好久沒吃打鹵面了，今天去早市買了一根大棒骨，回來用大棒骨煮了一鍋湯，棒骨上的肉剔下來一大盤子，用它們做了一鍋鹵，又用面條機現做的面條，美美地吃了一頓打鹵面，真的太享受了。

要說最香的還是貼骨肉呀！用棒骨上剔下來的肉打的鹵，别提多香了，有愛吃面條的一定要試試這個做法，最後吃的時候再來瓣大蒜，哎呀那味别提多香了，現在說着都流口水。

家裡幹香菇用完了，我就用鮮香菇和雙孢菇做的鹵，味道也不錯，但是如果用幹香菇那肯定味兒更棒哈！頭一次把雙孢菇放在鹵裡面，做好了口感還不錯，如果你沒試過，建議你試試看，這用剔骨肉做的打鹵味道就是不一般，就一個字香！

怎麼樣？看完想吃一碗打鹵面嗎？不知南方朋友你們有沒有這個打鹵面的吃法，歡迎留言分享哈！

所需食材：面粉300克，豬棒骨650克，香菇250克，雙孢菇250克，幹黃花木耳10克，雞蛋2個，澱粉10克，醬油20克，料酒10克，大料2個，蔥姜40克，清水适量，玉米油15克，鹽8克。

1先準備好所有食材放在一起，如果用幹香菇做更香，幹黃花木耳需要浸泡再用。

2鍋中加入涼水把洗淨的豬棒骨放進去煮開，水中加入10克料酒去腥，水開以後煮2分鐘然後撈出來用溫水洗去雜質控幹水分備用。

3趁焯大棒骨的時間做準備工作，用熱水把幹黃花和木耳浸泡上，香菇和雙孢菇洗淨切大厚片，蔥姜切片，待黃花木耳浸泡軟以後也洗幾遍切碎備用。

4用砂鍋燒一鍋開水把焯燙過的棒骨放進去，再加入蔥段和姜片還有10克料酒煮開，然後改小火煮80分鐘，煮到能輕松把肉脫骨就行了。

5煮好的棒骨撈出來把肉剔下來。

6炒鍋燒熱加入15克玉米油然後下入兩個八角爆鍋。

​7待八角煸出香味就下入蔥姜片煸炒。

​8然後把切好的香菇、雙孢菇、黃花、木耳放進去一同煸炒一會兒。

9加入20克醬油，最好用顔色重一些的醬油或是生抽加老抽的組合。

​10然後把煮棒骨的湯倒進去。

11再加入6克鹽，因為是澆面用的鹵所以要多加鹽，不然吃面時會覺得寡淡無味不好吃。

12再把拆骨肉放進去同煮，水開以後蓋蓋子小火煮15分鐘。

13這時肉香蘑菇香都散發出來了，先把勾兌好的水澱粉慢慢倒入，邊倒邊攪拌，直至湯汁濃稠。

14待湯汁濃稠以後再慢慢淋入打散的蛋液，蛋液淋完一定不要攪拌，就咕嘟一會兒看到蛋液都凝固了就可以關火了。

15我提前用面條機和好了面（300克面粉 130克清水 2克鹽和面），等鹵熬好了就按一下出面開關，面條就會壓出來了，如果你沒有面條機，那就做鹵之前先和面，醒着，等鹵快做好了就開始擀面條就行了。

16燒一鍋開水，把壓出來的面條放進去煮熟即可盛入碗中，再澆上剛打好的鹵，吃的時候再來瓣大蒜，哎呀太美味啦！

小提示：

1如果用幹香菇做味道會更香一些。

2如果沒有大棒骨那就用五花肉提前煮好再切片做鹵也可以。

3煮骨頭的湯留着打鹵用特香。

4做面條的面團裡加2克鹽，做好的面條更勁道些。

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