黑胡椒是并沒有完全成熟的胡椒,在還未成熟之前就被人們采摘下來曬幹,曬幹後研磨成粉就是黑胡椒粉了,這種胡椒味道更香濃,辣味要稍微少一些,所以生活中常用它來給食物提香,白胡椒則是完全成熟了的胡椒,它的香味要稍微淡一些,但是辣味更重,一般用來提高食物的辣味。
在用途方面:
黑胡椒含有揮發性的物質,所以不适合長時間炖煮,要不然味道就會變淡,但由于黑胡椒的香味比較濃,尤其是經過高溫後可以發散出更多的香味,所以比較适合用來做一些腥味比較大的肉類或者顔色比較深的食物,比如我們經常吃的黑椒牛排、黑椒牛柳,除此之外,我們燒烤或者吃火鍋時也可以選擇黑胡椒。
白胡椒的香味比較淡,沒有那麼辛辣,味道溫和,香味比較穩定,不易散失,因此白胡椒适合用來制作提味的食物,可以讓美味的食物增加些許清香,吃起來更好吃。許多人在做涼拌菜、煲湯或者炖肉的時候會放一些白胡椒進行提味,這樣既可以保留菜品的色澤,還可以起到提香增鮮的作用。
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