自從小資君教了大家怎麼在家做咖啡後

很多小夥伴又發來了私信問小資君~

“咖啡器具買好啦！可是咖啡豆該怎麼選？”

阿拉比卡、羅布斯塔傻傻分不清楚

各種風味又是什麼神奇的東西？

咖啡除了味道苦、能提神之外，

難道還有别的講究？

今天，小資君打算給大家科普一波~

不論你是咖啡小白，還是職業老饕

保證都能輕輕松松看得明白！

不僅買咖啡豆完全不用擔心買錯

疫情結束後去咖啡店買咖啡的時候

還能和咖啡師聊（裝）幾（個）句（逼）~

咖啡豆入門知識

阿拉比卡是種什麼咖啡豆？

相信很多喜歡喝咖啡的小夥伴都會有這麼一個認知：咖啡豆隻要标注是阿拉比卡的，就一定是好咖啡豆！畢竟魔都街頭巷尾的便利店吧台都貼着：“保證100%純阿拉比卡咖啡豆”，高端，洋氣，上檔次！

但其實阿拉比卡隻是一個咖啡豆的大類别，裡面還涵蓋了各種樹種、産地、處理方法的不同的咖啡豆，而你在咖啡店能喝到的咖啡，幾乎全部都是阿拉比卡咖啡豆。

阿拉比卡咖啡豆普遍風味突出、口感細膩、香味層次豐富，被廣泛用在商業、精品咖啡館中，而另一大分支——羅布斯塔咖啡豆，因其産量大、易種植，則被選用為速溶咖啡的主要原料。（羅布斯塔咖啡因含量比較高，所以少喝速溶！）

所以進咖啡館的時候别再傻傻地和咖啡師說要阿拉比卡咖啡豆啦~就像去肯德基隻說要點一份漢堡包一樣，會讓人摸不着頭腦。

咖啡豆進階知識

産地和風味是怎麼一回事？

雖然我們平時喝到的咖啡都屬于阿拉比卡這個大類别~但其中不同樹種和産地的咖啡豆會有着完全不一樣的味道，所謂一方水土養一方人嘛~差不多就是這個意思。

不同基因的咖啡樹種味道各異~但産地的種植條件決定了絕大部分适合的咖啡樹種，所以各産地的風味概述基本不太會變動，今天小資君就着重來教大家怎麼從産地去挑選适合自己的咖啡豆。

如果從世界版圖來看，咖啡豆的産地主要分為非洲、亞洲、中南美洲以及各大海島~而每個産地都會有更小的國家、莊園分支，是不是看上去很複雜？沒關系~跟着小資君繼續看下去~看看其中有沒有你熟悉的咖啡豆。

非洲産區

味道特征：濃郁的香氣帶着活潑的果酸以及各種水果風味

代表産地：埃塞俄比亞、肯尼亞、盧旺達、坦桑尼亞

非洲作為咖啡的起源地，一直以來都是全球無數咖啡愛好者的朝聖地~其獨特的水果風味和活潑的酸度開啟了許多人心中精品咖啡的大門，其中也包括小資君。

放眼整個非洲，埃塞俄比亞境内的咖啡豆競争尤為激烈~其中耶加雪啡、西達摩等産地的咖啡豆，都是被全球咖啡愛好者們所津津樂道的。（這些都是地名哦！不知道的同學自覺補習高中地理~）

肯尼亞、盧旺達等地的咖啡豆雖然不及埃塞俄比亞如此出名，但得天獨厚的種植條件加上細緻的品級标準，也足以稱得了世界上數一數二的咖啡産地。

時至今日~雖然全世界都走起了規範化的咖啡豆種植産業，但非洲依舊生長着大面積的野生咖啡果等待專業人員的發掘~也算是非洲咖啡豆獨特的魅力之一了。

小資君推薦1

日曬耶加雪啡

風味：桑葚、藍莓

淘口令：₴l23y1UIGTwR₴

小資君推薦2

水洗埃塞俄比亞花魁

風味：草莓果醬、玫瑰

淘口令：￥XiR41Um4KVS￥

亞洲産區

味道特征：超高醇厚度但酸度較低，内斂的香氣裡蘊藏着藥草、香料等風味

代表産地：中國、印尼、泰國、東帝汶

提到亞洲咖啡，就不得不說說印度尼西亞啦~聽國家名你可能一下子沒什麼反應，但咖啡界小有名氣的“曼特甯”，就來自印度尼西亞的蘇門答臘産區。

為什麼曼特甯能在咖啡界如此出名呢~因為它集合了亞洲咖啡豆幾乎所有的優點：極高的醇厚度下幾乎沒什麼酸度、濃烈的中藥風味别具一格，加之深烘焙後豆子本身的特性也不會流失，特别适合喜歡重口味的咖啡愛好者。

