▲市面上飲品玲琅滿目。 （圖／食力 foodnext提供）

圖文／食力 foodnext

撰文／曹皕晴

優酪乳與發酵乳飲品如養樂多是民衆早餐及日常飲用的選擇，飲品中的乳酸菌被大衆視為有益腸道健康，優酪乳和發酵乳飲品看似是相同産品，味道上也略為相似，民衆選購時對兩者間多少會混淆，但其中暗藏玄機，優酪乳與發酵乳飲品在乳酸菌數量上有所不同，挑選時若不仔細觀察标示，對于個人所期待的腸道保健飲用效果可能會打折扣。

活菌與其數量多寡在發酵乳中是衡量飲品腸道保健功效強弱的一大指标，在發酵乳中加入的乳酸菌種，是益生菌中的一種，根據台灣乳酸菌協會對于益生菌的定義，益生菌為對人體有益的微生物，當人食用乳酸菌時，乳酸菌會以活性微生物的方式進入人體，并在腸道間作用，促進宿主腸道内部好菌及壞菌間的平衡關系，對于人體腸道有保護及增強免疫力的效用。民衆挑選優酪乳及養樂多飲品，往往期望能藉由飲用而調整腸道健康，但是在發酵乳的分類上，不同種類的發酵乳有活菌含量界定的差别。

台灣将發酵乳産品依産品形态分為五種類，分别為發酵乳、濃縮發酵乳、保久發酵乳、調味發酵乳以及發酵乳飲品。在最低可食用發酵菌含量規定上，發酵乳及濃縮發酵乳需内含活菌量每毫升需1000萬個以上，而調味發酵乳及發酵乳飲品每毫升需含有100萬個以上活菌數量，另外保久發酵乳則由于可常溫存放，制程中經過殺菌處理，因此不含有活菌。優酪乳根據産品分類屬于發酵乳，而類似養樂多等發酵飲品屬于發酵乳飲品，兩者在活菌含量依其訂定内含活菌數量分别為優酪乳每毫升需1000萬個以上及養樂多等發酵乳飲料每毫升需100萬個以上，顯示飲品在内含活菌數量的差異性。

活菌數量可能會影響飲品的保健效用，依台灣乳酸菌協會的建議，欲維持乳酸菌能常駐于腸道，每天需要補充幾十億個益生菌數量。因此，若是選購每毫升含有活菌數量較低的發酵乳，在每天需要達到一定益生菌量的補充前提下，想透過日常飲用來平衡腸道健康相對不易。

針對市面上優酪乳及發酵乳飲品如養樂多等産品進行菌種數量的标示了解，以各取兩個不同廠商的産品進行标示探查，在産品使用菌種方面，優酪乳品分别使用4種與2種菌種，而經換算每毫升菌數含量約1億個菌數，高于标準的發酵乳每毫升菌數含量。而養樂多等發酵乳飲品，兩家标示為各使用1種菌種，分别為每毫升1億個菌數及标示中未提及。在養樂多飲品中前者仍優于發酵乳飲品的菌數含量規定，顯示雖依産品分類有最低活菌含量的訂定，但仍會随各家産品在菌數含量及菌種上有不同，因此在選購時，消費者仍需仔細觀看标示做挑選，并針對個人需求選擇。

優酪乳與養樂多兩者皆曾有糖分過高的問題，由于發酵過程會産生酸味，因此需要添加糖分來增添飲用風味。根據董氏基金會于2015年4～5月調查市售的優酪乳及優格産品，标榜原味的23項産品中有20項都額外添加糖，而其中添加糖量最高的産品每100毫升含糖量達9克，選購時應多留意營養标示中的含糖量。

發酵乳存放及菌種存留的問題也須留意，不論是優酪乳還是養樂多等發酵乳飲品皆須以冷藏方式維持活菌生存，一旦長時間暴露于室溫下，活菌會受溫度破壞而死亡，乳酸菌的保健效用便消失，因此除了選擇合适的益生菌飲品外，保持适當的飲品溫度相當重要。

根據台灣乳酸菌協會指出，優酪乳及養樂多的最佳飲用時間在用餐後，因為餐後人體胃部的酸堿度較酸，在吃入乳酸菌後其較能直達腸道幫助作用。坊間許多優酪乳及養樂多産品，欲針對腸道健康護理而挑選飲用，建議民衆多留意發酵乳種類與活菌含量标示，學習辨識優酪乳及養樂多等不同發酵乳飲品的異同，并在攝取乳酸菌上維持固定的飲用習慣與飲用量，對于健康保健才能發揮作用。

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