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東阿阿膠的正确做法

生活更新时间:2025-02-18 15:40:52

1:準備好食材：阿膠25克，核桃仁250克，新疆灰棗100克，黑芝麻250克，枸杞子50克，老黃酒5斤裝，碎的老冰糖100克。兩口鍋，一口炒鍋一口鋼鍋。切阿膠的模具，木制的拌勺。

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1:阿膠泡黃酒兩天完全融化。注意⚠️覆上保鮮膜防止黃酒揮發。

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2:核桃仁切碎，炒出香味乘出備用。黑芝麻炒出香味乘出備用。

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3:灰棗切碎備用。

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4:泡好的黃酒阿膠倒入鋼鍋（我用的高壓鍋）開始熬制。大火煮沸，轉中火熬制，不斷用木制勺子攪拌，此時可以先放枸杞子，碎冰糖，期間仍不斷攪拌，熬制三十分鐘左右，木勺撈起出現挂旗時，可以放炒好的核桃碎。

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5:待核桃碎攪拌均勻再依次放入紅棗碎，最後放入黑芝麻，攪拌均勻關火。

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6:攪拌均勻後乘出，放入事先準備好的模具中，注意模具抹油或者鋪上油紙防止粘着取不掉。

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7:将模具中的阿膠塊壓平，取出放案闆上。可以用擀面杖擀薄，然後用刀切塊，

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8:切塊過程比較費力，需要盡快完成防止冷卻變硬後難度較大。切塊後冷卻至完全變硬。成品制作完成✅

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