小雪，是二十四節日中的第二十個節氣，雖然此節氣名為“小雪”，但不意味着這一天就會下雪，而是一個氣候概念，王象晉在名著《群芳譜》中有道“小雪氣寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也”，意思是說，小雪節氣的到來标志着氣溫下降、天氣逐漸寒冷，降雨逐漸減少而降雪開始增多，但因為“地寒為甚”降雪量不大，故稱為“小雪”。

雖小雪節氣期間未達到天寒地凍的程度，但氣溫變化較大而且會持續變冷，意味着冬天正式來臨。此時水氣與濕氣、寒氣相結合，人們在這樣的環境中要“外防濕冷，内防燥熱”，所以小雪時節“補冬”是有講究的，記得“炖三肉、熬三粥、煲三湯”，天冷了常吃，家人都受益。

一、牛肉

牛肉味道鮮香、口感醇厚，營養價值很高，脂肪含量卻比較低，在寒冷的冬季，多吃一些牛肉能為身體補充營養、增強體質，用牛肉和胡蘿蔔炖一鍋，解饞又不怕胖。

牛肉炖蘿蔔

所用食材：牛肉、胡蘿蔔、白蘿蔔、姜、小蔥、八角、白芷、料酒、黃豆醬、胡椒粉，鹽、雞精适量。

1、鍋中燒水，加入2勺料酒，幾片生姜，冷水将牛肉放入，水開以後撈出沖洗幹淨。

2、将胡蘿蔔和白蘿蔔切滾刀塊，放入高壓鍋底部，将焯過水的牛肉放入鍋中，加入幾片生姜，3根小蔥打結，2片白芷，1個八角。

3、加入剛好沒過牛肉的清水，加入2勺鹽、2勺黃豆醬，蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽以後焖煮20分鐘。

4、牛肉炖煮好後放入1勺胡椒粉，适量的雞精來調味即可。

二、羊肉

入冬後天氣寒冷，而羊肉性溫、熱量高且富含營養，北方很多地區都有冬季吃羊肉的習俗，既能滋補身體，又能禦寒保暖。

羊肉炖芋頭

所用食材：羊肉2斤、大芋頭，姜、小蔥、黨參、蟲草花，懷山藥片，枸杞、料酒4勺，鹽1勺，胡椒粉2調羹。

1、羊肉泡在冷水中清洗片刻，撈出控幹水分，切成4厘米左右的方塊，芋頭去皮後，切成和羊肉塊差不多大小，黨參、蟲草花、懷山藥、枸杞泡水備用，姜切片，小蔥切段。

2、鍋中加适量的油，燒熱後，将芋頭倒入鍋中，中火煎至邊緣有些焦黃後撈出備用。鍋中加适量的冷水，加入4勺料酒，一些姜片和小蔥段，将切好的羊肉冷水入鍋，中火煮沸，羊肉全部變色後煮沸1分鐘撈出控水備用。

3、準備一個砂鍋，底部鋪上姜片，将泡好的蟲草花、懷山藥片、黨參放入，焯過水的羊肉平鋪入砂鍋中，加入足夠的水大火燒開後，蓋上鍋蓋中小火焖煮30分鐘。

4、半個小時以後，加入煎過的芋頭、1勺鹽，蓋上鍋蓋繼續煮半個小時，加入1調羹左右的胡椒粉就可以出鍋了。

三、豬肉

豬肘子筋多皮厚、膠質重、瘦肉多，經過簡單的烹饪制成紅燒肘子再合适不過了，吃起來鮮香軟爛、肥而不膩、瘦而不柴，營養又解饞，是冬日進補的絕佳選擇。

紅燒豬肘子

所需食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，冰糖。

1、買回家的大骨頭清洗後放入清水中浸泡30分鐘左右，鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許姜片、蔥段、料酒，水開後再煮2分鐘，撇去血末雜質後，撈出大骨頭。

2、小火慢慢熬制，當糖液熬制成棗紅色時，倒入一碗開水，攪拌均勻後糖色就做好了。

3、鍋中加入寬油，油熱倒入準備好的配料，中火炒香後倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻，加入熬好的糖色、2勺黃豆醬、3勺生抽、2勺老抽，适量的鹽和足量的清水，将調味料攪拌均勻。

4、需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。

一、黑芝麻小米粥

吃黑芝麻是有講究的，如果吃的方法不對就等于白吃了。黑芝麻在吃之前不僅要炒熟，還要将其表皮破壞掉，這樣才有利于其中的營養被人體吸收消化，從而達到最佳的效果。

所需食材：黑芝麻、小米。

1、找一個較大的碗，倒入黑芝麻加入适量的清水淘洗幹淨，用濾網撈出控水，小米放入水中浸泡1個小時左右。

2、黑芝麻倒入無水無油的炒鍋中，開中火慢慢翻炒，經過不斷的翻炒，黏在一起的黑芝麻已經變得粒粒分明，繼續用鏟子不停的翻炒，直至散發出芝麻香就可以關火了。

3、黑芝麻炒熟後晾涼，放入研磨機中打成黑芝麻粉。

4、煮鍋中加入适量的清水和浸泡過的小米，開大火煮至水煮沸後轉小火繼續煮15分鐘至粘稠，加入2勺黑芝麻粉，攪拌均勻即可關火，在吃的時候淋上蜂蜜，撒上玫瑰增加美觀度即可。

二、五紅粥

自古以來，人們便将食物分為赤黃青黑白五色，認為不同顔色的食材有不一樣的滋補作用，其中紅色食物中含有較多的鐵元素，所以有補益血氣的作用，入冬之後，天氣寒冷體内能量消耗大，更應該多吃一些富含鐵元素的食物來補充血氣。

