上個月月底，廣東省人民政府公布了第八批省級非物質文化遺産代表性項目名錄，廣府飲茶名列其中。

飲早茶這件事早已被深深地刻進了老廣的DNA裡，上至70、80歲的公公婆婆，下至00後年輕人，都對廣州飲茶文化情有獨鐘。

廣東人歎茶（歎意為享受）茶好，點心也好，燒麥、蝦餃、鳳爪、叉燒包光報一輪名稱，口水已經止不住了，隻有體驗過的人才知道，什麼叫早餐界的滿漢全席。

廣東的茶飲文化包含了問位點茶、斟茶禮節、行“叩茶禮”、揭蓋續水、點心單蓋印等茶禮與習俗。

我們整理了6家地道的老式茶樓，帶你看看真正的廣府飲茶到底有多講究。

廣東早茶最早出現在鹹豐、同治年間。廣東作為清代少數幾個通商口岸之一，貿易發達，人們既把茶樓當做談生意的地方，又把這裡當做休閑娛樂的場所。

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20世紀初拍攝的廣式茶館同芳居

圖片來源：威斯康辛大學密爾沃基圖書館

當時的茶店叫“二厘館”（因茶價二厘而得名），門口寫着“茶話”二字，裡頭有幾把木桌木椅，這便是茶樓最初的模樣。有些茶店也供應糕點，廣式早茶的“一盅兩件”（一盅茶水，兩件點心）便是起源于此。

随着時代的發展，這些“二厘館”逐漸變成了茶館，茶葉考究、茶具漂亮、茶點精緻美味。那時候喝早茶還是一項隻有富家子弟可以享受的活動，大家會帶上自己的愛鳥和蟋蟀。叫上一壺茶，點上幾份茶點，便能歎足一日。

後來喝茶的需求越來越大，便出現了茶居，規模越來越大，變成了今天的茶樓，普通老百姓也漸漸都能喝上早茶了。

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幹蒸燒麥

一份報、一壺茶、幾籠茶點……在茶樓裡一呆便是一整天。更多的是全家一起出動，一個喧鬧的早晨，一桌帶着蒸騰熱氣的茶水與點心，這裡就像是一方避風港，人們纾解着生活中的壓力。

老廣歎早茶，有着一條心照不宣的禮節和默契。

問位點茶、揭蓋倒水、扣指茶禮、坐前叫賣、數碟埋單、先食後付、水滾茶靓、一盅兩件、即點即蒸。其中最有最有意思的要數揭蓋倒水和扣指茶禮。

“揭蓋倒水”就是續茶。茶水沒了，隻需将蓋子放在茶壺邊緣，經過的服務員便會心領神會，速速拿去續水，默契無需多言。

據說這個規矩源自于一個“騙錢”的故事，從前有個纨绔子弟，帶上一隻金絲雀去喝茶，趁沒人注意時，悄悄把金絲雀放在茶杯裡，就叫人來加水。當店家打開後金絲雀就飛走借此向茶樓索賠。

茶樓老闆為了避免此類事情再次發生，就要求食客要加水時，主動打開壺蓋、杯蓋。

“叩茶禮”就是别人斟水時，為表感謝的動作。茶樓裡人聲鼎沸，當别人幫你倒茶時，開口小聲感謝怕對方聽不見，說太大聲又不太禮貌，老廣便用食指和中指彎曲起來輕輕敲打桌面幾下，以表謝意。

