說起茴香，我相信大部分的朋友腦海中浮現的便是八角，也就是常說的大茴香，其實相對于八角而言，小茴香才是在我國曆史最為悠久的茴香，早在南北朝時期，便有了小茴香的相關的記載，而現在大名頂頂的大茴香，也就是八角，它是大約宋朝時期才來的，八角以其濃郁的香味，很快的便在廣東、福建等沿海地區迅速的落地生根，很快的便占據了主導的地位，以至于現在說起茴香，人們首先想到的便是八角，而非小茴香。
小茴香時常與孜然和莳蘿混淆，而且這種混淆并非民間使用所特有，就連《本草綱目》中也有記載“莳蘿别名小茴香”的字句，可見這種混淆是十分常見的。其實莳蘿和小茴香還是比較容易從氣味上區分的，小茴香的味道偏向于八角，卻比八角清新，而莳蘿的味道雖然也同樣清新，但是它的味道偏向于和葛縷子相似。兩者的出香速度都不算快，但是莳蘿的後勁上明顯要弱于小茴香。至于孜然，其實是最好分别的，孜然雖然被冠以‘洋茴香’之名，但是它和我們常用的茴香出現的香氣還是有明顯差别的。
小茴香因為後勁十足，所以在作為香料使用的它在很多時候并不作為主角，甚至是單獨使用的情況都比較少見，一般來說都是搭配其他香料，或為臣料，或為佐料使用。小茴香可以作為一種調節，用于提高整體香氣的清新和通透感，這種用法在我們這裡的鹵水、五香粉是常有體現，就算是在濃郁的咖喱之中，小茴香也可以賦予它多出一股清新的味道。以我們常用的香料配伍來說，小茴香用法也是十分豐富的，具有許多八角所不具備的優勢。
像是小茴香搭配肉桂為臣料，搭配八角為君料，可以構築出經典的濃香；小茴香搭配草果、草蔻用于佐料，可以讓炖煮豬肘肥而不膩：小茴香搭配上相對清新的香料可以然後後香更為的通透，就算是霸道如丁香、砂仁、荜菝、辛夷這類的香料，小茴香也可以起到平衡調節的作用：小茴香搭配上香葉、胡椒、荜菝可以讓煎烤的牛肉香氣多層次：小茴香搭配孜然、南姜、良姜、千裡香、百裡香這類的香料可以讓烤羊肉香氣更為綿長。不僅如此，小茴香雖然本身是屬于甜香，但是本身帶有細微的麻舌感，所以對于一些需要少量麻香感的烹饪，小茴香便可以起到很好的作用，像是蘭州拉面的湯底，很多時候便使用了小茴香。小茴香雖然不合适擔當主角，但是它無疑是香料團隊中的重要輔助能手，更多的了解它，讓這種我們最古老的茴香更好的展現出它的風采吧。
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