錫紙花甲粉是一種用錫箔紙将營養高湯與花甲米線熬制而成，撒上蔥花，簡直讓人流口水，色香味俱全，非常受年輕人們的喜愛。

花甲粉為什麼這麼受歡迎？好吃、健康的标準完全符合當下消費者的飲食需求，花甲粉具有香、辣、嫩等特點，柔嫩可口，香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細膩、絕佳的柔順口感、餘味清爽。

因此，現在花甲粉是一個很火的行業，非常适合小本創業。

可是很多餐飲店做出來的花甲粉不夠香、口味淡、毛利低、吃起來不勁道！提升不了利潤，拉不來回頭客！為了幫助廣大餐飲人解決這一問題，今天煌旗老師為大家帶來一道：花甲粉的正宗做法！口感柔順，鮮香美味成功征服食客的胃！

這款正宗錫紙花甲粉味道香、出品快、毛利高、吃起來更勁道！在本次課程中煌旗老師将處理花甲熬制高湯、炒制醬料、烹制成品等關鍵技術教給你，做出來的花甲粉口感勁道、鮮香濃郁，顧客吃了還會來！

煌旗老師優化整個制作流程、沒有經驗的小白看幾遍也能學會，小本開店也能賺錢！這款花甲粉制作材料價格低廉，一份雜醬面的成本價大概為6元，建議售賣價格為12元，一份利潤在6-7元/斤之間，毛利率高達60%，堪稱盈利爆款！

錫紙花甲粉課程核心步驟

用料準備

主料：花甲50克、米粉絲150克(龍口粉絲)

配料：金針菇20克、大蒜100克、蔥頭30克、小米椒10克、蔥花5克、香菜5克、幹貝10克、豬筒骨2斤、魚頭1斤、姜5克、蝦50克

調料：雞粉10克、鹽10克、 調和油100克、胡椒粉0.5克、鮮味王1克、生抽2克

主要工具：不鏽鋼鍋(15升)、錫紙碗(800毫升)、電磁爐

制作步驟

第一步:處理花甲

(1) 采購花甲時要注意，花甲是否是活的(活的花甲，它的觸須會探出殼，如果是一直緊閉的花甲殼，盡量不要挑選)

(2) 炒鍋倒入清水，大火燒開，放入花甲焯水30秒(焯水的目的是為了比較容易翹開花甲殼，方便徹底清洗)

(3)用水果刀沿着花甲的閉合縫翹開，把沾附在花甲肉上的雜質、泥沙清洗幹淨備用

第二步:處理配料

(1)将金針菇20克、大蒜100克、 蔥頭30克、小米椒10克、香菜5克、幹貝10克、豬筒骨2斤、魚頭1斤、姜5克，清洗幹淨

(2)金針菇頭部切掉2厘米左右，大蒜、蔥頭、小米椒、分别剁成碎沫，香菜切成碎段，姜切片備用

(3)蝦50克清洗幹淨，将蝦頭的蝦腦擠出來，再用牙簽将蝦背的黑線挑出來備用

(4)米粉絲用清水泡30分鐘，瀝幹水分備用

(5)炒鍋加入清水，大火燒開，放入豬筒骨、魚頭，焯水5分鐘(先放入豬筒骨焯水3分鐘後，再放入魚頭焯水2分鐘)

第三步:熬制高湯

(1) 不鏽鋼鍋放入清水(放入清水15斤，熬成高湯變10斤左右)，放入備好的豬筒骨、魚頭、幹貝、姜片大火熬開

(2) 轉小火，熬3個小時(這個時候的湯水變得乳白，說明已經可以了)

(3)熬好後，撈出豬筒骨、魚頭、幹貝、姜片殘渣備用(高湯中的豬筒骨、魚頭、幹貝、姜片殘渣要盡量過濾幹淨)

備注：這份高湯，大概能用10份花甲粉的量。一份花甲粉的量500克左右

第四步:炒制醬料

(1)炒鍋放入調和油100克，開小火燒熱，按順序放入小米椒碎沫、大蒜碎沫、蔥頭碎沫，攪拌均勻

(2)再加入雞粉10克、鹽10克，炒2分鐘(7成熟就可以，不要炒太久，不然會粘鍋)裝入碗備用

備注：這份醬料，大概能用10份花甲粉的量，一份花甲粉的量20克左右

第五步:烹制成品

(1) 錫紙碗1個(800毫升)倒入高湯500克、醬料20克，用電磁爐煮開(電磁爐2000°C)

(2)放入泡好的米粉絲，再把處理好的金針菇、花甲、蝦，均勻地平鋪在米粉絲上面，撒入胡椒粉0.5克、鮮味王1克、生抽2克，再次煮開

(3)撒入蔥花、香菜碎，關火完成

好吃又營養的錫紙花甲粉就這樣做好啦!

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