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“今兒晌午吃啥飯？”
“還問啥、撈面條”
一到夏天、一到晌午頭兒，這兩句話對于河南人來說再熟悉不過。年年吃、天天吃、卻怎麼也吃不夠的撈面條，爽滑、勁道、利口、飽腹，澆上番茄雞蛋鹵，配上農家蒜，真是越吃越香、百吃不厭。
中國之中，撈面是河南大部分地區的傳統主食，尤其是在中午正餐時食用，通常我們都叫“撈面條”、“蒜面條”。這個“撈”字其實非常形象，在這裡指的是撈面的動作，因開水鍋中下入鮮面條煮熟後要随時“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭吃。夏季的話則是将煮熟的面條先“撈”入盛有冷水的大容器中過水後，再“撈”入碗中，拌上炒好的澆頭食之。飯後再盛一碗鍋中的面湯來喝，老話叫：原湯化原食。今天，就帶大家看看什麼是正宗的河南撈面條。
【河南撈面條】
1.最經典的番茄雞蛋鹵：西紅柿一個，劃上十字花刀，在熱水裡浸泡1分鐘後撈出，放涼後把外皮剝掉，切成均勻小塊。
2.小蔥兩根，切成蔥花和西紅柿放在一起。
3.在盆中打入兩個雞蛋，攪拌打散成蛋液；再準備濕面條200克，當然用手擀面口感最好，今天做的是一人份的。
4.鍋内燒油，油溫5成熱時倒入蛋液，用勺子輕輕翻炒，使蛋液均勻受熱，把蛋液炒至凝固定型。
5.然後倒入切好的西紅柿炒出汁水，從鍋邊淋入适量清水，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，老抽2克提色，大火燒開以後再煮一會，食材充分入味後倒入盆中備用。
6.鍋中加入适量清水，大火燒開後把面條下入鍋，轉小火慢煮，面條全部飄起、變成半透明狀後立即撈出，放入涼水中過涼，這樣吃起來才爽口利嘴。
7.面條冰一下即可撈出盛在碗中，澆上剛剛炒好的番茄雞蛋鹵，在配上一頭蒜，一會扒拉一大碗，吃完再喝一碗面湯，得勁的很。
好了，這道簡單家常的河南撈面條做好了，河南人夏天最饞的一碗飯。
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