《詩經.采葛》裡：

彼采葛兮　一日不見　如三月兮

彼采蕭兮　一日不見　如三秋兮

彼采艾兮　一日不見　如三歲兮

意思是：

那個采葛的姑娘，一天沒有見到她，好像隔了三月啊！

那個采蕭的姑娘，一天沒有見到她，好像隔了三季啊！

那個采艾的姑娘，一天沒有見到她，好像隔了三年啊！

作為中草藥用的艾葉，越陳越好，故“如三歲兮”。這就是所謂的“一日不見，如隔三秋”了。

采艾的姑娘讓人思念，那艾的氣味也讓人難忘。那流行的艾灸氣味，我覺得是股煙熏火燎的氣味，而且經久不散。但是艾葉做成的艾餅、艾團，從前偶爾吃到的時候，不驚覺其中的滋味。現在年紀大了倒是懷念了起來，不知道是懷念食物還是那個與艾有關的那個人。

因為帶着特殊的香氣，艾很好辨認，在田野遇到，用手揉一揉它的葉子，聞一聞它的味道，就能把它認出來。

江門的市場一角也經常有新鮮的艾草售賣。媽媽去市場的時候，看到賣山草藥的公公擺攤，就會在他那裡買上一大捆，帶回家後，把它們攤放在陽台上晾幹備用。這就是爺爺用來煮水泡腳的艾葉。

還記得小時候有陣子，身上長濕疹，又是忌口又是搽藥，一直也不見好轉，後來還是媽媽天天煮了艾水用來擦背才治好。

雖然在清明時節，江門人對雞矢藤餅的熱愛多于艾餅，但是這種入口清香不散，又帶絲兒苦味的團子，喜歡的人也是不少。爺爺就是喜歡吃艾餅那個人。

清明時節，也是艾草最嫩最好吃的時候，被叫作“三月艾”。于是有人笑稱一到清明，糯米團子這東西就綠了。做法被綠了的糯米團子，要麼是變成粗粗的艾餅，又或者裝扮成精緻的青團。

粗粗的艾餅做法：

1.買回來的艾，要先摘好葉子，用鹽水浸泡洗淨。

2.放在沸水裡煮透撈起，放在石臼子上搗爛。

3.加入糯米或者糙米粉，一起揉捏均勻成為綠色的團子。

4.将這些團子放入鍋中蒸熟。喜歡香口的，可以煎熟，艾的味道更香更濃郁。

吃的時候，沒有過濾掉的艾葉渣子混和在面團裡，咀嚼的時候會和口腔有輕微的摩擦，輕輕地拂過，就如田野上吹過的春風。

青團的做法：

1.艾草加入少量水，放入攪拌機，打成汁。

2.艾草汁液加入少量鹽，入鍋中煮沸。

3.把青汁和少許豬油趁熱混入糯米粉後揉成面團。

4.将面團和豆沙分成數量相等的小團子。

5.将豆沙包入，搓圓，放入墊粽葉的蒸籠中，蒸20分鐘左右即可。

也可以用這些粉團包上炒好的筍絲雪菜餡，捏成帶裙邊月牙狀的清明粿。

江西景德鎮這邊有一味“清明粑”也很有特色。是在米粉中加入艾葉熬好的水，把用筍、鹹肉、醬幹等調成的鹹辣味兒的餡兒，包在青綠色的米團裡，蒸熟後就是綠油油的一顆，鹹香适口，别有一番滋味。

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