在家做飯時，每當我們切菜過後，木質白闆上都會出現很多木屑夾雜在切好的菜中，蔬菜類還好點，但是每當我們在菜闆上奪一些肉餡時，眼看着肉餡和木屑混在一起，心裡别提有多麼不舒服，而這不舒服很有可能存在着飲食衛生這樣安全隐患的存在，因為木質菜闆如果清洗保存不妥，是很容易滋生細菌的！

那麼同樣是木質菜闆，為什麼很多廚師在切菜剁肉後，卻不會出現上述情況，那麼個人家除了木質菜闆，對于市面上其它不同材質的菜闆又該如何選購，下面咱們就講解下各種不同材質菜闆的優缺點，選擇正确的菜闆，對于每個家庭來說是一件很重要的事，記住病從口入，菜闆都選不對，又怎能吃的放心吃的健康呢！

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從功能上來講：切、剁、砍、劈、拍、剞，砧闆都要經得起，軟硬适中，太軟掉渣，太硬傷刀

從耐用度上來講：不開裂不變形是基本要求！

從食品安全角度上說：菜‬闆要不容易滋生細菌，以确保食材處理的衛生。而對生活節奏快的都市人來說，菜闆的清潔和保養不能太麻煩。

從重量‬上‬來講‬：菜‬闆也不宜太輕，要有一定分量，和台面結合緊密，不然切東西時易打滑。

那麼對比以上人們對于菜闆的需求，到底是哪種材質的菜闆才符合你的心意呢？下面請看各種材質菜闆的優缺點，你就一目了然了！

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大多數‬家庭最常見的菜闆‬，材質是我們最熟悉的天然材質。木質菜闆‬優點在于普遍厚重、韌度合适，往往很适合剁肉、剁骨頭。

缺點：在于易滋生細菌、容易掉木屑、日常需要好好保養。

所以選擇木頭品類就非常重要了——木質大體分為軟木與硬木兩種，硬木一般做木墩子，如蚬木，在餐廳後廚常見。軟木首推榉木、銀杏木，适合家用。

像是‬銀杏木、柳樹木、榆樹木、榉樹木等軟木為材料鋸制而成的‬菜闆‬菜‬墩子，這些樹木質地堅實、木紋細膩、密度适中、彈性好、不傷刀刃，不起木屑。

銀杏木菜墩：軟木中，銀杏被認為是制作菜‬闆最好的木質之一（野生銀杏屬國家一級重點保護野生植物）。銀杏木做的菜‬闆比普通砧闆更有彈性，不易翹不易裂、不易變形，有些廚師認為，銀杏菜闆‬切肉嵌進的細小肉沫，第二天會自動擠出 。

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更加東方感的竹子也是常見砧闆的材質之一，優點在于硬度大，不容易開裂、掉渣、容易清洗和風幹，相較于木質不易發黴、滋生細菌。

缺點：在于硬度太大，容易傷刀。如果你用一把細膩的刀具‬，那就不要用竹制菜‬闆了。

市面上竹制菜‬闆主要有兩類，一類是采用粘合劑拼接而成。一類是整竹菜闆‬，整竹工藝即将原本是圓筒狀的毛竹（段），經軟化後展平成一整塊無縫竹闆，2片無縫展平竹闆材經膠合壓制而成，整竹工藝制成的菜‬闆，在正常使用過程中食物不會與膠黏劑直接接觸。

竹質菜‬闆硬度大，不容易開裂或掉渣，但在使用時刀感不好，容易損傷刀刃，尤其是韌性不高的刀具‬；與木質砧闆相比，竹質菜闆‬易清洗和風幹，不容易發黴。要注意的是，拼接而成的竹菜闆‬，會有較多縫隙容易滋生細菌，且使用時經不起重擊。

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塑料菜闆‬的材質一般都采用聚乙烯塑料（PE）、聚丙烯塑料（PP）等。塑料菜闆‬的價格低，輕便，清洗方便。

缺點是：塑料菜闆使用後會有明顯的刀痕，容易掉渣不耐高溫，容易變形。不少人對塑料菜闆‬抱有偏見，是因為懷疑塑料菜闆‬對人體有害。塑料菜闆‬的主要材質聚乙烯、聚丙烯等本身無毒，對人體無害，但是‬會還是‬要選擇‬大品牌的‬塑料菜闆‬才有‬保障‬！

菜闆‬屆的新貴，如果說有一種接近于好切、耐用、不傷刀、抗菌、易打理的完美标準的菜闆‬，那一定是複合材料菜闆。

國内正流行麥稭稈菜‬闆、稻殼菜‬闆等植物纖維合成的菜闆‬，國外也不例外，木質纖維合成、合成樹脂等都很好！

優點是安全健康、不發黴 、易清洗、不掉屑，缺點是噪音大、切肉易滑刀，厚度薄緩沖小，不适合砍剁、易傷刀

除了以上這些‬經常看到的‬不同材質‬菜闆‬以外‬，還有一種‬玻璃菜‬闆，不常見，但有！優點是顔值高、安全健康、不發黴 、易清洗，但缺點也很明顯，巨傷刀、易滑刀、噪音問題，最關鍵還不耐用。買了它就别想着剁肉了，收藏一隻日常切切水果就好。

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