#生活有溫度#

炖雞湯時，牢記“三放三不放”訣竅，湯鮮肉嫩，營養又好喝

俗話說：“秋冬進補，來年打虎”。冬季的進補的最佳時節，冬季天氣寒冷，很多人都會選擇适合地進行食補，不僅可以增強身體的抵抗力和免疫力，而且還能提高身體的整體素質。炖好的雞湯湯鮮肉嫩，營養豐富，含有大量的氨基酸、維生素，是傳統的滋補佳品，也是很多人冬季進補首選的一道湯品。

炖雞湯看似很簡單，但是并不是所有人炖雞湯都可以成功，有人炖的雞湯湯色渾濁、不鮮美，有人炖出來的雞湯湯鮮肉嫩，營養又美味。炖雞湯需要掌握一定的方法和技巧，才能炖出營養美味又好喝的雞湯。炖雞湯時，牢記“三放三不放”訣竅，湯鮮味美，肉嫩無腥味，營養又好喝。

不能放花椒：

炖雞湯時不能放花椒，雞湯主要講究的是湯鮮味美，味道是比較清淡的，花椒具有強烈的刺激性氣味，如果放了花椒，會使雞湯有一股奇怪的味道，炖出來的雞湯就不鮮香了。

不能放八角：

炖雞湯時不能放八角，因為八角的味道比較厚重，經過長時間的炖煮之後，會遮住雞湯的鮮味，這樣原本鮮香的雞湯就會大打折扣，所以炖雞湯時盡量少加調味料，這樣才能炖出原汁原味的雞湯。

不能放料酒：

炖雞湯時不能放料酒，料酒具有去腥的料酒，但是炖雞湯的時候，放入料酒去腥的效果不是太好，不但不會去除腥味，而且還會使雞湯喝起來有一股酸味，所以在炖雞湯的時候，千萬不要放料酒。

雞腿全部斬成雞塊後放入盆中，加入1勺食鹽，再加入适量的溫水，用手抓拌一下，抓出裡面的血水，然後用鹽水浸泡20分鐘。因為鹽水的密度大于血水的密度，這樣就可以很輕松地泡出裡面的血水，最後再用流動的清水把雞塊清洗幹淨，多清洗幾遍，直到水變得清澈為止。

放紅棗：

紅棗含有豐富的維生素，所以在炖雞湯的時候放入一些紅棗，不僅可以增加口感，還能增加雞湯的營養。

放幹香菇：

香菇特别适合炖雞湯使用，因為它可以吸收雞肉中的香味，加上香菇，可以使雞湯更加的營養美味。

放蟲草花：

蟲草花具有滋肺補腎、護肝、抗氧化、防衰老、提高機體免疫能力等作用，炖雞湯時放入蟲草花，炖出來的湯不僅味道鮮美，而且特别滋補，特别适合冬季滋補。

【所需食材】：4個雞腿、8顆幹香菇、10顆紅棗、1小把蟲草花、大蔥、姜、食鹽

【具體做法】：

1、雞腿斬成雞塊，放入鹽水中浸泡20分鐘，泡好後用流動的清水沖洗幹淨。洗淨後涼水入鍋，加入蔥段、姜片去腥，大火燒開後撇去表面的浮沫，直至沒有血沫浮出，撈出後用溫水沖洗幹淨裝盤備用。

2、将沖洗幹淨的雞塊鋪在砂鍋底部，放入切好的姜片、蔥段，然後再一次性加入足量清水，大火燒開後轉小火炖60分鐘，如果中途二次加水會影響湯的味道，使雞湯的味道沒有那麼醇香。

3、趁着炖雞塊的時間處理一下配菜。幹香菇提前2小時用涼水浸泡，泡好後洗淨裝盤，紅棗和蟲草花用淡鹽水浸泡5分鐘，泡好後洗淨裝盤備用。

4、60分鐘時間到，用筷子挑出砂鍋中的姜片和蔥段，這個時候姜片和蔥的香味已經炖出來了，所以沒必要放在裡面了。将洗淨的幹香菇、紅棗和蟲草花放入砂鍋中，大火燒開後轉小火繼續炖30分鐘。

5，時間到，揭開鍋蓋，一股濃郁的香味撲鼻而來，出鍋前加入适量食鹽調味，炖雞湯時一定是最後再放鹽，如果一開始炖湯就放鹽，肉質會變老，而且也會影響湯的鮮味和口感。

炖雞湯時牢記“三放三不放”的訣竅，炖出來的雞湯，湯鮮味美，肉嫩無腥味，營養又好喝，家人都誇好喝，喜歡的朋友也可以試試炖給家人喝。

以上是我分享的“炖雞湯時三放三不放的訣竅”，如果您有不同意見，請在評論區留言分享，更多家常菜的做法，盡在@洛洛美食日記，感謝您的閱讀、點贊、轉發、收藏。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!