說到中國廚藝，一把中式菜刀和一口深炒鍋最能代表國人的廚房。

但燒糊、粘鍋、油煙……讓許多人不得不遠離廚房這個“是非之地”。

不粘鍋的問世給人們的生活帶來了極大的便利，它可輕松煎、炒食物而不粘鍋底，易清洗，還能使廚房幹淨少油煙。

但許多消費者在不粘鍋表層刮花後仍然繼續使用，這樣做是否會帶來健康風險？

2019年1月，消道長測試了11款市面熱銷的不粘炒鍋，檢測指标包括總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出（以鉛計）等。

蘇泊爾、九陽、炊大皇、美的、愛仕達、美廚、宜家、樂扣樂扣、悅味、三禾、卡羅特CaROTE

不粘鍋雖然使用方便，但與鐵鍋、不鏽鋼鍋等相比更為嬌氣。

消費者對不粘鍋安全性的擔憂多來自于它的塗層。如剝落的塗層随食物入口是否有毒？刮花的鍋還能繼續使用嗎？

總遷移量是不粘塗層的質量安全的關鍵指标，表示在水、酸性、油性等不同食物條件下，不粘鍋塗層或基材是否會有物質遷移析出。這些物質被吃進去對健康無利，還會直接影響你精心制作的美食的色、香、味。

目前，國标要求食品接觸用塗料及塗層總遷移量應≤10 mg/dm²。

消道長此次總遷移量測試的食物模拟物為4%乙酸，這種測試條件可以對應日常生活中烹饪酸性食物的場景。

此外，消道長還在相同的測試環境下，将所有不粘鍋鍋底刮花進行測試，模拟消費者使用過一段時間後，塗層出現磨損的情況。

▲總遷移量測試（塗層未刮花）

▲總遷移量測試（塗層已刮花）

測試結果顯示，塗層完好的11款不粘鍋中，僅美廚、蘇泊爾、宜家等3款不粘鍋檢出了總遷移量，數值分别為56.3、9.5、3.5 mg/dm²。

值得注意的是，美廚的總遷移量超出了國标要求的5倍多，屬于不達标産品；而蘇泊爾的總遷移量則接近标準要求上限。

而刮花後的不粘鍋中，包括美廚、蘇泊爾、卡羅特、炊大皇、愛仕達在内的所有11款不粘鍋均檢出了一定數值的總遷移量，且均超過10 mg/dm²，其中美廚總遷移量更是高達321.1 mg/dm²。

針對刮花後的檢測結果，消道長建議大家及時更換不粘鍋，盡量不要使用已刮花的不粘鍋，否則可能對健康産生不利影響。

此外，消道長建議，盡量不要用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋制作酸性食物。

因為鐵基本身抗鏽能力差，在酸性條件下很容易被大面積腐蝕，底材會很快産生鏽迹，從而把塗層掀起，這種情況在此次的測試中也得到驗證。

高錳酸鉀消耗量直接反映的是有機物溶出的量，如果有機物溶出偏多，人們在日積月累的使用中會對人體造成損害，不利于身體健康。

國标規定，不粘鍋塗層高錳酸鉀消耗量不得超過10mg/kg。

測試結果顯示，11款不粘鍋中，僅一款炊大皇卓悅不粘鍋未測得溶出有機物。

其餘包括宜家、卡羅特、愛仕達等在内的10款不粘鍋均溶出1.5~4.3 mg/kg的有機物，但溶出量在國家規定範圍内，正常使用不會造成危害。

對于不粘鍋的适用溫度，消道長建議最好不要超過250℃，以及不要長時間幹燒，這種情況下，特氟龍塗層不粘鍋一般不會釋出有毒成分。

（試驗結果僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況）

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