中國雲南産區，最近也在咖啡界混得越來越順風順水~雲南的保山地區，種植咖啡樹尤為優秀，加上中國的咖啡工作者嘗試了許多不同的烘焙及處理方法，讓雲南咖啡豆呈現出了非常強的可塑性。

小資君推薦1

濕刨印度尼西亞黃金曼特甯

風味：黑巧克力、香料

淘口令：€wXq31UsTa8L€

小資君推薦2

蜜處理雲南保山

風味：柑橘、紅棗、桂圓

淘口令：₤PNJr1Us8RD1₤

中南美産區

味道特征：風味均衡，酸度适中

代表産地：哥倫比亞、巴西、危地馬拉、巴拿馬

知識點！美洲的咖啡豆一個很大的特點就在于其均衡的風味，并非是指一款咖啡豆風味多而均衡~而是你可以在美洲區域找到幾乎所有的咖啡風味。

其中的巴西~作為全球最大的咖啡生産地，擁有着專屬自己國家的咖啡豆品級标準，由于品質良好、價格穩定，你可以在幾乎所有國家的咖啡店裡見到他的身影。

而美洲地區第一亮眼的咖啡産地，卻是巴拿馬，或者說，是瑰夏的天堂——巴拿馬。瑰夏是阿拉比卡下衆多豆種之一，原生于埃塞俄比亞，品質并不出挑，但移種到巴拿馬後，在全世界瞬間脫穎而出！品質高到甚至在巴拿馬的咖啡豆競賽中，要單獨把瑰夏劃分出去。

淡淡的茶香裡蘊藏着清新明亮的桃香和菊香，尾段的花韻也尤為迷人，還記得去年GREYBOX COFFEE賣出高達789元/杯的天價咖啡嗎？就是去年的BOP（最佳巴拿馬）冠軍——艾麗達莊園瑰夏。

小資君推薦1

蜜處理哥斯達黎加

風味：堅果、蜜瓜

淘口令：$LggU1Us3nFY$

小資君推薦2

水洗哥倫比亞

風味：黑巧克力、奶油

淘口令：¢yr0K1Us9eCc¢

海島地區

味道特征：香味輕柔淡雅，風味突出且純粹

代表産地：夏威夷、牙買加、古巴

小資君所說的海島地區，是位于北美洲的加勒比海區域，雖然同屬美洲，但獨特的海島氣候和不及中美洲的海拔高度，塑造出了與内陸完全不同的咖啡豆。

而其中，牙買加的藍山咖啡，相信即便是從不喝咖啡的人，也或多或者聽說過它的大名。同為加勒比海區域的夏威夷科納、古巴水晶山所産的咖啡也一樣品質優秀~但因為這些咖啡豆在國内購買的水比較深~也不太常見，小資君就不過多介紹了。

咖啡豆補充知識點

處理法、烘焙度有何講究？

其實大家認知中的咖啡豆~都是咖啡果實的種子，嚴格意義上來說，咖啡可算是水果呢！（這也就是為什麼咖啡存在水果風味的原因之一）而為了得到其中的種子，我們需要用一些處理方法，不同的處理方法，得到的咖啡味道也不一樣。

由于處理法的介紹較為專業且枯燥~小資君直接為大家整理出了幾種常見處理法的味道有何不一樣：

相較于陌生的處理方法，大家對烘焙度的了解可能會更多一些，而且咖啡愛好者們大緻都會總結為：烘焙度越深，酸味越少，苦味越多~小資君同樣為大家做了份表格~可以讓大家更直觀地知道哪種烘焙度更适合自己：

淺烘焙：明亮的果酸和高甜度，口感清爽，香氣淡雅。

中度烘焙：較高的醇厚度，酸味薄弱，有着類似黑可可 焦糖的苦甜味。

深烘焙：極高的醇厚度和苦味，幾乎無酸味，煙熏的香氣非常濃郁。

今日彩蛋

給大家聊了這麼多，最後送上小資君的咖啡店點（裝）單（逼）萬用公式：

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!