膽固醇高不吃蛋黃就可以嗎?說到雞蛋，很多人都能随口說出好幾道關于雞蛋的美食，最家常的蛋炒飯、西紅柿炒蛋，日式的蛋包飯，西餐中的水波蛋等等……對于雞蛋愛好者來說，哪怕是普普通通的一顆水煮蛋，也是值得細細品嘗的人間美味，我來為大家講解一下關于膽固醇高不吃蛋黃就可以嗎?跟着小編一起來看一看吧!

膽固醇高不吃蛋黃就可以嗎

說到雞蛋，很多人都能随口說出好幾道關于雞蛋的美食，最家常的蛋炒飯、西紅柿炒蛋，日式的蛋包飯，西餐中的水波蛋等等……對于雞蛋愛好者來說，哪怕是普普通通的一顆水煮蛋，也是值得細細品嘗的人間美味。

可是，對于血膽固醇高的人來說，吃雞蛋時要不要吃蛋黃，這仍舊是個糾結的問題，哪怕現在距離美國、中國相繼取消對膽固醇的攝入上限已經有3、4年了。

那麼，我們要因為膽固醇高而放棄蛋黃嗎？蛋黃還有其他營養價值嗎？

本期BTV養生堂頭條專欄，特邀首都醫科大學附屬北京安貞醫院臨床營養科主任醫師夏萌，來給大家講講雞蛋蛋黃中的另一種有益健康的物質——卵磷脂。

夏萌醫生是“營養治病”領域的先行者，已經通過“營養治病”理念和方法為很多病人解決高血脂的問題。夏萌醫生經常通過科普講座做科普，分享營養理念，還出版了有《營養方向别跑偏》、《你是你吃出來的》等暢銷科普書籍。

1844年，法國人Gohley從蛋黃中發現磷脂，于是就把它叫做卵磷脂。

在卵磷脂中，還有一種叫做膽堿的物質，它不能單獨存在，而是以卵磷脂的形式存在于食物中，而且主要存在于動物性食物中。

膽堿是一種人體不能合成的營養素，在人體中主要集中在神經系統、循環系統、免疫系統，以及心、肝、腎等重要器官。

那麼，卵磷脂對人體有哪些作用呢？

比如，促進大腦發育，增強記憶力。

大腦中有一種神經遞質叫做乙酰膽堿，可以促進人的記憶力。如果人體缺乏這個神經遞質，人的反應會很慢。膽堿能夠穿過血腦屏障，進入神經細胞，促進大腦記憶區細胞的生長發育，也可以成為提高記憶力的神經遞質。

乙酰膽堿的合成原料是膽堿和乙酰輔酶A，人體細胞可以通過代謝轉化生成乙酰輔酶A，而膽堿自身不能合成，隻能從食物中直接獲得。

因為膽堿在食物中是以卵磷脂的形式存在的，那麼含卵磷脂多的食物自然含膽堿就多，多吃些含卵磷脂的食物，可以增強記憶力。

再比如，保護心髒。在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂具有保護心髒的作用，它能調節膽固醇在人體中的含量、有效降低冠心病的發病率。磷脂有親水端和疏水端，具有很強的乳化作用，因此，對于防止動脈粥樣硬化和防止膽結石，都有很重要的作用。

另外還有，保護肝髒。肝髒合成磷脂的能力很強，而且合成的主要是卵磷脂，要求脂肪酸是必需脂肪酸和膽堿。如果食物中缺乏必需脂肪酸，或者缺乏膽堿，會影響肝髒合成卵磷脂，肝髒裡面的脂肪就無法通過低密度脂蛋白送到肝髒外面。也就是說，食物中增加了必需脂肪酸和膽堿，還有利于解決脂肪肝的問題。

在食物中，蛋黃是性價比較高的卵磷脂來源，所以，大家千萬不要隻吃蛋清不吃蛋黃。

其次，肝髒和大豆也是卵磷脂比較好的食物來源。

卵磷脂是磷脂的一種，而磷脂和膽固醇一樣，同屬于脂類物質中的類脂。

說到這裡，你可能有點暈，什麼是脂類？什麼是類脂？脂類是包括脂肪和類脂的一大類物質的統稱。它們确實是營養學中的專業名詞，但也是真真實實地存在于我們生活中的，與我們的健康息息相關。

我們總是被告訴，這樣食物不能吃，那樣食物要多吃，但卻不一定清楚背後的營養學原理，尤其是和脂類相關的一些原理。

如果能清楚這背後的營養學原理，無論是對脂類食物的選擇，還是對膳食模式的選擇，都可以做出一個更科學的決定。

為此，BTV養生堂頭條專欄，聯合首都醫科大學附屬北京安貞醫院臨床營養科主任醫師夏萌，共同錄制了一門音頻指導課——《吃的科學/解碼血脂》。

課程中，夏萌醫生會告訴你為什麼食物會變成身上的脂肪，脂肪肝和吃油有沒有關系，血脂化驗中的膽固醇和飲食中的膽固醇又是什麼關系，該怎樣去看血脂的化驗單，甘油三酯高的人應該怎麼吃，低密度脂蛋白膽固醇高的人可以吃幾個雞蛋…從原理到實踐，夏萌醫生會一次性給你講清楚。

課程主要面向有血脂異常問題的朋友，也非常歡迎血脂健康的朋友共同學習。我們希望這門音頻課程，能夠幫助有血脂異常問題的朋友，在醫生的指導下，更科學地管控好血脂問題。也希望，擁有健康血脂的朋友，可以在享受美味的同時，獲得更健康的身體。

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