餐飲服務與管理考試試題

一、填空題

1、餐飲管理過程就是。

2、餐飲管理都必須以為對象，以為中心，以為主體，以為目的，使企業的等級規格及餐廳場所、設備、用餐環境和接待對象相适應。

3、餐飲管理的社會責任是。

4、餐飲管理組織機構的具體形式主要受、、餐廳類型等因素的因素。

5、在餐飲市場營銷活動中，菜單一頭聯系，一頭聯系，成為餐飲管理開展市場營銷活動的紐帶和橋梁。

6、菜單外觀設計重點要注意四個方面：一是外觀形式選擇；二是；三是紙張和印刷字體選擇；四是。

7、在食品原材料采購管理方針中，在采購價格上堅持，，做到“價比三家、貨比三家”。

8、廚房數量配備是以為基礎的。

14．餐飲管理的基本要求是：掌握客源，以銷定産；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，維護供求雙方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

15．菜單是餐飲市場營銷的＿＿＿＿，是餐廳産品推銷的＿＿＿＿。

16．菜單外觀設計重點要注意四個方面：一是外觀形式選擇，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用壽命和清潔保持。

17．做好采購合同管理是維護＿＿＿＿＿＿＿利益，保證＿＿＿＿＿＿＿供應的重要條件。

18．食品原材料分為＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿兩大類。

19．食品原材料庫房管理必須堅持五項基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。

20．客人用餐是餐飲産品銷售服務管理的中心環節，餐廳管理人員要從五個方面做好組織工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；準備迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加強巡視檢查，做好現場指揮；掌握餐廳氣氛，保證服務規格。

21．宴會經營具有四個共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，經營管理過程的複雜性，消費過程的享受性。

22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是聯結宴會預訂和宴會服務組織工作的重要依據。

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