今天我們将會談一談在家沖煮手沖咖啡的基本技巧和需要留意的事情。

市場上有很多不同品牌不同款式的手沖滴濾杯，但其實它們的共同處比差異多，畢竟都是為了架起濾紙，讓水經地心引力穿過咖啡粉，進入下面的器皿，所以我要教大家的技巧，基本上可以用在任何一款滴濾杯。

選好你喜歡的要用的濾杯後，把濾紙放進去，然後往裡面倒熱水。這不單可以讓你把濾紙本身紙的味道沖洗掉，同時也能預熱滴濾杯和杯子。

把沖洗濾紙的熱水倒走，然後把研磨好的咖啡放進滴濾杯。我們将會沖煮一杯分量的咖啡，而粉水比會是1:16 – 18克的咖啡和288克的熱水。你當然可以調整沖煮的粉水比，但我覺得盡量還是把比例控制在1:15與1:17之間。如果你偏好味道較重口感濃厚的咖啡，可以選擇1:15的比例。相反，如果你喜歡輕盈清晰的咖啡，那1:17會更适合你。我的選擇呢則是中庸的1:16。

加入了咖啡粉後，可以輕搖輕拍滴濾杯數次。這有助于把咖啡粉層弄平，讓你能更容易平均地注水。然後電子秤歸零，準備好計時器，我們就可以開始沖煮咖啡。

我們使用的會是接近沸點的開水。把水燒開後，稍等一會，待它停止沸騰了，就可以拿來沖咖啡了。開始計時，注入熱水，直到完全覆蓋咖啡層為止，然後靜待30秒。

悶蒸。悶蒸這個階段，是要讓咖啡粉把二氧化碳排出，令接下來沖煮過程裡更容易達到均勻的萃取。

30秒悶蒸後，我們就要把餘下的熱水，分階段地注入。注水的方法為，從咖啡粉的中心開始，慢慢往外繞圈，目标是要繞圈至咖啡粉最外圍，但需要避免把水直接倒在濾紙上，因為這會導緻熱水沒接觸咖啡就直接流走。

以同心圓注水時需要注意的重點，是顔色的轉變。注水時，你會發現水柱位置附近的咖啡液會由深棕色慢慢轉變成淺棕色。這顔色的改變真正反映你的注水有多均勻。要想保能均勻地萃取咖啡，你要做的就是盡量讓水流接觸最多的咖啡粉。顔色的改變能告訴你需要把水柱移至哪個位置。

每次注水都把水位控制在大概滴濾杯一半的高度。停止注水後，水的高度會慢慢下降。在咖啡粉層露出水面前再把水注入。記住是從咖啡中心開始往外繞圈，留意顔色的轉變和位置，讓所以咖啡粉都平均受水，達到均勻萃取。

另一個要注意的是盡量維持相對一緻的注水速度，避免例如第一次注水很慢，第二次的注水卻很猛。手沖咖啡可以被很多細節變數左右，所以我們必須盡量保持一緻性，包括水從壺裡流出的速度。所以請以一個你覺得舒服，适合，并且是每次都能保持得了流速注水。

當你到達預設的水量時（288克），就可以停止注水了。計時器則應該待水完全穿過了咖啡粉層後才按停。沖煮這樣一杯的咖啡大概需時3分鐘。手沖咖啡的基本概念是，要泡的咖啡越多，時間就要越久。如果泡一杯咖啡要3分鐘的話，沖煮兩杯分量的咖啡就要大概4分半鐘。

另外，制作手沖咖啡時，要煮越多的咖啡，咖啡粉的研磨度就要越粗，以确保能在預設時間内完成沖煮。要能制作美味咖啡，其中一個關鍵就是适合的研磨度。由于研磨的粗細很難以言語表達，所以你需要以水的流速和你的味覺去決定如何或是否需要調整研磨度。如果沖煮一杯咖啡應該在3分鐘内完成，但你卻要4到5分鐘才沖完，我們就要把研磨度調粗，讓水可以更快地穿透咖啡粉層。相反，如果你1分半鐘或2分鐘就沖好了那杯咖啡，那就要把研磨度調細，使水與咖啡的接觸時間增加，延長萃取。

将沖煮時間控制在适當的長短是第一步，至少讓出品的品質不至于太極端。但要能微調萃取至極緻的美味，就必須依靠你的味蕾了。舉例說，你花了剛好3分鐘沖煮了一杯咖啡，時間和預想的一緻。這時你就要把它喝一下，在風味上尋找萃取度的蛛絲馬迹。如果覺得咖啡苦澀或很幹，你的研磨度可能太細了。把咖啡磨粗點，消除那些苦澀的味道。相反如果你覺得咖啡太酸鹹，你的研磨度就是過粗了。把咖啡磨細點，讓風味更加完整。

當你調整研磨度的時候，要盡量把其他一切能影響萃取的變數都保持不動。例如你要留心注水的方式，确保每次沖煮和注水的流速都一樣，這樣才能肯定風味上的任何變化，都是因為研磨度的更改，而不是因為注水太草率。

沖煮好了以後，用茶匙把整杯咖啡輕輕攪拌均勻，這樣你的第一口到最後一口的咖啡都會是美味的。來享受一下你的咖啡吧。

希望你們會開始在家中享受沖煮咖啡的樂趣。重溫一遍，粉水比例是1:15和1:17之間。今天我們用了18克的咖啡和288克的水去沖泡一杯咖啡。開始時加足夠的水去完全覆蓋咖啡層，然後悶蒸30秒。慢慢地分階段把餘下的水注入。要留意熱水注入的位置是否均勻和流速是否合适。盡量每次沖煮都保持一緻。制作一杯咖啡的話，盡量大概3分鐘完成。要是時間相差太遠，就要調整研磨度。當能夠控制沖煮時間在3分鐘時，就用你的味蕾你的口味去決定有沒有微調的必要。

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