新京報訊（記者王萍）8月8日，北京老字号萃華樓的東方銀座Mall店正式開業，這是萃華樓在北京的第4家門店。新京報記者了解到，繼恢複了萃華樓、森隆飯莊兩家在北京一度消失的老字号之後，萃華樓餐飲集團預計在今年9月，恢複清真老字号瑞珍厚。同時，主要經營便民主食、醬貨、涼菜的“萃華樓小廚房”将有望在本月開啟首個檔口。

萃華樓将布局社區便民店

在萃華樓東方銀座Mall店開業現場，港鐵公司旗下銀座（Mall）商場和萃華樓發起為“兩新”就業群體及戶外勞動者送清涼活動，為東直門轄區400餘名“兩新”職工送去2台冰箱、410份清涼包和100箱清涼飲料。

港鐵公司旗下銀座（Mall）商場和萃華樓發起為“兩新”就業群體及戶外勞動者送清涼活動。新京報記者 李木易 攝

新京報記者了解到，近年來，萃華樓集團一直堅持開展公益活動，弘揚老字号企業文化。疫情暫停堂食期間，萃華樓除了為一線工作者送餐，還推出便民外擺。

萃華樓集團總經理王培欣表示，疫情期間，萃華樓的包子、花卷、醬肘子特别受到消費者歡迎，這種全時段經營的社區便民店、便民檔口将是萃華樓集團下一步發力的重點。“在這次疫情之前，我們本來還有兩三個商場店在計劃之中，但是經曆了疫情，我們也再次意識到了商場店的局限性。”他透露，即将新開的首家店是在新世界超市的一個檔口，“目前還有幾個位置我們在做考察，比如周邊的客流、居住密度等。”

未來的“萃華樓小廚房”，會以中央廚房配送和萃華樓堅持直營的經營模式保障品質。王培欣設想的萃華樓社區店将是全時段運營的，不再受到商場開門和閉店的時間局限，成為真正的居民家門口的早餐店、食堂。

瑞珍厚計劃9月重張主營涮肉

2019年，米其林進入北京的第一年，萃華樓作為唯一獲得星級的北京老字号，收獲了衆多年輕粉絲。截至目前，萃華樓已經開設了首店崇文門新世界店、翠微路印象城店、常營龍湖天街店、東直門銀座店4家門店。新京報記者注意到，除了保留原有的芙蓉雞片、醬爆桃仁雞等傳統菜品，萃華樓在菜品上不斷創新。目前，新版菜單中約有六成都是新菜。

8月8日，北京老字号萃華樓的東方銀座Mall店正式開業。新京報記者 李木易 攝

在恢複了萃華樓、森隆飯莊這兩家一度在北京消失的老字号後，王培欣說，預計今年9月，瑞珍厚也将回到大衆視野，成為萃華樓集團恢複的第三家老字号。公開資料顯示，瑞珍厚飯莊創辦于1917年，位于北京中山公園内，由牛街一位回族古玩商開辦，最早經營的是古玩玉器、名人字畫。取名瑞珍厚，其含意是“瑞則吉祥、瑞香；珍則奇珍異寶，珠玉寶石；厚則寬容厚道，以誠待人”。

中華人民共和國成立後，瑞珍厚古玩鋪歇業，改為清真菜館，其菜肴以選料考究、做工精細、貨真價實和優質服務享有盛譽，煨牛肉、涮羊肉都是堪稱一絕的招牌菜。瑞珍厚當年包辦的全羊席、魚肚席、魚翅席等大席，非一般飯莊所能烹制。20世紀60年代，由于牛羊肉供應困難，瑞珍厚改為小吃鋪。20世紀80年代初，原東城飲食公司恢複了瑞珍厚飯莊，于1982年7月15日在東四大街重新開業，後又因種種原因停業。

即将在9月重張開業的瑞珍厚計劃将原來經營的涮肉部分擴大，成為主營項目，同時在裝修風格、環境氛圍方面更貼合年輕消費群體的審美和喜好。新京報記者了解到，目前，萃華樓集團旗下還有兩個未恢複的老字号——康樂飯莊和安福樓。王培欣表示，未來，萃華樓集團将努力讓這兩家老字号從現在的隻剩下一塊招牌，恢複到重新經營。

編輯 鄭明珠

校對 陳荻雁

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