芝士，屬于奶制品的一種，是牛奶經過高度濃縮制成。

我們印象中的芝士貌似都是長這樣的：

再切成薄片或者磨碎，就變成下面這樣了：

這樣看上去，芝士不就是簡單的一種嗎？

那為啥在超市裡，或者各種甜點配料表上，經常看到芝士前面有加不同的名字，比如“馬蘇裡拉”、“奶油”、“切達”、“馬斯卡彭”等等，它們指的是芝士的産地不同，還是另有其意呢？今天，我們就來聊聊這個話題。

原産地：意大利坎帕尼亞和那不勒斯地區

原料：水牛奶（現在多用鮮牛奶）

特點：能拉絲的芝士

用途：常用在披薩、意大利面、焗飯、芝士紅薯、芝士排骨制作上

提到馬蘇裡拉，大家可能一臉懵，但如果告訴你，我們平時吃披薩的時候，會看到表面有一層金黃色的芝士，拿起來一小塊，還能看到綿長又細密的芝士拉絲，這就是馬蘇裡拉，你瞬間就能恍然大悟。

馬蘇裡拉一大特點就是“拉絲”，如果你看到加了芝士的某樣食物，能拉出長長的絲，那一定是馬蘇裡拉的功勞。

馬蘇裡拉芝士在生産的過程，有一步是用物理手段輾軋拉伸，像揉面粉一樣，讓其蛋白質排列有序重組，經過這一步再固化成型後就能在加熱後拉絲了。

拉絲效果最好的時候是在剛出烤箱一小會兒的時間裡，過早或者過晚，拉絲效果都會大打折扣。

馬蘇裡拉芝士需要冷凍保存，大家平時購買後，可以分裝成小份，每次吃的時候取一份，這樣就不容易變質了。

原料：牛奶 奶油

特點：帶有發酵的乳酸清香

用途：常用在慕斯蛋糕、芝士蛋糕、提拉米蘇、芝士條、奶酪包、奶蓋制作上

和其他芝士不一樣的是，奶油芝士在生産的過程中加入了“奶油乳酸菌發酵”這個工藝，和酸奶有一點點相似，但濃度比酸奶高很多。

奶油奶酪适合冷藏保存，開封後很容易變質，要盡快吃完。

原産地：意大利Lombardy地區

原料：淡奶油 酸度調節劑

特點：奶味較重，保質時間短

用途：常用在提拉米蘇、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、冰淇淋制作上

馬斯卡彭芝士是淡奶油加上酸度調節劑（如酒石酸、檸檬酸）混合後，凝結成固體，其實可以把它理解為“凝結後的奶油”。如果想做出原汁原味的提拉米蘇，馬斯卡彭芝士是必不可少的。

馬斯卡彭的保質期非常短，我們平時可以用奶油芝士 檸檬汁來替代馬斯卡彭芝士。

馬斯卡彭芝士适合冷藏保存，開封後要在3天内吃完。

原産地：英國薩默塞特郡（Somerset）

用料：鮮牛奶

特點：有彈性和嚼勁，很容易融化，常作為調料使用

用途：夾在三明治漢堡裡，或者拌沙拉吃

切達芝士的顔色從白色到淺黃色不等，有些還會人工加工成橙黃色，是很多再制芝士的原料。我們平時夾在三明治或者漢堡裡的芝士片（大部分屬于再制芝士），原料裡都有切達芝士的身影。

切達芝士适合冷藏保存，它們的味道因儲藏時間的長短而有很大的差異，比如儲藏9個月的切達芝士，味道是淡甜清香的，而儲藏更長時間後，味道會變得比較濃。

原産地：意大利的帕爾馬等地區

原料：鮮牛奶

特點：硬質芝士，被稱為意大利的芝士之王，保質時間較長

用途：适合拌沙拉，煮意面，炖飯、做濃湯和意大利面青醬

帕馬森芝士的生産過程非常嚴格，傳統的帕馬森芝士，提供牛奶的牛隻能喂食草，整個制作及成熟過程為期兩年。

層層篩選之下，最終不合格的帕馬森芝士會拿來喂豬，而吃了這些芝士的豬，就是大名鼎鼎的帕爾馬火腿的來源。

原産地：瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區

原料：未經巴氏消毒的牛乳

特點：表面有很多氣孔，世界上塊頭最大的芝士

用途：可以直接吃，也可以做芝士蒸蛋、芝士吐司、芝士火鍋、配紅酒等

看過《貓和老鼠》的朋友，一定對這種Jerry最愛的帶孔的芝士印象深刻，它的原型就是大孔芝士。

大孔芝士屬于硬質芝士的一種，整塊形似一個大磨盤，直徑一般為80-100厘米，重量達80-120公斤，我們平時看到的是已經切分後的。

今天給大家分享了我們平時最常見的6種芝士，制作工藝不同，适合的食用場景也不同，大家可以根據自己的需要選擇。

上面說的6種芝士裡，也分為天然芝士和再制芝士，大家購買的時候可以看下配料表。

關于天然芝士和再制芝士的區别，大家可以看下之前的推送：

同樣是芝士，吃了補鈣還是變胖，就看這2字，知道後别亂買了

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