江西來的「彭澤蒸米粑」

深圳隻找到這1家

01. “不是餃子，是蒸米粑”

“我們就想把家鄉菜推廣出去，不過深圳知道它的人還是不多”

江西彭澤位于長江南岸，地理上的優勢讓這裡成為大米的盛産之地。而以大米加工的蒸米粑就是此處最具特色的傳統美食，彭澤人逢喜事壽宴則用它來款待來賓。蒸米粑又名仙米粑，在彭澤幾乎每家每戶都會做。

不熟悉它的人會覺得與餃子十分相似。其實整體比餃子大得多，内陷與皮也大相徑庭。受江西老鄉推薦，我們找到了橫崗這家開了6年的老店，而在廣深莞，做蒸米粑的也隻有老朱一家。

①

「隻用鄱陽縣來的粳米面，筋道！ 」

有經驗的老師傅做粑，會極為重視揉面團的工序。粉揉得到位，粑皮就自帶筋道薄韌口感。用開水澆在鄱陽來的粳米面上，面團滾燙的時候就得開始揉，力道也必須大，直到面團不粘手、不沾容器。因此每次揉好面團，老朱總是大汗淋漓。

②

「純手工壓粑，老家帶過來的木壓闆 」

随着制作工具的精進，不少彭澤當地的店家都開始用機器壓劑子了，但老朱還保留了手工木闆壓粑皮的習慣。他說：深圳的彭澤老鄉們啊，不是手工壓的還不要哩！面團揉成小劑子後，放進自己剪裁的小膜紙上壓扁，就能得到一張兩個手掌大小的粑皮，很是方便。

③

「每天早上現炒的料，兩種口味 」

每天早上7點營業，4點鐘兩口子就要起來現炒餡料，餡料随季節更換，但最經典的還是豆角和蘿蔔兩種口味。炒好餡料，豬油和龍口粉絲是靈魂。放好餡料後粑皮一合，時間富裕時還會捏下花邊，然後就可以上蒸鍋了。

④

「現包現蒸，一籠15分鐘 」

将米粑一個個整齊的放在籠屜後，還會在中間放一片粽葉。老朱說以前會每一個米粑都“标配”上一片，後來實在是沒有時間就隻放一片“蹭”點風味啦。每天有人訂多少就蒸多少，一籠大概能蒸25個，等上15分鐘就能出鍋了。

⑤

「皮薄韌，内陷飽滿」

外形和餃子相似，但口感真的很不一樣，粑皮軟糯帶韌勁，沒有餃子皮的幹巴和厚實。裡頭的餡料在粉絲的加持下，吃起來很細滑。豆角爽口清脆，蘿蔔爽脆辣勁十足。價格2元/個，小胃口女生吃上4.5個就很飽腹了~

02. “除了米粑，還賣這兩樣”

①豆粑

店裡除了賣米粑，還賣另一種江西特色——豆粑。用粳米、綠豆、白芝麻等豆類調制成糊狀，再在容器上一片片攤出來，有點像糊煎餅的過程。米粑有3種吃法：像河粉一樣炒着或煮着吃，還有煎好後包裹着餡料吃。

炒的豆粑做法和河粉相似，口感偏筋道些，有種肉卷的香味，加點江西辣椒吃更香！

煎好的豆粑是個四四方方的“大餅”，裡頭包滿餡料。一定要趁熱吃，剛出鍋的豆粑皮正是焦脆的時候！

②青菜瘦肉湯

像大埔人吃腌面要搭三及第，潮汕人吃腸粉要配杯茶一樣，彭澤人吃米粑也要整碗瘦肉湯。瘦肉、青菜、紫菜、蛋花...沒有過多的調料，濃郁又鮮甜。

03. “廣深莞，隻有我這一家”

“每天4點鐘就要起床搞餡料和皮，我們都是現炒現包現蒸的”

老朱和李嫂都是江西人，來深30年了。起初兩人還不是做蒸豆粑，抵不過老鄉們總來他這說想吃家鄉菜，兩人這才決定開始做這個，結果這一做就是6年。平時在店裡老朱負責揉面、擀皮之類的力氣活，李嫂則負責炒料、包米粑...

“有老鄉訂，一般都是叫個車讓我送過去，有一次客人訂了1200個，我還做了一整天。”

“一天隻賣10幾個也有啊，因為知道的人一般都是老鄉，但堅持堅持總會好的！”

店裡沒有外賣，一般都是店裡的老客戶訂貨，堂食的也一般都是老鄉。也可以叫跑腿，一般20個起訂，可以選擇已蒸熟的，或者未蒸熟的半成品自己在家蒸。

尴尬一刻

/

我：“老闆，來6個蒸米耙(pa)”

老闆：“我們是蒸米粑（ba）啦”

彭澤蒸米粑

彭澤蒸米粑(茂盛路店)

營業時間

07:00-20:00（時間不定）

13689552309（微信同号）

地址

廣東省深圳市龍崗區茂盛路茂盛村-南區

Tips

1.小店環境，介意的話建議不必專程前往；

2.可堂食，尚未開通外賣，如有要求可叫跑腿；

3.米粑和豆粑蒸軟後更好吃哦，冷了後皮會有些幹巴；

4.如購買了未蒸的半成品，需自行蒸20分鐘，可冷藏一周；

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