東北腌制酸菜的做法?把準備好的大白菜要放在陽光下曬制,曬制到大白菜水分流失一部分,出現打蔫為止,下面我們就來說一說關于東北腌制酸菜的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
把準備好的大白菜要放在陽光下曬制,曬制到大白菜水分流失一部分,出現打蔫為止。
把腌酸菜的缸和壓缸石全部準備好,用清水洗幹淨,然後再晾幹,并且用幹淨的紗布醮一些白酒,反複擦腌菜缸的内側和缸沿以及壓缸石,起到消毒的作用。
把白菜一棵一棵轉圈擺放在腌菜缸,另外要擺一層菜,放一層鹽,擺好以後最上層撒鹽,然後再放上壓缸石。
裝白菜時最好裝滿缸,以高出缸沿五厘米為最好,腌制兩天以後,白菜的體積會減少,這時可以加水讓水要沒過白菜,加入清水以後要用一層塑料薄膜把缸口封好。
把缸口封好以後要把腌菜缸放在八到十五度的環境中進行腌制,過四十五天左右就能腌透,這時正宗的東北酸菜也就腌好,可以取出食用了。
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