人上了年紀，口味就越來越重。

口味清淡的馬蘇裡拉奶酪已經滿足不了奶叔了，時不時就想吃點猛的，高達奶酪略顯清新，藍紋奶酪味道剛好！

假以時日，挑戰鲱魚也不是沒有可能。

奶酪就和臭豆腐一樣聞着臭、吃着香，是有一定科學道理的，如果你沒嘗出來，可能吃的方法不對。

奶粉們看到後不禁要問：這不廢話嘛，誰還分不清“香”和“臭”？

還真不一定。

不管什麼味道，隻要濃度超過正常值的20倍就會讓人頭暈、想吐，感覺難聞。

即使味道芬芳的香水，噴多了也會讓人難以承受，感覺氣味比一般的臭氣還難聞。而臭味經過稀釋，會讓人有清香的錯覺。

比如從大便中提取出的糞臭素（3-甲基吲哚），當裡面的吲哚稀釋到0.1%或更低的時候，則成了茉莉花香的組合成分之一。

而且一個味道臭不臭，個人的主觀感受也占據很大一部分原因。

有人喜歡汽油味，但有人一聞到這個味道就覺得要暈車；有人喜歡牛奶的奶香，而有人卻覺得牛奶很腥；有人難以忍受狐臭的味道，但有人覺得這是體香。

所以有時候“香”和“臭”的劃分并不是泾渭分明。

你覺得奶酪臭，然而奶叔還覺得奶酪香呢~

人的嗅覺分兩種。

鼻前嗅覺是從鼻腔進入，直達鼻根的嗅覺細胞，就是“聞”到氣味的過程。

近距離接觸食物的時候，食物中的揮發性有機物從鼻孔進入鼻腔，與那裡的嗅覺受體結合，産生神經信号傳到大腦，就解析出“氣味”。

鼻後嗅覺，又叫口腔嗅覺，是香氣從口腔進入，通過口腔後部與鼻腔連通的管道，再到達嗅皮細胞，就是“吃”或“喝”到味道的過程。

吃東西前，人們用的是鼻前嗅覺，隻能感受到食物揮發的味道。

吃東西時，鼻後嗅覺遠比鼻前嗅覺強烈。食物進入口腔後，随溫度改變、充分咀嚼以及多種酶參與的化學反應，導緻鼻前嗅覺和鼻後嗅覺往往有很大的不同，對于食物的感受也更立體了。

同一種食物，通過鼻後嗅覺“聞到”的氣味，跟通過鼻孔進入的分子産生的氣味，可能是完全不同的。

臭豆腐、奶酪等富含蛋白質的食物，聞着臭是因為含有的硫氨基酸分解産生具有刺鼻味道的硫化氫。吃着香的原因是發酵過程中蛋白質被酶解，會釋放出許多谷氨酸和有風味的小肽。釋放出來的谷氨酸就是味精，這就是“鮮美”的來源。

怕臭怎麼辦？

奶粉們不妨試試“堵住鼻孔吃”、“捏住鼻子吃”，也許和“隻聞不吃”、“正常吃”時感知到的風味不一樣哦。

如果吃本身就很香的食物，比如烤雞、水煮牛肉，若是去除了鼻前嗅覺能感受到的香味，那麼入口吃的時候口感也會覺得差了很多，感冒鼻塞的時候就能體會這種吃飯不香的感覺了。

除了臭奶酪和臭豆腐，世界各地還有很多臭臭的食物。

就拿咱們國家來說，螺蛳粉、臭鳜魚、臭苋菜梗都成了獨具特色的地方美食。

古時候的人們沒有保鮮設備，隻能靠腌制食品來延長保質期。

腌制工藝使得細菌分解食物時水解蛋白質，既産生有鮮味的氨基酸，又産生臭臭的味道，讓人聞着臭，吃着爽，越吃越上頭。

比如螺蛳粉的臭味來自酸筍，酸筍中的風味物質有對甲苯酚，使其呈現出強烈的刺鼻味、藥味，還有其他刺鼻味道的有機物等。而鮮香味，也是主要來自酸筍中蛋白質分解後産生的氨基酸。

但榴蓮臭的原因和腌制食物不同，它是因為果肉以含硫化合物為主，比如硫醇、硫醚、二乙基二硫醚等。這些含硫化合物具有刺鼻的味道。而吃着香，則是因為榴蓮中的酯類化合物，這些酯類化合物，讓榴蓮嘗起來有一股濃烈的果味。

雖然臭臭的食物嘗起來很鮮美，但并不是所有臭臭的食物都能吃，比如放過期的牛奶和酸奶，一股子臭魚爛蝦味，喝上一口保證讓你三月不知肉味。

另外吃臭臭的食物時，一定要注意公德啊。

千萬别在公共場所吃，畢竟對于無法用鼻後嗅覺來嘗鮮的人來說，隻會通過鼻前嗅覺聞到一股臭味，對他們來說無異于是一場公開處刑。

奶粉們，你們喜歡吃哪些臭臭的食物呢？

留言告訴奶叔吧！

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