用23元一條的草魚，我鼓搗出了4道菜，而且還吃了好幾頓，不但你聽着覺得不可思議，我自己都覺得我挺牛的。

老媽到菜市場買回來一條草魚，8塊錢一斤，欠一點3斤，總共要了23塊錢。按以往，可能也就紅燒着吃了。孩子上了大學後，家裡這3人在吃飯上就“随心所欲”了，飲食盡量以清淡為主。

一條3斤重的草魚聽起來不大，但是我們仨“中老年”一頓吃光還是有困難的。能不能換個樣兒呢？于是就誕生了今天晚上的這一桌菜，除了蘿蔔絲、圓白菜，其它4道菜全靠這23元一斤的草魚“撐門面”了。發到朋友圈，大家紛紛點贊：不愧是美食博主，不服不成！

我用這23元一條的草魚做了4道菜，分别是Q彈魚丸、黃金魚糕、酥脆魚皮、濃香魚湯。這4道菜，除了酥脆魚皮吃光了，魚丸吃了3頓，魚糕和魚湯分别吃了2頓。連有幾十年做飯經驗的老媽都忍不住誇了我好幾遍，說閨女能耐了，連她都想不出這麼多花樣兒來！

那咱長話短說，我趕緊上菜，您給點評點評，或者看看能不能給您帶來一點做飯的思路。

------【一魚四吃】------

【主料】 3斤重草魚1條

【調料】 大蔥，姜，雞蛋清，肥肉，鹽，紅薯澱粉，白胡椒粉，水

【制作】

1. 草魚刮鱗、去鰓、去内髒、去腹内黑膜，清洗幹淨；

2. 用利刀沿着脊背劃開；

3. 剖解後是兩片魚肉，一副帶着魚頭魚尾的魚骨架；

4. 用利刀将魚肉切塊再一劃，這樣就能從魚皮上輕松剝下來了；

5. 左邊是剩下來的魚皮，右邊是潔淨的魚肉；

6. 将魚肉切小塊；

7. 魚皮分割成幾塊待用；

8. 魚頭魚尾魚骨切塊待用；

9. 将魚肉放入破壁料理機中；用普通的料理機或者絞肉機也可以，隻是沒有破壁料理機打得細膩；

10. 将魚丸所用的調料準備好：大蔥半根，姜一塊，一個雞蛋清，适量鹽，一小塊肥肉約30克，适量紅薯澱粉，适量白胡椒粉；

11. 将蔥姜切絲，用适量涼水浸泡，手抓捏幾下，使蔥姜汁充分滲入到水中；

12. 将一個雞蛋清、适量鹽、肥肉丁、白胡椒粉倒入料理機中，蔥姜水要逐量倒；如果看到魚泥不怎麼轉動并且聽到破壁機的聲音越來越大，要不斷地往杯中少量倒入蔥姜水，用不時地用攪拌棒輔助攪拌；我用的九陽破壁機功率很大，也就2、3分鐘的樣子，魚塊就變成了濃稠的白色魚泥了；

13. 将魚泥倒入大盆裡，再倒入适量的澱粉，澱粉不宜太多，主要起到黏合和中和稀稠度的作用；可以看到盆中的魚泥，粘稠而且泛着亮光，這是魚肉出膠的表現；

14. 先将澱粉充分攪拌到魚泥中；

15. 盆還是有些小，我将一部分魚泥分到另一個玻璃大盆中，用手抓住魚泥反複在盆中摔打，大約5分鐘後，魚泥就充分上膠了；從圖中可以看到，玻璃盆中的魚泥比不鏽鋼盆中的魚泥明顯細膩、光滑了，而且還有油質感；

16. 燒一鍋水，水開後轉小火，使水保持微沸狀态；手裡攥一把魚泥，從虎口處将魚泥擠出，形成一個小丸子；魚丸受熱膨脹，體積會增大很多，所以丸子不要擠得特别大；借用小勺将丸子舀入鍋中；

17. 全部丸子入鍋後，轉大火，煮到丸子個個膨脹并且浮在水面上，就可以撈出來了；圖中的丸子隻是一半量，因為剩下的魚肉還要重新分盆摔打出膠，因此分兩波入鍋；

18. 煮熟的丸子個頭明顯大了，油潤潤的；魚肉中的水多一些，魚丸會軟嫩Q彈，隻是形狀不好看，但更适合小朋友和老年人；如果水少一些，魚肉的硬度會增大，但是定型會漂亮；

19. 這是全部的魚丸，邊煮邊吃了幾個，真是Q彈軟嫩，有了胡椒粉和蔥姜水的加持，魚丸一點兒也不腥；

20. 剩下的魚泥用同樣的方法摔打幾分鐘，細膩、出膠；

21. 将耐高溫玻璃保鮮盒内部塗抹一層植物油，魚泥倒入其中，表面用蘸水刮刀抹平，入蒸鍋中；

22. 大火上汽後蒸10分鐘左右，根據魚泥的薄厚度來調整時間；

23. 把打魚泥時用了一個雞蛋清，将剩下的雞蛋黃分2-3次塗抹在魚糕表面，繼續蒸3分鐘左右，直到魚糕和蛋液完全成熟，出鍋後稍晾一晾可脫模切片食用；

24. 魚皮中放少許鹽、澱粉、白胡椒粉，用手抓捏均勻；

25. 鍋中倒适量油，開大火加熱，再轉中小火；将魚皮入鍋中，不時的翻動，使兩面煎至金黃酥脆，出鍋後晾冷食用，酥脆入味；

26. 鍋中留底油，将魚頭、魚尾、魚骨架煎至兩面微黃；

27. 倒适量水，幾片姜，燒開；

28. 蓋上蓋子，轉微火，焖煮30分鐘左右；

29. 魚湯濃白鮮香；撒少許鹽和香蔥末即可；

30. 晚飯一桌菜，23元一條草魚撐門面，雖然一頓吃不了，但是擺上桌看着很有成就感；再炒兩盤素菜——蘿蔔絲和圓白菜，3人晚餐吃得很Happy！

【蘋果私房話】

1． 一魚四吃不限草魚，河魚海魚均可，隻要刺少肉多的魚都可以；

2． 用破壁料理機可以将小魚刺打得粉碎，如果用普通的料理機或絞肉機是打不碎的，所以要麼在打泥之前将魚刺剔除幹淨，要麼打成魚泥後用手小心摸出潛藏的魚刺，防止食用時發生危險；

3． 做好的魚丸、魚糕一頓吃不完，可放冰箱冷藏保存數天，不超過5天為宜；煎炒烹炸均可。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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