民間素有“吃了博山飯，圍着天下轉”之說。博山菜是淄博的一張味覺名片，是很多在外打拼的淄博人心心念念的家鄉味。然而，頂着中國魯菜名城、中國魯菜烹饪之鄉光環的博山，卻長期面臨博山菜走不出淄博的尴尬。

如何讓博山菜牆内開花牆外香？如何把小餐飲變成大産業？如何讓餐桌成為促進就業的強磁場？如何讓美食成為提升城市活力的催化劑？在疫情持續影響的大背景下，在一二三産業深度融合的大趨勢下，預制菜讓博山找到了一條一舉多得的路徑。

老顔神美食街（資料照片）

一條街火爆美食圈

5月18日黃昏，太陽被博山城區西部的群山阻擋，坐落在姚家峪村的老顔神美食街迅速涼快下來，客人們陸續來到這裡，或準備宴請客商，或準備招待親友，或是獨自來一飽口福。人群中有背着行囊的遊客，有操着博山口音的本地人，其中不乏穿着時尚、結伴而行的年輕人。

在這裡，美食是可以吃的博山文化，夜色是非看不可的人文景觀。

年接待量60餘萬人次，年營業額1000餘萬元，附近100餘名村民在此就業，開業後迅速成為網紅打卡地、淄博人的會客廳。這組數字不但證明了這條街的火爆程度，更讓人看到了其不可估量的社會效益。其實很多人還不知道，如今這條街已經站在了預制菜的風口上。

讓這條街站上風口的，是老顔神餐飲文化管理（淄博）有限公司（以下簡稱“老顔神公司”），一支平均年齡35歲的年輕創業團隊。

“目前我們已經研制了幾十個品種的博山預制菜，生産車間正在建設，第一批産品很快就能投入市場了。”作為老顔神公司的法人、經理，王振此前并無餐飲行業從業經曆，作為一個曾在一線城市接受高等教育并打拼的博山年輕人，他敏銳地捕捉到了國内預制菜産業的風口期，于是決定回鄉創業。

王振說，今年春節前夕，他們把公司試制的博山預制菜贈送給客戶、親朋，收到了良好的評價。4月，他們從網上購買了大量市售的預制菜，和公司的産品一起寄給多名美食博主品鑒打分，結果普遍得分很高。兩次試水的結果讓整個團隊信心倍增。目前他們一方面進行新産品的研發，一方面加快推動老顔神美食街和小酒館兩個品牌的招商推廣，争取先在淄博中心城區落地，然後再向省内主要城市拓展。

在這支年輕的團隊中，有坐擁200多家連鎖店的快餐業大佬，有在博山頗具影響力的網絡大咖，有在調味品市場深耕多年的企業老闆，有在多個領域跨界投資的年輕海歸。能讓這些“大拿”齊心協力幹一件事，除了家鄉情結外，更多是對于國内預制菜産業的信心。

“今天的博山預制菜，就是昨天博山人的年下菜。”在老顔神公司創始人房利軍看來，無論是從起源還是制作技藝來看，博山菜都具有成為預制菜的先天優勢。在過去，春節來臨時，博山人總會準備下大量食材，其中有相當一部分被制作成半成品或成品，隻等春節期間宴請親朋。比如旱酥魚、卷尖、汆丸子、炝皮肚等，這些半成品或成品，随便拿出來幾樣，或直接切片裝盤，或澆上高湯一煮，就能成為餐桌上的一道硬菜。

博山區領導與餐飲業者座談

一道菜引來一個專班

盡管2022年還未過半，但對于金譽炸肉的創始人徐百營來說，這一年注定是他職業生涯中最忙碌的一年，也是他的公司創立以來最關鍵的一年。在今年确定了“千城萬店”的宏偉計劃後，徐百營一直在為原有加盟店的保留或退出以及新店的加盟忙碌着。

作為本土成長起來的即食類食品品牌，金譽炸肉在博山可謂家喻戶曉。但長期以來，公司一直保持着個體工商戶的身份，而且店面集中在博山，并未表現出強烈的擴張欲望。徐百營一直覺得，公司在博山開了不少店了，再加上食堂承包業務，公司的業績很穩定，沒必要冒風險去外地大量布局。

直到今年的博山區黨代會和兩會上，有關支持預制菜、餐飲産業發展的要求提出來，徐百營才像被打了一劑興奮劑，開始忙活起來。

在今年的黨代會上，博山區提出了“着力增強現代文旅産品供給，以老顔神為龍頭，突出抓好博山預制菜品牌，做大做強美食遊”。在今年的博山區兩會上，政府工作報告提出“引導博山特色小吃産業化發展，推出‘四菜一湯’博山預制菜，讓博山菜走出博山、走向全國”。

