皮渣是什麼?這名字起得不太對,有叫粉片的,也不貼切。
凡是産粉條的地方都會做皮渣,不過在網上還真沒見過賣皮渣的,因為有粉條就能做,除非傻子不會。做成皮渣不能長時間放,冰箱冷藏一周都變質,冷凍不行,一切就碎了,沒法吃了。
邯鄲這裡盛産紅薯,也跟着粉條作坊很多,也出粉欠。愛人做過皮渣,把粉條煮熟,瀝水,放到盆裡,和上粉欠糊糊,多放大蒜瓣,鹽,味精,面醬,蔥花,大概掌握好比例,然後使出吃奶的勁兒攪拌,均勻了,上鍋蒸,粉欠熟了,也就好了。從盆裡倒到案闆上,放涼。
我們平常在集市上買皮渣,一般都是做大鍋菜,炖菜用,也有用油煎皮渣片,然後蘸着蒜泥香油吃,這在飯店18塊錢一盤。這是因為不好吃。我愛人做的皮渣能當特色食品吃,好香。
我們當地最好的皮渣是磁縣農村人用柴火、小碗做的,發黑,但絕對正宗紅薯粉,配料全,能直接吃,賣5塊錢一斤。一般的賣2塊多錢。
過年自己做一盆,要不,買磁縣小碗皮渣,好吃的很!
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