炎炎夏日，碰上熬夜加班又吃了一大堆垃圾食品，沒什麼比喝上一碗正宗涼茶更讓廣東人安心的了。

▲涼茶，散步伴侶

一碗涼茶下肚，整個口腔頓時充滿了濃郁的苦味。舌尖微麻，咂一咂嘴，剛剛的苦勁不用過多久便開始回甘，整個人立馬就精神了！

不用懷疑，涼茶就是廣東人的救命水！

涼茶，廣東人的夏日特飲

廣東涼茶的“威名”早已傳遍全國。很多人都無法想象，廣東人是怎麼将這種用草藥熬制、賣相味道皆不佳的湯藥視為一種日常飲料的。

在奶茶店占領各大商業街前，涼茶鋪的身影早就出現在了廣東的大街小巷。所以以前一直有這樣的說法：廣東的涼茶鋪比米鋪還多。

每每在寬敞一點的老街，就可以找到一間老式的涼茶鋪。面積僅兩三平方米的小鋪面裡設施簡單，櫃台上放着幾個瓷碗或玻璃杯，幾個鐵壺，幾張寫了涼茶種類的小牌子。

顧客放下幾塊錢，拿起一碗濃黑的涼茶，輕皺眉頭噸噸噸噸噸喝下去，然後舔舔嘴心滿意足地離開。

▲圖片來源：sohu

規模大一點的涼茶鋪，裝飾得古樸典雅，櫃台上擺上兩個葫蘆形的大銅壺，金光閃閃。顧客到了店面，往往不會急着離開，點上一碗涼茶或一盅者龜苓膏，坐着慢慢喝完。

在涼茶大本營的廣東，老字号的涼茶鋪可能隻有附近的街坊知道，還有的逐漸發展成為了連鎖店鋪，像黃振龍、黃志強、鄧老涼茶、清心堂……

對于廣東年輕人來說，最高興時刻不是發現喜茶不用排隊，而是上火的時候，能在附近的商業區中找到一間“黃師傅”，喝下一杯涼茶。

就像不能相信四川人說的“這火鍋一點也不辣”、北京人說“這豆汁一點也不臭”一樣，也不能相信廣東人說的“這涼茶一點也不苦”。要知道，廣東人從小喝到大，味覺已經跟其他地方的人不太一樣。

微博上的一位網友對涼茶的介紹十分真實：

▲隻要嘗一口，就好似走進春天長眠的墳墓，是一種怎樣的體驗？

作為廣東人的居家必備涼茶，癍痧在廣東涼茶界的地位，就如同珍珠奶茶在奶茶界的地位，長盛不衰，因為它最符合廣東人對涼茶的要求：夠苦。

那種灌裝味甜的涼茶，哈哈哈哈……對廣東人來說，就像個玩笑。

清熱解毒、祛濕除癍、消暑散熱、化痰止咳、開胃消滞……外表漆黑濃厚、入口苦澀非常的癍痧療效顯著。即便再苦，廣東人也是甘之如饴。

廣東涼茶種類非常多，除了癍痧，還出了廿四味、夏桑菊、五花茶等一衆優秀“作品”。雖然一般的廣東涼茶都以祛暑敗火氣、清熱解毒、生津止渴的功效為主。

但根據不同的配方，廣東涼茶在功效上還是呈現出一些差别，比如羅漢果茶的主要功效就是減輕咽喉疼痛、而人參菊花茶則能益氣健脾、補血安神。

▲《延禧攻略》裡，三清茶乾隆喝了都說好

按藥材使用數量，廣東涼茶可分為“單方”和“複方”。“單方”就是隻使用一種藥材熬制的涼茶，像羅漢果茶、金銀花等、“複方”就是用多種藥材熬制，比方說癍痧這一涼茶裡，就包含了蒲公英、葛根等十幾味藥材。

