《紅樓夢》第41回中，賈母帶着寶玉、湘雲、寶钗、黛玉及劉姥姥等人在大觀園綴錦閣吃過酒，到山前樹下盡情賞玩園中景色時，丫鬟們端上了四樣小點心：“……揭開看時，每個盒内兩樣：這盒内一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷。那盒内一樣是一寸來大的小餃兒……那一樣是奶油炸的各色小面果”。

曹雪芹筆下的賈府後廚是極其擅用本地食材而追求食之本味的，藕粉和桂花都是江南特産，後廚在這裡使二者相搭配，既用桂糖凸顯了藕粉的純淨細膩，又以藕粉襯托了桂糖的甘甜淡雅，可想那糕點剛剛蒸制好，被丫鬟們裝在小捧盒裡呈上來時有多麼軟糯可口、芳香撲鼻。

全手工自制這款點心，要從手工自制藕粉開始——

第一步，古法制藕粉

做藕粉須用老藕。清代醫學家王士雄在他的營養學名著《随息居飲食譜》裡寫到：“老藕搗浸澄粉，為産後、病後、衰老、虛勞妙品。但須自制，市物恐孱雜不真也。”

将老藕切片浸水

用破壁機打成細細的漿汁

用紗布過濾

濾後的水使其靜置

倒掉上層的水，隻取最下面緊貼着碗底的濃漿

經12-24小時自然幹燥，便得到最終的成品

為什麼要用手工自制藕粉？一則如王士雄所說，市物恐孱雜不真也；二則，手工制粉色澤更白，揚州寶應縣的縣志曾如此描述該縣所産的藕粉：“……粉尤精潔，名鵝毛雪片。”雪片之美，可想而知。

第二步，制桂糖、做藕粉桂糖糕

自古以來藕粉的吃法都以沖飲為主，以藕粉的特性來說，并不太适合單獨制作糕點，但曹公既如此寫，也必有出處，畢竟整部《紅樓夢》與曹雪芹的真實家庭生活以及祖輩的飲食文化修養都是分不開的。

因此我們不妨大膽猜測，書中的“藕粉桂糖糕”可能是以一定比例的藕粉、糯米粉、澄粉兌制後，用類似于江南地區傳統小吃拉糕的做法做成，那我們就自己來嘗試一下吧！

鍋中加水，放入冰糖、桂花熬煮成桂糖水，冷卻待用

藕粉、糯米粉、澄粉混合後，倒入桂糖水

細細攪拌，使之成為光滑細膩的粉漿

将粉漿倒入盤子，抖一抖，抹平，再撒上一些幹桂花，用中火蒸40分鐘

取出放涼之後，用刀沾水，切成菱形，擺盤即成

在享受糕點的軟糯清香時，不妨細細回味一下書中對四樣小點心的搭配——藕粉桂糖糕，用米粉（藕粉）面團制成；松穰鵝油卷，用發酵面團制成；小餃兒——用水調面團制成；奶油炸小面果子，用油酥面團制成——這哪裡是潦草幾筆，分明是中式面點四大基本面團的集體表演！表面上看，這寥寥幾十個字隻是賈母一行人賞賞景、說說話，稀松平常地吃了一回日常點心，實際上卻已經表現了江南地區飲食文化和傳統技藝的博大精深，所以曹公在《紅樓夢》裡寫吃，哪一個細節不是飽含心思呢？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!