武夷岩茶的名枞衆多，除了獨一檔的大紅袍之外，最著名的就要數水仙與肉桂這兩位當家花旦了。

正所謂“香不過肉桂，醇不過水仙”，肉桂的香氣高銳，以香氣占優，而水仙則是滋味醇厚，以味揚名。

除此之外，二者還有哪些區别？為什麼會有一剛一柔的表現？今天小懂就來帶大家了解一下！

品種産地不同

從樹種來說，肉桂屬于武夷山本地品種，最早是武夷山慧苑坑的一個名叢，如今遍布于牛欄坑、馬頭岩、水簾洞、九龍窠等地。

肉桂屬于灌木類因此肉桂的鮮葉，中身内折，葉尖鈍尖，邊緣鋸齒鈍、淺、稀。

而水仙則是引進品種，據說原産于福建建陽水吉大湖的祝仙洞，光緒年間傳入武夷山，有數百年栽培曆史。

水仙屬于喬木類，因此水仙的鮮葉，葉面較平滑，葉尖漸尖，邊緣鋸齒深、銳、密，葉脈粗而顯。

茶葉感官不同

基于茶樹品種的特性，肉桂的幹茶條索會比較緊結，并且具有典型的桂皮香和花果香，所以有“香不過肉桂”的說法。

而水仙的幹茶則比較粗大，香氣則是以細幽的花香為主，香氣如蘭。雖然說肉桂主香，水仙重水，不過還是有水仙能做出高香茶。

不過需要注意的是，根據茶葉制作時焙火火功的不同，成茶的香氣和滋味也會有所區别。

所謂焙火，其實是烏龍茶制作過程中一道重要的工序，主要用于固定茶葉的香氣，大緻可被分為輕火、中火、足火三大類。

湯色上，肉桂會随着焙火程度的增加有着較大的變化，由較淺的橙黃色轉為橙黃明亮，最終呈現橙紅明亮的湯色，這是因為茶黃素和茶紅素進一步氧化聚合，導緻茶湯顔色變深。

香氣、滋味方面，輕火肉桂為花果香，滋味甜醇清爽；中火肉桂的桂皮香顯，滋味濃厚，略顯澀味；足火的肉桂除了桂皮香還會帶有焦糖香，滋味濃醇，澀味顯。

而水仙的湯色随着焙火程度的增加則變化較小，除輕火的湯色較淺外，其他湯色以橙黃色為主，隻是在茶湯的亮度上略有不同。

在香氣、滋味方面，輕火水仙為蘭花香，滋味醇厚甘鮮；中火水仙花果香顯，滋味醇厚，岩韻顯；足火的水仙帶有火功香，略有焦味，滋味醇尚厚。

内含物質不同

我們可以看到兩種茶葉中肉桂的茶多酚、咖啡堿和醚浸出物含量都要高于水仙，這點也說明了為什麼肉桂會如此霸氣，茶湯具有強烈刺激性的原因。

此外，由于兩種茶氨基酸的含量相近 , 但肉桂可溶糖含量低于水仙, 而可溶果膠含量又高于水仙，這也造成了肉桂在回甘程度和岩韻上略遜于水仙。

香氣成分不同

從二者香氣組成分析的數據來看，除了苯甲醛、吲哚之外，其它的含量都是肉桂大于水仙，再次驗證着“香不過肉桂”的說法。

特别是正辛酸的含量，肉桂是水仙的近3倍，這應該是肉桂的特征性内含物，讓肉桂與其他茶相比具有香氣高揚、持久且多變的特點。

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大家覺得肉桂和水仙哪個更好喝？你更喜歡哪款？歡迎在評論區留言分享！

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