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桂圓肉怎麼分好壞

生活 更新时间:2024-08-25 09:22:26
本期導讀:“挑選圓肉貼士”大粒厚肉夠幹為佳,廣西桂圓肉較濃

圓肉由龍眼肉天然生曬或用機器烘幹而成,具安神養心、補血益脾之效,是煲湯煲糖水的常用材料。

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在市面上買到的圓肉,主要來自泰國和中國廣西,前者較大粒,顔色較鮮豔,味道較甜兼涸喉,但龍眼味較淡。

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至于廣西圓肉,又稱桂圓肉,由于廣西簡稱「桂」而得名,桂圓肉顆粒相對較細粒,色澤亦不及泰國貨均勻,勝在龍眼味較濃。

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除了泰國和廣西的圓肉外,在香港還可以買到産自福建漳州的圓肉,但由于漳州圓肉質感較軟及黏,不好保存,所以不太受用家歡迎。

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至于哪個産地的圓肉較佳,則沒有準則,主要視乎用途而定,例如焗茶,選用龍眼味較濃的桂圓肉,自然勝一籌。

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說到挑選圓肉,文記海味老闆曾先生教路,選購時宜挑大顆及厚身的,因為愈大顆,代表養分充足,味道香甜一點,不過價錢亦會貴一點。

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購買時,不妨用手摸一摸,以幹身為佳,若太黏手,表示已受潮,容易發黴。

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由于圓肉帶甜味,需放在雪櫃内保存,使用前用清水略為洗淨即可。

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