所需食材：紅皮花生、紅豆、紅棗、枸杞、紅糖适量。

1、紅皮花生和紅棗用清水淘洗幹淨，加入适量的清水浸泡2個小時左右，紅豆同樣淘洗後浸泡3個小時以上，枸杞隻需要沖洗幹淨就行了。

2、電飯鍋中加入适量的清水，放入淘洗好的紅棗、紅豆和紅皮花生，浸泡過食材的水可以與食材一起加入鍋中煮，也不會造成浪費，按煮飯鍵開啟電飯鍋，煮大概40分鐘左右。

3、放入枸杞和紅糖，繼續煮5分鐘左右，一碗甘甜滋養的五紅湯就做好了。

三、山藥養元粥

山藥味道微甜，口感綿軟，适合多種烹饪方法讓人久食不厭，而且山藥性溫，有補而不熱，溫而不燥的特點，搭配清甜滋潤的梨煮成粥，相互補遺，營養又美味，特别适合冬季食用。

所需食材：山藥、梨、桂圓、紅棗、枸杞，紅糖适量。

1、桂圓去掉外殼，放入水中浸泡10分鐘，紅棗同樣清洗後去核切片浸泡，枸杞放入水中浸泡10分鐘，梨清洗幹淨後不用去皮，切成滾刀塊。

2、山藥用清水洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮後，用刀拍碎繼續剁成泥。

3、桂圓和紅棗放入煮鍋中，加入适量的清水，開大火煮沸後轉小火煮10分鐘左右，這時的水已經變成了棕黃色，倒入壓碎的山藥泥，攪拌均勻小火煮3分鐘。

4、鍋中下入梨塊、枸杞和适量的紅糖，煮1分鐘左右即可關火。

一、雙白湯

這道湯以山藥和酒釀為主要食材，用枸杞、紅棗以及紅糖輔之，對補充營養、提升元氣很有幫助，入冬後手腳冰涼、精神差的女性更要多喝。

所需食材：山藥、酒釀、紅棗、枸杞、紅糖、糯米粉适量。

1、山藥用水沖掉表面的泥土，刮去表皮，切成片放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，紅棗清洗幹淨浸泡10分鐘，枸杞同樣清洗幹淨後浸泡。

2、山藥蒸熟後用勺子壓成泥，少量多次地加入糯米粉，待山藥泥與糯米粉可以團成團後，繼續團成大小均勻的小圓子。

3、紅棗去核切片，煮鍋中加入适量清水和紅棗片，煮5分鐘左右至鍋中的水變成棕紅色，将山藥糯米圓子放入鍋中。

4、、待鍋中的山藥糯米圓子全部漂浮上來之後，加入2勺酒釀，攪拌均勻再次煮開，加入枸杞和紅糖，繼續煮1分鐘左右即可關火。

二、四寶湯

這是一道經典的糖水，用桂圓、紅棗、枸杞、紅糖與雞蛋煮制而成，别看它用料簡單，但卻富含營養，具有溫而補之、溫而通之、溫而散之的特點，入冬後常喝有助于補充身體中的營養、改善血氣，有條件要多喝。

所需食材：桂圓、紅棗、紅糖、枸杞、雞蛋。

1、紅棗清洗幹淨，去核切片後放入清水中浸泡10分鐘左右，桂圓去殼用水清洗掉殘渣後，放入清水中浸泡10分鐘，枸杞同樣放入清水中浸泡。

2、鍋中加入1大碗清水，放入桂圓開大火煮開後轉小火煮10分鐘左右，加入紅棗片繼續煮5分鐘。

3、雞蛋倒入碗中用筷子打散，關火順着鍋邊倒入打散的雞蛋液，靜置1分鐘左右，待雞蛋液凝結成長條狀或者凝結成塊，再開火繼續煮開。

4、加入枸杞和1勺紅糖，攪拌至紅糖融入湯中即可關火，一碗營養暖胃的四寶湯就做好了。

三、蘋果百合湯

蘋果和百合中都富含維生素、膳食纖維等營養元素，用兩者煮成清甜滋潤的湯水，在為身體提供營養的同時還能補充水分，而且蘋果清甜可口、百合綿軟清香，即使不放糖也很好喝，很适合冬季幹燥的季節飲用。

所需食材：蘋果、幹百合、紅棗、枸杞。

1、百合清洗幹淨，放入碗中加入适量溫水将百合浸泡一小時左右，枸杞也提前清洗幹淨，用少量清水浸泡，把蘋果和紅棗放入一個大碗中，加入一勺生粉和一勺食鹽，再加入清水，用手将蘋果和紅棗表面搓洗幹淨。

2、紅棗用剪刀去核剪成細長條，蘋果對半切開分成4小塊，去除蘋果核，再切成小塊。

3、準備一個煮鍋，倒入适量清水，将蘋果倒入冷水鍋中，蘋果不宜直接倒入煮沸的熱水，那樣更容易破壞蘋果的營養。

4.開小火先炖煮15分鐘，再倒入泡好的百合，炖煮20分鐘再倒入紅棗、枸杞、冰糖。繼續炖煮10分鐘左右即可。關火盛入碗中，可口又香甜，晚上來一碗渾身舒服。

在這寒冷的冬季，人們在飲食上多吃一些臘肉、羊肉、牛肉等高能量的食材，不僅能禦寒保暖，還能解饞。除此之外，還要适當地做一些鍛煉，兩者相結合讓身體抵抗更強，才能順利度過嚴寒的冬季。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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