鲫魚是我國最常見的淡水魚類之一，因為适應力強，取食範圍廣，因此在祖國的大江南北基本都能見到它們的身影。而鲫魚的肉質又極為細嫩，因此也不可避免的成為了中國人餐桌上的一道美食。
鲫魚每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。但它有一個最大的缺點，那就是鲫魚的刺，實在是太多了！
自己在家裡做鲫魚，要怎麼處理才能避免被刺卡嗓子呢？
首先，要在鲫魚身上劃幾道，不僅是為了讓魚在烹饪的過程中更入味，也是為了切斷肌肉的刺。每個刀口的距離最好控制在1-1.5毫米之間，保持适度的力量，把魚切成紅色，要切得細而适中，請保持刀垂直于砧闆，這樣切好的鲫魚仍然是一個完整的鲫魚。
如果嫌麻煩，我們也可以來學習這道酥骨鲫魚。
食材：小鲫魚800g、油400g、精鹽5g、料酒15g、醬油15g、陳醋50g、白糖10g、生姜、八角2個、桂皮3小塊、香葉、大蔥
步驟：
小鲫魚清理幹淨後，撒少許鹽，腌十幾分鐘入味；處理好的鲫魚放進油鍋，小火炸酥并成金黃色後撈出瀝淨油。砂鍋底部放蔥白，把炸好的鲫魚放在蔥白上，然後放進八角、生姜、桂皮、香葉。陳醋、醬油、料酒、精鹽、白糖調成料汁，把調好的味汁倒進砂鍋，沒過鲫魚。用大火煮開後，改用小火炖煮2個半小時左右。這樣炖煮的鲫魚骨酥肉香，魚刺軟化可直接食用。
食材：小鲫魚12條、豆腐 1塊、油 少許、鹽少許、料酒少許、醋少許、白胡椒粉少許、熱水适量
步驟：
小鲫魚清洗幹淨，開膛破肚去内髒去鰓刮鱗，裡外沖洗幹淨，放在晾架上晾到表面略幹，也可以用廚房紙巾将裡外的水吸一吸，防止入鍋中崩油、破皮；不粘炒鍋加熱，倒一點點油，熱鍋涼油，将魚一條條碼放進鍋中，先将一面煎黃煎定型，再翻身煎另一面。待兩面都煎定型有微黃時，沿着鍋邊淋入适量料酒，趁着熱汽将魚腥味帶走。加入熱水，再加入适量姜片去腥，蓋上蓋子，小火焖煮，中途無需翻動，待魚湯變得濃白後，将切塊的豆腐入鍋，再淋少許醋，蓋蓋子炖15分鐘，起鍋前撒适量鹽，再撒一點白胡椒粉，混合均勻即可出鍋。
鲫魚的花式吃法，你學會了嗎？
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