相傳是當年有皇帝微服私訪，見店小二倒茶的手法有趣，就學着給随從官員倒了一杯。

随從官員受寵若驚，想要跪下行大禮，可又擔心暴露了皇帝的身份，于是乎，改用手在桌子上叩了兩下，代表他向皇帝叩拜。

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魚翅黃金糕

這些看似複雜的規矩和禮節，是廣府飲茶能入選非遺名錄的核心，也是店家與食客多年合作形成的默契。

在廣州，有許多老字号酒家承載着幾代人的味蕾記憶，我們為大家整理了廣州最值得去的老字号茶樓，快收好，得閑就去飲茶啦！

01 榮華樓

地址：廣州市龍津東路714号

營業時間：07:00-22:00

推薦菜品：八寶醬蒸鳳爪、鮮蝦紅米腸、足料荔灣艇仔粥

始創于1876年的榮華樓，是廣州老城區僅存的帶妝折子戲茶樓，附近老一輩街坊和粵劇曲藝愛好者習慣每天都來這裡飲茶吃點心。

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八寶醬蒸鳳爪

老字号的出品向來穩定，尤其是在傳統點心上，每一道都不踩雷。老食客們推薦的鳳爪，醬汁鹹鮮中帶着些微甜，蒸得軟糯入味，入口即化，滿滿的膠原蛋白。

西杏片炸脆奶是榮華樓的特色，椰奶塊外面裹着一層脆衣，外脆裡嫩，濃郁的杏奶味更是加分，趁熱吃，唇齒留香。

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艇仔粥

粥水也是早茶桌上的常客，熱氣騰騰的荔灣艇仔粥，順滑的粥底配有魚片、鮮蝦、豬肚絲、燒鴨絲，配上油炸鬼一起吃更完美！

每天下午1點，榮華樓3樓準時響起粵曲，坐滿了爺爺奶奶輩的樂迷，邊歎茶邊賞粵劇。

作為街坊茶樓，榮華樓的性價比很高，人均50元就能擁有一大桌茶點，吃完後順便在樓下買些酥、餅等手信。不過老字号的“脾氣”也大，如果你特别看重服務和環境的話，建議你來之前要有心理準備。

有人說，被點心皇子并購的榮華樓已經失去了本真的味道，但對于很多老廣而言，榮華樓不僅僅是茶樓，它見證了老西關的曆史發展變遷，也是好幾代粵劇發燒友的珍貴記憶。

02 北園酒家

地址：廣州市越秀區小北路202号

營業時間：09:00-10:20，11:00-14:30，17:00-21:30

推薦：北園蝦餃皇、綠茶甜薄撐、蜜醬蒸鳳爪

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圖源：北園酒家官方

北園酒家創建于1928年，至今已有94年曆史，伴随着一代又一代廣州人的成長。

這裡古色古香，一個池塘，一座小橋，一襲灰磚極具嶺南庭園特色，也被譽為廣州第一的園林酒家。

1964年，郭沫若出國赴越南訪問在酒家飲早茶，贈詩一首“北園飲早茶，仿佛如到家，瞬息出國門，歸來再飲茶”。

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甜薄撐

北園能在老廣心中火爆這麼多年，最關鍵的就是精細。正所謂，點心點心，點點用心，北園将這一點發揮到極緻。

蝦餃是粵式早茶的點心擔當，北園的蝦餃個頭不大，用料新鮮，入口鮮甜緊實，絕對值得一試。

薄撐是廣東的特色小吃，又香又甜還糯叽叽的。北園推陳出新在薄撐中添加了燕麥，軟糯中帶着酥脆，愛甜食的不能錯過。

03 廣州酒家

地址：廣州市文昌南路2号

營業時間：08:00-14:30，17:30-20:30

推薦：金鼎鮮味蝦餃皇、瑤柱玉子幹蒸燒麥、陳年果香牛肉球

在廣州，敢用城市名作為酒樓名字的，也就廣州酒家而已，這是靠實力打出來的老字号口碑。

廣州酒家素有“食在廣州第一家”的美譽。文昌總店位于老西關，店内鳥語花香，環境相當優雅，在這裡喝茶品美食，最能體會到廣州人的真實生活狀況。

蝦餃皇是廣州酒家的絕對招牌，老廣的傳統蝦餃最講究的就是外皮不得少于12個褶。

你細細去看，蝦餃的外皮呈現出半透明狀、色白如雪、皮薄如紙，半月形蝦佼的肚子有上十三道褶子，包裹在其中那橙紅的蝦仁若隐若現，看着就饞人。

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陳年果香牛肉球，圖源：廣州酒家

将香氣馥郁的陳皮與軟嫩有嚼勁的牛肉組合，這種搭配隻有老廣才能想出來。做出來的牛肉丸鮮嫩多汁，保留了牛肉清甜的同時去除了肉腥味，吃完後嘴裡還留有果皮的餘香。

很多人說，廣州茶樓已經沒有了小時候的味道。對于許多老廣而言，來這裡不僅是為了美味，也是為了一家人圍坐在一起，享受喝茶的惬意時光。

04 蓮香樓

地址：廣州市荔灣區第十甫路67号（近世紀假日酒店）

營業時間：9:00-21:00

推薦：蓮蓉包、雞仔餅、蛋黃蓮蓉月餅

廣州百年老字号蓮香樓，自光緒18年（1892年）創店，至今已有130年曆史。分鋪衆多，香港中環那家遠近聞名的蓮香樓，最初也僅是廣州的分号，後才轉為各自經營。

其餘各店如今大多隻賣餅——本地人買手信、購嫁女餅多會來此。開在荔灣區上下九的老店仍在經營茶市，它曆史最久，陪了老街130個年頭，兒時來這裡買雞仔餅成為無數西關小姐、少爺的童年回憶。