作為博山區扶持餐飲産業做大做強的一項重要舉措，博山餐飲産業發展專班應運而生，博山區人大常委會副主任夏豔華領銜專班組長，商務局、文旅局、市場監管局的局長擔任專班副組長，各相關部門、各鎮街、行業協會、骨幹企業參與專班工作，下設商務、文旅融合、市場監管三個工作組及各鎮街工作機構，多部門發揮各自專長協同推進。

以如此高規格的專班來抓餐飲，這在博山曆史上是前所未有的。

成立伊始，專班先後針對3000餘家餐飲主體單位、10000餘名市場消費個人、100家特色龍頭企業、10個鎮辦進行了問卷調研、走訪調研、座談調研，掌握了當前行業發展狀況、市場形勢、問題症結、願景方向。

緊接着，專班花費不少精力去做業内企業家的思想工作，通過集體座談、私下交流、專家授課，幫助企業家分析行業發展趨勢，激發他們的創業熱情，消除他們的發展顧慮。金譽炸肉就是在這一時期堅定了做大做強的信心，确定了“千城萬店”的發展目标。

“飲食文化是博山文化的重要組成部分，博山區成立餐飲産業發展專班，主要目的是充分發揮政府的引導作用，凝聚各方力量，用創新思維引領品質提升，推動博山菜标準化、品牌化、産業化發展，并撬動一、二、三産業融合互動，帶動鄉村振興，增強城市活力和影響力，實現博山菜走出博山、走向全國的目标。”夏豔華說，在做好産業發展頂層設計的同時，專班全力為企業做好服務。

比如在了解到金譽炸肉還未辦理相關證照後，專班工作人員第一時間對接相關部門為其申辦食品生産許可證，為企業今後的發展掃除了一道障礙。

老顔神公司研制的博山預制菜

一桌飯期待變身大産業

一方面鼓勵本土企業走出去，另一方面招引有實力的企業家來博山施展拳腳，焦莊燒餅品牌持有人孫興華就是其中之一。孫興華覺得，焦莊燒餅是博山有名的地方小吃，他的企業把發展重心從張店轉移到博山，對雙方都有好處。“在各行各業中，餐飲算是門檻比較低的，餐飲業是很多年輕人創業的第一選擇。這個行業對于增加就業、吸引年輕人回鄉的作用不容忽視。”

孫興華的觀點得到了夏豔華的肯定，在她看來，博山區大力發展餐飲産業、預制菜，絕不僅僅是扶持一個産業的問題，這還關系到博山這座城市對年輕人的吸引力，其背後是一篇提升城市活力、促進一二三産業融合發展的大文章。

“專班出台的第一個文件是博山預制菜工作方案，其中最重要也是要長期堅持和最終要實現的目标就是帶動一二三産融合發展，用南部四鎮的特色農業為餐飲行業提供優質食材，用産業園區的規模化發展實現工業化生産，譜好農文旅和服務業融合發展的協奏曲。”夏豔華說。

按照博山區規劃的預制菜産融園項目，博山區将建設一個産教融合區和一個預制食品科創産業園。其中，預制食品科創産業園有望與博山南部山區現有的特色農産品冷庫相結合，引進冷鍊物流運營商，幫助博山特色農産品和預制食品走出去，實現源頭生産、存儲、銷售和直達。

産教融合區結合了淄博工貿學校的籌建和發展，将引入職業技能培訓、産品研發、實習基地、電商銷售、總部經濟等功能，有望給博山餐飲産業的發展建立一個人才培育、産教融合、傳承創新的平台，可實現平時發展職業教育、“戰”時引領産業發展方向的集約利用。

“産教融合區用的這塊地如果搞商業開發的話，政府馬上就能有一個億的收入，現在搞産教融合區，不但這一億元收入沒了，可能還要再投入一個億。這就是我們發展餐飲産業的決心。”夏豔華說，目前入園政策和産業扶持政策正在制訂中，成立餐飲産業發展專家顧問團的工作也已提上日程。“将來我們的博山預制菜不但要走進千家萬戶，還要走進高速公路服務區，走上高鐵列車和飛機。”

5月3日，博山區委書記路德芝在專題調研預制菜工作推進情況時，要求進一步明确發展定位，構建符合實際的預制菜産業發展模式；注重産教研融合發展，加強行業與教育資源的交流對接。要結合博山深厚的文化底蘊，加大産品研發投入力度，積極挖掘本土美食文化，研發更多具有博山特色的預制菜産品，努力讓“博山味道”更加香清溢遠。

在地道食材、美食技藝和産業化三塊拼圖中，博山區就差第三個。如果能把這三塊拼圖湊齊并進行适當組合，相信博山預制菜産業3年達到30億産值的目标一定能實現。

大衆日報淄博融媒體中心記者 馬景陽 韓凱

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