朋友圈并配上了圖。結果居然有朋友打電話告訴我她家有這麼一棵樹，于是我就興沖沖的跑過去摘了。

為了美味爬了好幾米高的呆叔

這是我采摘的成果，怎麼樣？顔色是不是非常的好看！

采摘回來的香椿

好的，終于到了今天的整體。現在我們開始調制面漿了，配方如下：

140克 普通面粉

一小撮泡打粉（用兩個指頭捏一點就行）

250毫升啤酒（最好是金黃色的）

3湯匙油（大約45毫升）

鹽和胡椒調味

我手頭隻有淡麥芽啤酒，随便用了

其實想要面漿炸出來的口感脆，面漿反而需要調得很薄。道理其實很簡單，如果是非常濃稠的面漿，會在食材的外部挂上非常厚的一層，油透不進去，水分炸不出來，剛炸好的時候外表還有些許酥脆，放置一會兒，等内部的水汽返上來的時候，口感就變得軟綿綿了。

把面漿攪拌均勻

很多經驗不足的朋友在制作面漿的時候完全憑感覺，面粉加進去攪勻以後總覺得還不夠順滑濃稠，于是就加一點，再加一點，最後加一點，直到認為面漿夠順滑了為止。其實這樣的感覺是錯誤。按照呆叔的比例，剛剛調制好的面漿質感是如下圖所示會間斷的滴下來而并不是非常順滑的流下來，其實剛調好的面漿這種質感才是對的。你需要在攪勻面漿之後放置一會兒，讓微小的面粉顆粒充分的與水分融合，大約1個小時之後，此時你再攪勻并舀起面漿查看質感，就會非常順滑的流下來了。

面漿看起來并不順滑，呈滴狀

在面漿靜置等待的過程中，來準備一下蔬菜，摘取香椿最嫩的芽。我今天還用了小香蔥，胡蘿蔔片和洋蔥。常用的還有很多根莖類的蔬菜比如土豆和紅薯。國内還有很多非常棒的應季食材比如花椒芽，構樹穗，木榄子芽等等，如果你手頭有應季的食材，一定要記得試一下。

嫩香椿芽

在鍋内倒入油，大概燒到七成熱。在調好的面漿裡面擠入少許的檸檬汁，檸檬汁的酸性會與泡打粉發生作用讓面漿在炸制的過程中蓬松起泡，口感會更加的酥脆，如果沒有檸檬，用橘子或者橙子也可以，一點點就夠了，不會影響面漿的味道。把蔬菜外表沾上幹面粉，然後抖去多餘的面粉，均勻的裹上薄薄的面漿，把食材炸熟即可。由下圖可見，面漿順着食材流下的質感已經非常的均勻了。

調面漿的最後一步，擠少許的檸檬汁

食材裹上面漿油炸

在油炸的時候，控制油溫是關鍵。薄炸漿油溫千萬不要太高，如果食材較大或者較厚，在一開始的時候油溫可以更低一些，先充分的把面漿内部的食材炸熟，然後再升高油溫把外表的面漿炸脆。薄薄的面漿很容易被油脂穿透，水分被充分的炸出去了，口感自然是十分酥脆的，即便放置好一會兒，依然不會變軟。

油炸中的食物，顔色金黃

把炸好的食材夾出來的時候把油控幹淨

油炸食物在離開油鍋以後，會形成一個真空效應把外表的液體往裡吸，所以一定要盡量把油控幹淨并用廚房紙吸一下油，免得油脂太多導緻口感油膩。

廚房紙吸油

好啦，終于把所有的食材都炸好了，配上我上次做好的各種醬汁，開動啦。把這些作為中餐的一個小菜，蘸一些香醋吃也是非常好吃的，非常開胃。

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