加入湯種的面包柔軟很多，老化的速度也慢一些，而且做起來一點也不麻煩。這次做的是蒜香軟歐包，吃起來，滿口異香啊，喜歡鹹味面包的不要錯過哦。

By 藍胖子不素胖紙 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 高筋面粉（湯種） 20g
• 水（湯種） 80g
• 高筋面粉（主面團） 150g
• 全麥粉（主面團） 50g
• 糖（主面團） 25g
• 全蛋液（主面團） 30g
• 鹽（主面團） 5g
• 酵母（主面團） 3g
• 水（主面團） 40g
• 黃油（主面團） 15g
• 卡夫芝士粉（裝飾） 适量
• 黃油（裝飾） 30g
• 蒜頭（裝飾） 10g
• 香蔥（裝飾） 适量

做法步驟

1、首先我們先來做湯種。做法非常簡單。隻需要把高筋面粉和清水倒入小奶鍋中，用打蛋器攪拌均勻，之後小火加熱。

2、邊加熱邊攪拌，一直加熱到變成糊狀。做好的湯種蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個小時。

3、等湯種冷藏好之後，我們再來做面團。将主面團中除黃油外，所有原材料放入面包機桶中。先液體，接着面粉，最後是糖、鹽、酵母和湯種。

4、啟動面包機和面功能，大約10-15分鐘，直到面團光滑，能拉出厚膜，加入軟化好的黃油。

5、繼續和面功能，大約需要15分鐘，一直和到面團能拉出薄膜即可，不需要到手套膜。

6、将面團滾圓，放入大碗中，蓋上保鮮膜。

7、現在天冷，我用烤箱發酵。30℃，大約需要1個小時。

8、一直發酵到面團膨脹到2倍大。手指粘面粉再面團上戳一個洞，洞口不回縮、面團不塌陷，即表示發酵完成。

9、将發酵好的面團排氣後分割成4份，将面團滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

10、松弛期間我們來做裝飾用的蒜泥。先将蒜頭切成細細的小丁，香蔥切成蔥花。

11、軟化好的黃油加入蒜泥和蔥花，攪拌均勻即可。

12、松弛好的面團擀成橢圓形。

13、先把上面1/3向下折。

14、兩邊再往中間折，稍微壓緊。

15、兩邊再往中間折，稍微壓緊。

16、翻過來，稍微整理一下，就是橄榄型的面團。

17、剩下的3個面團都是這樣操作，整形好的面團放入烤盤中。

18、送入東菱烤箱，開啟發酵模式，36℃，發酵30分鐘.，發酵至面團漲大至2倍大。

19、發酵好的面團撒上卡夫芝士粉，用一把鋒利的小刀在中間割出一道口子，深一點，擠上蒜泥。

20、最後将面團送入預熱好的烤箱，上下火180℃，烘烤18分鐘。

21、烤好的面包立即脫模，放在烤網上晾涼。

小貼士

1.面團中的水量要根據面粉的吸收性來調節。 2.烘烤的溫度和時間根據自家烤箱調整。 3.注意酵母要用耐高糖的，同時不能和鹽直接接觸。。

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