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炖雞湯時,牢記“三放三不放”訣竅,湯鮮肉嫩,營養又好喝
俗話說:“秋冬進補,來年打虎”。冬季的進補的最佳時節,冬季天氣寒冷,很多人都會選擇适合地進行食補,不僅可以增強身體的抵抗力和免疫力,而且還能提高身體的整體素質。炖好的雞湯湯鮮肉嫩,營養豐富,含有大量的氨基酸、維生素,是傳統的滋補佳品,也是很多人冬季進補首選的一道湯品。
炖雞湯看似很簡單,但是并不是所有人炖雞湯都可以成功,有人炖的雞湯湯色渾濁、不鮮美,有人炖出來的雞湯湯鮮肉嫩,營養又美味。炖雞湯需要掌握一定的方法和技巧,才能炖出營養美味又好喝的雞湯。炖雞湯時,牢記“三放三不放”訣竅,湯鮮味美,肉嫩無腥味,營養又好喝。
不能放花椒:
炖雞湯時不能放花椒,雞湯主要講究的是湯鮮味美,味道是比較清淡的,花椒具有強烈的刺激性氣味,如果放了花椒,會使雞湯有一股奇怪的味道,炖出來的雞湯就不鮮香了。
不能放八角:
炖雞湯時不能放八角,因為八角的味道比較厚重,經過長時間的炖煮之後,會遮住雞湯的鮮味,這樣原本鮮香的雞湯就會大打折扣,所以炖雞湯時盡量少加調味料,這樣才能炖出原汁原味的雞湯。
不能放料酒:
炖雞湯時不能放料酒,料酒具有去腥的料酒,但是炖雞湯的時候,放入料酒去腥的效果不是太好,不但不會去除腥味,而且還會使雞湯喝起來有一股酸味,所以在炖雞湯的時候,千萬不要放料酒。
炖雞湯不放料酒怎麼去腥?
雞腿全部斬成雞塊後放入盆中,加入1勺食鹽,再加入适量的溫水,用手抓拌一下,抓出裡面的血水,然後用鹽水浸泡20分鐘。因為鹽水的密度大于血水的密度,這樣就可以很輕松地泡出裡面的血水,最後再用流動的清水把雞塊清洗幹淨,多清洗幾遍,直到水變得清澈為止。
炖雞湯時“三放”的訣竅:放紅棗:
紅棗含有豐富的維生素,所以在炖雞湯的時候放入一些紅棗,不僅可以增加口感,還能增加雞湯的營養。
放幹香菇:
香菇特别适合炖雞湯使用,因為它可以吸收雞肉中的香味,加上香菇,可以使雞湯更加的營養美味。
放蟲草花:
蟲草花具有滋肺補腎、護肝、抗氧化、防衰老、提高機體免疫能力等作用,炖雞湯時放入蟲草花,炖出來的湯不僅味道鮮美,而且特别滋補,特别适合冬季滋補。
香菇炖雞湯的做法:【所需食材】:4個雞腿、8顆幹香菇、10顆紅棗、1小把蟲草花、大蔥、姜、食鹽
【具體做法】:
1、雞腿斬成雞塊,放入鹽水中浸泡20分鐘,泡好後用流動的清水沖洗幹淨。洗淨後涼水入鍋,加入蔥段、姜片去腥,大火燒開後撇去表面的浮沫,直至沒有血沫浮出,撈出後用溫水沖洗幹淨裝盤備用。
2、将沖洗幹淨的雞塊鋪在砂鍋底部,放入切好的姜片、蔥段,然後再一次性加入足量清水,大火燒開後轉小火炖60分鐘,如果中途二次加水會影響湯的味道,使雞湯的味道沒有那麼醇香。
3、趁着炖雞塊的時間處理一下配菜。幹香菇提前2小時用涼水浸泡,泡好後洗淨裝盤,紅棗和蟲草花用淡鹽水浸泡5分鐘,泡好後洗淨裝盤備用。
4、60分鐘時間到,用筷子挑出砂鍋中的姜片和蔥段,這個時候姜片和蔥的香味已經炖出來了,所以沒必要放在裡面了。将洗淨的幹香菇、紅棗和蟲草花放入砂鍋中,大火燒開後轉小火繼續炖30分鐘。
5,時間到,揭開鍋蓋,一股濃郁的香味撲鼻而來,出鍋前加入适量食鹽調味,炖雞湯時一定是最後再放鹽,如果一開始炖湯就放鹽,肉質會變老,而且也會影響湯的鮮味和口感。
炖雞湯時牢記“三放三不放”的訣竅,炖出來的雞湯,湯鮮味美,肉嫩無腥味,營養又好喝,家人都誇好喝,喜歡的朋友也可以試試炖給家人喝。
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