秋天最大的一個特點就是“燥”，人一燥不光會上火，連心情都會跟着變得焦慮、煩躁。這個時候作息、飲食都要及時做出調整，早睡早起多運動，多吃“堿性”蔬菜，調成體内酸堿平衡，火氣降下來，才能心平氣和、安穩過秋。

俗話說“秋吃堿，火氣減”！這5種堿性蔬菜好吃便宜、做法簡單，建議中老年人甯不吃肉也要多吃點，潤燥又降火。

推薦做法：【幹燒土豆片】

1.土豆去皮，切成均勻薄片用清水泡上，以免氧化變黑；線椒、小米椒都切成圈，增色又增味；碗中放入雞粉、辣鮮露、生抽、蚝油、芝麻香油，加點清水攪勻化開， 料汁不用放鹽，主要靠醬料提供鹹鮮味。

2.燒半鍋開水，放入土豆片快速汆煮一下，煮至斷生即可倒出、控水；土豆提前汆煮方便快速炸透，能避免水分過多流失。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時放入土豆片，開中小火炸2分鐘 左右，土豆片炸熟、炸透以後撈出來控油。

4.鍋内留底油，放入蒜末爆香，倒入調好的料汁烹出香味，放入青紅椒圈把香辣味炒出來，然後倒入土豆片，大火颠鍋翻炒均勻、即可出鍋，下飯特美味。

推薦做法：【胡蘿蔔炒千張】

1.胡蘿蔔削去外皮，切成均勻細絲；豆腐皮兩張、疊在一起也切成絲；再切點青椒絲用來配色；大蔥白切成粒，生姜切成菱形片，大蒜切片放在一起，抓入幾個幹辣椒備用。

2.鍋内燒水，水燒開以後放入豆腐皮焯水30秒撈出，用涼水沖洗以免坨在一起；然後倒入胡蘿蔔絲汆煮1分鐘左右，胡蘿蔔斷生以後撈出控水，焯水便于後期快速炒熟。

3.鍋内燒油，充分滑鍋後倒入蔥姜蒜小火爆香，倒入胡蘿蔔絲快速翻炒30秒鐘，再倒入豆腐皮，加入食鹽，白胡椒粉，雞粉，蚝油調味。

4.淋入一點清水翻炒均勻，勾入少許水澱粉開大火收汁，澱粉糊化增稠能更好地附着在食材上、更入味，最後淋入明油翻幾下，美味即成。

推薦做法：【蒜苗炒蘑菇】

1.平菇500克，切掉硬根、用手撕成小條；蒜苗洗淨切、斜刀切成段；再切點蔥花、蒜片爆鍋用。

2.鍋内燒水，加入一勺食鹽入底味，水燒開以後放入平菇焯水30秒左右，去除雜質和土腥味，大約焯水30秒鐘，然後倒出來，清洗幹淨、擠幹水分備用。

3.鍋内燒油，放入蔥花和蒜片一起爆香，倒入平菇轉中火煸炒1分鐘左右，把平菇中的水分炒出來，然後加入食鹽2克、生抽5克、蚝油5克增鮮。

4.倒入切好的蒜苗，轉大火快速翻炒至蒜苗斷生，淋入一點香油提亮增香，翻勻後美味即成。

推薦做法：【小白菜燒豆腐】

1.小白菜去根後打散、切成段，放清水中洗淨泥沙；老豆腐切成厚片，老豆腐耐炖、吃着香還筋道。

2.熱鍋涼油、鍋底撒上食鹽，放入豆腐粘鍋，把豆腐片貼着鍋邊依次放進去，小火、晃動鍋慢慢煎，一面煎黃以後翻過來煎另一面，一直把豆腐皮煎至兩面金黃倒出備用。

3.鍋内再燒油，放入蔥姜蒜片爆香，倒入小白菜大火快速翻炒至斷生，加入食鹽、雞粉調味，放入煎好的豆腐颠鍋翻炒均勻，鍵入少許水澱粉讓料汁均勻裹在菜上面，翻勻後美味即成。

推薦做法：【包菜炒粉絲】

1.粉絲提前泡軟，然後過一下涼水防止粘連、切成小段；半個包菜，去除硬根後切成細絲，用清水洗幹淨；五花肉一小塊，切成肉絲；再準備幾根線椒和小米椒，切成小段，用來配色增味。

2.鍋内燒油、充分滑鍋後倒出熱油、加入涼油，把肉絲倒入鍋中煸炒出裡面肥油，聞到肉香味以後倒入蒜末和青紅椒一起翻炒出香辣，然後倒入包菜，轉大火快速翻炒1分鐘，把包菜炒至塌軟返青。

3.再放入粉絲炒，翻炒均勻後調味：加入生抽10克，白糖少許提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克、老抽2克提色，快速翻炒化開調料，食材入味後即可裝盤上桌。

俗話說“病從口入”，健康問題一定要從飲食開始把關，尤其是本身就比較虛弱的中老年人，更應該多吃點堿性的綠色蔬菜，維持身體的弱堿性，才有助于保持健康、身體強壯。

第一美食編輯：小雅

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