麻辣鹵鴨貨（鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵鴨胗）做法
主料：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨胗共10斤
主料：冷凍鴨脖、鴨頭、鴨胗等共計5000克。
香料：白芷15克、肉蔻10克、荜撥10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香葉5克、白蔻4克、丁香2克。
配料：甜面醬160克、冰糖160克、黃豆醬150克、幹辣椒100克、精鹽100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、雞精40克、啤酒1瓶。
詳細加工制作方法：
1、将購買回來的鴨肉分割部件，先用清水解凍。然後再次用清水浸泡出血水，備用。
2、将浸泡好的鴨肉放入鍋中，加入清水适量，能夠淹沒即可。再放入少許料酒、蔥段、姜片，大火燒開後改為小火煮5分鐘撈出，清洗幹淨，備用。
3、将處理好的鴨貨放入鍋中（有條件盡量用砂鍋），然後兩配料：：甜面醬160克、冰糖160克、黃豆醬150克、幹辣椒100克、精鹽100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、雞精40克、啤酒1瓶和香料：白芷15克、肉蔻10克、荜撥10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香葉5克、白蔻4克、丁香2克，一起放入鍋中，在加入少許清水淹沒即可。
大火燒開後改為小火煮50分鐘，關火浸泡20分鐘後即可出鍋。
注：此口味偏甜，根據個人口味調整冰糖的用量。
除了上邊說的鴨貨品種，其他的品種，例如：鴨翅、鴨爪、鎖骨，鴨腿等都可以鹵制。植物油把握好時間即可。肉多的一起放入鍋中多煮一會，肉少的例如鴨翅、鴨掌，待其他品種入鍋後20-30分鐘後再放入即可。
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