蓮香樓是蓮蓉入餡的鼻祖，蓮蓉點心是鎮店之寶，名字中的“蓮香”二字也來源于此。手炒湘蓮綿又滑，與油潤甘香的鹹蛋黃相輔相成。中秋時節蛋黃蓮蓉月餅供不應求，若是上三樓歎茶，不食一客蓮蓉包等同于白來。

第十甫街茶樓衆多，和那些懂得創新、後來居上的新派茶樓相比，蓮香樓稍顯力不從心。多年間茶點的口味并無改進，營銷也跟不上節奏。

但老店的精氣神兒在于，無論外界節奏多麼不等人，它仍保留着那些費時費力不讨好、新派茶樓不做的古法點心。惋惜着多年未見的豬潤燒賣，來了蓮香樓，依然能吃到。

05 白天鵝賓館

地址：廣州市荔灣區沙面南街1号白天鵝賓館

營業時間：二樓宏圖府8:00-14:30

推薦：羊城鮮蝦餃、榄仁薩其馬、天鵝酥

廣州女仔們應該都有一張在白天鵝“故鄉水”前留影的靓照吧！在中國第一家五星級酒店裡，聽着故鄉水聲、看着白鵝潭美景歎早茶，是廣式“歎人生”的保留節目，承載着無數華僑、老廣的美好回憶。

吃早茶一般去二樓的宏圖府，選對位置便能看到超棒江景。排隊卻是免不了的，根據廣州的朋友給的攻略，早上7:30和中午11:00是最佳等位時間，趕去店裡排上半小時就能拿到位置。

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羊城鮮蝦餃

圖源：白天鵝賓館官方賬号

蝦餃是必點，一籠四隻，晶瑩透粉，可愛喜人。皮薄透，餡料是蝦肉伴着筍丁豬油，一口下去會彈牙，不愧早茶界第一主角。

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榄仁薩其馬

榄仁薩其馬，蛋香松軟卻不甜膩。配上一壺茶，翻開報紙，便是經典廣式早茶的模樣了。

其實相比市面上新開的茶樓，白天鵝價格高服務費也高，本地人對它的态度都呈兩極分化，但不可否認，它代表了廣州早茶文化的輝煌。

06 銀燈食府

地址：廣州市西堤二馬路37号廣州十三行文化科技中心3樓（文化公園正門東側）

營業時間：08:00-16:30，17:00-22:30

推薦菜品：水晶大蝦餃、抹茶桂花糕、黑松露鮑菇雞粒芋角

說起老廣私藏的茶樓，有34年曆史、“平靓正”代表銀燈食府絕對榜上有名。2020年1月，因為租期的原因，銀燈停業，無數街坊特地前來喝最後一頓茶，半小時不到，号全部發完。

幸好，暌違了600天，銀燈食府去年重新回歸。它也是目前為數不多還在堅持做夜茶的老字号，重開後依然保留了最為傳統的的全天茶市——三茶兩市。

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水晶大蝦餃

水晶大蝦餃是必嘗的，一個的大小和拳頭差不多大，輕薄晶瑩的蝦餃皮，隐隐約約透出粉色的蝦仁。入口是蝦仁的鮮甜和彈牙，鮮味呼之欲出，汁水十足。我們數了一下，裡面大概有3個大蝦仁，怪不得老食客稱它為“蝦包”。

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足料臘味蘿蔔糕

除了傳統茶點，銀燈還加入了創新，對一些小吃進行了全新的演繹。比如這道黑松露鮑菇雞粒芋角，在蜂巢芋角的基礎上加了黑松露、鮑菇、雞粒等食材，外層炸得輕盈松化，内裡的芋泥綿密，甜蜜的芋香碰撞上黑松露的醇香，層次感十足。

老廣懷念的脆皮蛋散，炸至金黃後塗滿檸蜜，一口酥脆，是小時候的味道。翻看食客們的評價，不少人是從海珠廣場老店追到文化公園新店，味道和環境還是熟悉的感覺，一切都沒有變，那份夜茶情懷依舊存在。

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艇仔粥

茶樓有典故，茶點有乾坤，廣府茶飲能成為非遺全靠老廣們愛飲茶的情懷百年未變，現在早上八點幾啦，萬事莫想，飲茶啦先！

責編：Hattie

編輯：Phoebe Ruka Judy

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