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記

記得有一次，我發表香菇炖雞的時候，有一位熱心朋友留言，說自己念念不忘的還是栗子雞。我便回複這位朋友，有機會一定要做一款地道的栗子雞奉獻給這位朋友。這一晃，也快兩個月了，總感覺忙，也不知道忙什麼。隻一次就忘不了的經典菜品，地道栗子雞的詳細做法關鍵步驟，奉獻給所有的朋友們，并熱切希望那位給我留言的朋友能夠看到這篇美食文章。誠信是一個人的立身之本，說過的話，就要去完成，做人這樣，做菜也是同樣的道理！

栗子雞是山東濟南的一道傳統經典地方菜，屬魯菜系，其他地方也有不同的以栗子、雞肉為主料的菜品，名稱與制作方法也大同小異。有紅燒栗子雞、栗子炖雞、栗子煨雞、闆栗燒雞等等，請朋友們根據個人家鄉的特點，融入進自己家鄉的元素在這道菜裡面。大千世界，有容乃大。栗子素有“幹果之王”的美譽，具有補腎健脾、強身壯骨、益胃平肝等作用，因此栗子又有“腎之果”的美名。

栗子雞

主料：仔雞1隻（約1000-1200克）、去皮栗子300克

配料：蔥15 30克、姜10 15克、小香蔥或香菜10克

糖色：植物油10克、白糖50克、開水100克

調料：植物油30克、八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片、醬油30克、料酒30 30克、清湯或清水适量、鹽3克、冰糖或白糖3克、胡椒粉微量、味精1克（可選）、花椒油10克

制作過程

1、選用當年仔雞1隻，約1000-1200克，處理幹淨後，剁小塊，沖洗幹淨。切蔥段、姜片、小香蔥碎或香菜末。

2、鍋内倒入足量清水，涼水下入清洗幹淨的雞塊，下入蔥段15克、姜片10克、料酒30克，進一步去腥提味。大火煮沸後，再焯水約2分鐘，撈出控水。期間不斷打去生成的浮沫，這些浮沫主要是殘存在雞肉内的血水，特别腥，一定要及時打去。

3、鍋内倒入适量植物油，油溫四五成熱，約130-150度時，下入栗子，炸至表面呈深黃色，有栗子的濃香味道洋溢滿屋子時，撈出控油。栗子與雞肉的結合，相得益彰、互相映襯，絕對是食材之間的絕佳搭檔。

4、這道菜地道的做法是要炒糖色的。鍋内倒入植物油約10克，下入白糖50克，中火把白糖熬化後，調小火，不斷攪拌，炒至雞血紅色時，倒入提前準備好的開水100克，立即沸騰，把炒好的糖色盛出備用。如果在家中制作，也可以省略去炒糖色這步，下入雞塊後，調入老抽醬2-3克，調出紅潤誘人的顔色，也能得到相當好的結果。

5、鍋内倒入植物油30克，燒至三四成熱時，下入八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片，小火炒香。下入姜片、蔥段，煸炒出香味。調入醬油30克，再次炒香後，下入焯好水的雞塊，烹料酒30克，開大火快速翻炒至雞塊表面呈現出紅潤的顔色。

6、倒入炒好的糖色、沒過雞塊的适量清湯或清水，大火煮沸後再炖煮約5分鐘。調中小火，調入鹽3克、冰糖或白糖3克、胡椒粉微量，下入炸好的栗子，繼續炖煮約15分鐘。

7、調入味精1克（可選），挑去蔥姜、八角、桂皮、香葉等香料，急火收濃湯汁，形成自來芡汁，油光紅亮，包裹在雞塊表面，淋花椒油10克，停火。

8、出鍋盛盤，表面點綴小香蔥碎或香菜末，這道香濃的栗子雞就完成了，趁熱上桌享用，口感味道最佳。地道栗子雞的詳細做法關鍵步驟，隻一次就忘不了的絕妙味道。

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