第一步挑選豆子。
第二步炒豆
第三步煮豆。豆子要煮得軟爛,然後悶上幾個小時,變深色。控幹水份,可以把豆子搗碎(可以料理機或者刀剁)
第四步,準備發酵。透氣的簾子,鋪上醫用藥布,倒入豆子,然後白面和醬油曲精混合(一斤豆一兩面粉和1-2克菌混合)混合後倒入煮好的豆子上面,翻拌均勻,包好紗布,上面可以放一條毛巾保溫發酵,時間36個小時。中途可以翻拌一下。長出綠毛就好了。
第五步開始下醬。煮開水,晾涼。發酵好的豆子倒入玻璃容器裡,倒入鹽(一斤豆四兩鹽二斤水),最後倒入涼透的水。容器放在通風處,容口可以用紗布蓋上,每天記得打耙。每天都在變化,很快就可以吃了。
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