我從小就對面食很感興趣，每次見到媽媽做饅頭，我都會央求媽媽給我一塊兒面團自己擺弄着，慢慢地學會了做花卷、饅頭、包子等面食，有了孩子後發現孩子很喜歡吃糖餅，于是小糖餅又成了我案闆上的主角。

今天跟大家分享的小糖餅做法非常簡單，但是餅皮卻特别的松軟，餡料中又加入了焙香的熟芝麻，使糖餡的味道更加香醇濃郁，剛剛烙好的小糖餅一點兒也不必面包的口感差，我兒子一次能吃三、四個，這要不是怕他吃多了不消化，小家夥還想吃呢。

& 發面小糖餅 &

餅皮：中筋面粉400克、幹酵母4克、室溫水210克、豬油 10克

糖餡：白糖100克、熟黑芝麻30克、中筋面粉15克

1，我們先在幹酵母中加入适量的水，攪拌均勻靜置5分鐘，激發酵母的活性，如上圖所示。

2，接着把酵母水倒入中筋面粉（也就是普通面粉）中，再慢慢加入室溫水，邊加入水邊用筷子攪拌，攪拌成大面絮狀，再加入豬油，加入豬油的面團香味更濃郁，也不會粘手了，如上圖所示。

3，接着再下手揉成一個光滑細膩的面團，放在溫暖的地方密封醒發，這裡要多揉一會兒，面團揉得光滑細膩 ，做出的成品小餅也更加松軟好吃，如上圖所示。

4，利用面團醒發的時間，我們把糖餡的材料混合攪拌均勻備用，如果是生芝麻，可以在炒鍋中小火加熱，把生芝麻慢慢焙香後盛出晾涼即可使用，如上圖所示，

5，面團發酵好了，已經有原來的1.5倍大即可，如上圖所示。

6，發酵完成的面團内部有着豐富的蜂窩組織，如上圖所示。

7，把面團從醒發盆中取出，在案闆上揉搓排氣，再分成8個等量大小的小面團，分别滾圓後密封松弛十分鐘，如上圖所示。

8，松弛結束後，把小面團擀成小圓餅，再加入适量的糖餡，像包包子那樣收口，并捏緊，因為要做發面的小糖餅，所以擀成的小餅不能太薄了，要有一定的厚度，如上圖所示。

9，接着再用擀面杖擀成合适大小的小餅，依次完成其它七個小餅的制作，密封松弛20分鐘，如上圖所示。

10，松弛結束後，電餅铛提前預熱好，刷上薄薄的一層油，再把醒發好的小餅放入鍋中，蓋上蓋子中大火烙，這裡要提醒一下，如果使用的是普通高度的電餅铛，則需要蓋一個炒鍋的蓋子，如果是深一些的電餅铛，直接蓋上電餅铛的蓋子就可以了，這樣是避免電餅铛裡空間太小，使面團沒有了發酵的空間，如上圖所示。

11，烙至餅一面呈金黃色後翻面，蓋上蓋子繼續烙，如上圖所示。

12，當餅烙制兩面都呈現金黃色，餅的邊緣也鼓起，用手指按下去會很快回彈，就說明小糖餅已經烙熟了，如上圖所示。

13 ，我們的發面小糖餅就做好了，面餅噴香柔軟，加了芝麻的糖餡更加香甜可口，孩子特别喜歡吃，一口氣可以吃3、4個，你學會了嗎？

& 微笑的碎碎念 &

1，因面粉品牌不同吸水性也不同，所以在添加液體時要事先預留一部分，觀察面團的狀态适當調整液體量。

2，糖餅的烙制時間不可以太久，兩面金黃，邊緣按下去可以快速回彈就可以了。

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