鮮度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鮮度？

聞

将咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞到咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話（類似花生或是堅果類的放久會出現的味道），表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。

将咖啡豆在手上攤開來看，确定咖啡豆的産地及品種，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

剝

拿一顆咖啡豆，試着用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。

把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顔色應該是一樣的。如果表層的顔色明顯比裡層的顔色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

注：為什麼同類咖啡會有品質差異

咖啡作為天然農作物的一種，品質上出現微量差異，在所難免。同樣是哥倫比亞咖啡，也會受到時令、氣候以及水土不同等因素的影響而出現差異；然而，這樣的差異是十分微小的，一般飲用者很難察覺其分别。再者，經過不同的處理方法，也會使咖啡的味道産生分别。如烘焙時間過長會導緻咖啡味苦，烘焙時間短會導緻咖啡味酸。存放方法同樣影響咖啡的品質，存儲恰當的新鮮咖啡味道很好，但咖啡會散發味道，存放太久會使其獨有的香味失去。

世界各地的咖啡豆

01

哥斯達黎加

有着肥沃的火山土壤，在特殊咖啡種類上備受關注。品種是以塔拉蘇為主。

02

巴拿馬

和哥斯達黎加相近，在巴魯火山東邊博客特人才輩出而出名。在種植可可豆上深受好評。

03

哥倫比亞

被譽為世界第四的生産量。在海拔2000米的高地上小規模的種植了很多可可豆。

04

巴西

1727年開始生産，現在被稱為世界第一的産量。可可豆的種類也很多，除了阿拉比卡種，還有卡平·布蘭科。

05

印度尼西亞

以蘇門答臘島、爪窪島、蘇拉威西島為中心，很早以前就開始種植咖啡。使用的是讓生的咖啡自然幹燥的方式。

06

夏威夷

夏威夷早晚溫差很大，适合種植咖啡。特别島西部的是古奈地區，在很早以前就是種植咖啡的盛地了。

07

危地馬拉

火山多，因為海拔高在很早以前就開始種植咖啡了。比如說安堤瓜、阿蒂特蘭等地，有很多有名的種植地。

08

薩爾瓦多

1980年~90年代因為内戰使得咖啡的種植處于空白期。但是，并未代替種植其他的樹木，遺留下來了很多珍貴的巧克力豆。

09

也門

哈拉斯、哈伊馬角、馬他裡等，名産地很多。在高低起伏不平的高地上種植，獨特栽種和曬幹的方法種植。

10

埃塞俄比亞

阿拉比卡種的原産地，南西部的咖發是咖啡這個名字的起源地。以阿比西尼亞高原為中心，在國内各地種植咖啡。

11

肯尼亞

在赤道下方的位置，一年下兩次雨。一年收獲期為兩次也是它的特征。在海拔度為1400~2000米的火山性土壤上集中的農戶種植為主。

12

布隆迪

咖啡種植的曆史不是很久遠，海拔為2000米前後的高地上，大約有8萬戶的農戶集中在一起。有很多和水果相似甜味的豆子種植了很多。

13

盧旺達

在2008年初期開展了“咖啡杯”活動。海拔高2000米的高地，豐富的雨水量，适合種植的栽培條件。

14

坦桑尼亞

因乞力馬紮羅山而出名的一個地方。現在在附近的梅魯山和梅西等地也生産優質的咖啡豆。

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