陝北菜譜家常菜做法?帶把肘子主料：豬肘1250克調料：醬油30克,白醬油25克,腐乳（紅）15克,黃酒15克,甜面醬100克,大蒜（白皮）20克,鹽10克,八角3克,姜10克,小蔥20克,桂皮5克，現在小編就來說說關于陝北菜譜家常菜做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

陝北菜譜家常菜做法

帶把肘子

主料：豬肘1250克。調料：醬油30克,白醬油25克,腐乳（紅）15克,黃酒15克,甜面醬100克,大蒜（白皮）20克,鹽10克,八角3克,姜10克,小蔥20克,桂皮5克。

做法：将肘子（帶腳爪）刮洗幹淨；将肘頭朝外，肘把（腳爪）朝裡，肘皮朝下放在砧闆上，用刀在正中由肘頭向肘把沿着腿将皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出；然後将兩節腿骨由中間用刀背砸斷；再入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮；取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再将肘皮朝下裝進蒸盆内；裝盆時根據肘子體型，将肘把貼住盆邊裝入盆内，成為圓形；再撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再将甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；将蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮；上桌時另帶蔥段、甜面醬而食。

箸頭春

材料：鹌鹑10隻，豆油500克（實耗50克），番茄汁35克，辣大醬10克，大蔥10克，胡椒粉1克，生姜5克，醬油5克，大蒜5克，黃酒5克，精鹽2.5克，香菜5克，雞湯300毫升，花椒鹽15克。

做法：将鹌鹑煺毛，開膛取出内髒，，剁去爪子，洗淨，控幹水，用淨布擦淨，用黃酒摻辣大醬拌勻，逐隻擦抹淨鹌鹑，裡外抹勻，放入盤内，腌漬半小時，入味。炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至六成熱時，放入腌漬入味的鹌鹑，炸成醬紅色，撈出，控油。原炒鍋留30克豆油，燒熱，放入蔥花、姜末、大蒜泥炸香，添入雞湯，燒開，加醬油、精鹽、黃酒、番茄汁，放入鹌鹑，改小火焖酥。炸鍋放入豆油，旺火燒八成熱時，放入已焖酥的鹌鹑炸透，裝盆。

奶湯鍋子魚

主料：鯉魚(725克)。輔料：豬肉(肥瘦)(100克)蝦米(5克)冬筍(15克)菠菜(100克)粉絲(50克) 火腿(10克) 香菇（鮮）(10克) 蘿蔔(100克) 豆腐(南)(100克) 小麥面粉(25克)。調料：胡椒粉(1克) 味精(2克) 黃酒(25克)香醋(20克) 姜(8克) 香菜(10克)小蔥(15克) 鹽(5克)。

做法：将魚刮去鱗，挖掉鰓洗淨，剖腹開膛，取出内髒，切斷頭，劈成兩片；将制淨的魚斜刀刻成瓦塊形的連刀塊，放盆内，加精鹽、黃酒，攪拌均勻，浸漬；将蘿蔔洗淨，切成細條，置沸水焯透；菠菜摘洗淨切成段；豆腐切條；粉絲煮透；香菇、蝦米、冬筍置沸水浸透，切片；精火腿切片，蔥擇洗淨切成段，姜切片和粒，分放；将鍋添少許油燒沸，投進魚塊，邊煎邊翻，及時起鍋瀝去油；再将鍋添油燒熱，傾進面粉，用勺研攪，炒至雪白色，加入上湯、魚塊，和入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜，用文火煮透；将魚帶湯倒入魚鍋，用火腿、蝦米、香菇、冬筍蘸面，關蓋後先将酒精注入魚鍋底部；待四菜碟（菠菜、豆腐、蘿蔔、粉絲）、姜醋汁一起上席；再點燃魚鍋底下的酒精，将鍋燒沸，即可蘸食；就餐時，揭去鍋蓋，下香菜和白胡椒面，将魚肉夾出，蘸姜醋汁吃；吃過一半後，向鍋内續奶湯，下菠菜、豆腐、蘿蔔、粉絲，繼續燒沸，連湯帶菜一起吃。

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