雖然廣東人喜歡苦味的涼茶，但廣東涼茶裡也有不苦的，菊花雪梨水、竹蔗茅根水、羅漢果五花茶等的口感就非常甘甜。

炎炎夏日，喝上一杯菊花雪梨水，既消暑解渴，又不怕增加熱量，絲毫沒有喝奶茶或肥宅快樂水的負罪感。

飲料種類這麼多，為什麼涼茶獨得廣東人恩寵？最重要的原因：上火，在廣東也叫“熱氣”大部分廣東人怕熱氣，已經到了走火入魔的地步！

▲在上火這件事上，廣東貓也不例外

上火一個最重要的原因：廣東天氣太濕熱了，加之地勢低平，水汽不容易擴散，而涼茶有祛濕除熱的功效。

《素問·異法方宜論》曾提到：“南方者，天地所長養，陽之所盛處也，其地下，水土弱，霧露之所聚也。”宋代陳昭遇在《太平聖惠方》中指出：“嶺南土地卑濕，氣候不同，夏則炎毒郁蒸，冬則溫暖無雪，風濕之氣易于傷人。”

根據中醫理論，廣東地區，高溫季節與多雨季節同屬一個時期，炎熱濕潤氣候超過了機體的調節限度，就容易誘發如脾胃濕熱證、濕溫證、暑濕證、肝膽濕熱證等濕熱症候。廣東人經常提及的“上火”其實就是“濕熱”中“熱”的體現。

▲廣東有啥病不是因為上火嗎？沒有

早在公元年，東晉道學醫藥家葛洪來到嶺南，就感受到嶺南地區氣候濕熱，瘴病流行，于是以他悉心研究嶺南各種濕病醫藥，留下了針對嶺南氣候特征的大量醫學專著。

嶺南人民根據葛洪的醫學理論，結合百姓在長期防治疾病過程中的豐富經驗，以藥性寒涼、解暑消毒的中草藥，熬水來喝，形成了具有深厚嶺南文化底蘊的涼茶。

在這種環境的熏陶下，面對一些類似“濕熱”的疾病，很多廣東人的第一反應便是：喝涼茶。

幾乎每個廣東人的家裡都有幾個常用的方子，哪個小朋友口舌生瘡、大便異常，長輩便會看着症狀煲個涼茶，然後滿臉慈祥地看着小朋友皺着眉頭喝下。

2005年，涼茶登上了全國非物質文化遺産名錄，從此名聲大振。黃振龍、王老吉等品牌也逐漸将“涼茶”這種傳統飲料商業化，市場化。不過，老廣懷念的仍舊是老式的煲涼茶和喝涼茶方式。

老式涼茶的“儀式感”首先體現在器皿的選擇上。普通的煮菜煲湯的不鏽鋼鍋是不行的，一定要用老舊的帶着陳年茶漬的陶瓷鍋，最好是那種帶有兩個開口的，茶水沸騰後會往外噗噗噗冒氣的涼茶鍋。

另外，廣東人對于煲涼茶的每個步驟都非常講究：一兩A、三兩B，二兩C，三碗水煲成一碗，切記，C是後下，停火前十分鐘左右才能放入。

電影《家有喜事》裡，就曾經調侃過這一過程：

“你這兒子沒什麼事，他不過是間歇性的停經，我想用半斤黃猄、半斤北芪、半斤田七、半斤蘋果，半斤橙，兩碗水煮剩半桶水，不用喝，倒掉就行了。”

涼茶的藥力靠火候，所以每次要煲足5-6個小時，煲制過程中不能離開半步，要用竹棍拌勻，保持藥材的味道均勻。煲好以後，還要焗上一段時間，等待藥味的滲出。

這樣煲出的涼茶，色澤濃郁、藥材裡的味道完全滲出，用瓷碗盛着，配着陳皮，一口飲下……嘶，那滋味确實銷魂。

别看廣東人說“涼茶不苦不苦”，其實哪個廣東人小時候沒有被老媽逼着喝涼茶的回憶呢？

有句話說得好：“在廣東，有一種上火是你媽覺得你上火。”被媽媽拉到街上涼茶檔喝涼茶，是所有廣東人都經曆過的。當哪一天廣東人開始自己到街上找涼茶喝，說明他長大了。

對很多廣東人來講，涼茶其實不僅僅是身體不舒服時的“救命水”，更是一種回憶。獨自在外闖蕩，外地沒了涼茶鋪，身邊也沒有了那個一直督促着你喝涼茶的人。

但是，上火了，别忘了喝涼茶，看醫生，自己照顧好自己。

你喝過正宗的廣東涼茶嗎？

留言裡來苦一下

（文章來源：廣東共青團）

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