世界衛生組織的調查早就表明：孩子的生長發育和季節息息相關，每到春季、幾乎所有的孩子都進入長個黃金期，成長速度甚至是其他季節的2到3倍。

這個時候家長們千萬不要圖省事、光給孩子喝牛奶，畢竟營養成分相對單一，很多膳食纖維、以及微量元素達不到标準。這5種鈣含量、鉀含量都很高的蔬菜一定要多吃，換着花樣吃，不僅能夠提高孩子的免疫力，尤其助力孩子的生長發育，反正我身邊的媽媽都已經給孩子們安排上了。

俗話說：春吃芽。油菜頭作為春日裡初生的嫩芽，不單單是清香可口，營養更是豐富。單360百科上就顯示：每100克油菜含鉀量210毫克、含鈣量108毫克，光鈣含量就能完全和牛奶相媲美，更何況作為蔬菜，它還含有很多的維生素及微量元素，給孩子補充營養再合适不過。

【蒜蓉油菜頭】

1.油菜頭一定要清洗幹淨，以免留下灰塵和雜質。

2.大蒜拍扁剁碎，蒜末稍微多一點味道更香。

3.熱鍋涼油把蒜末倒進去，小火慢慢地炒成金黃色，等香味全出來以後再放油菜頭。

4.這個時候大火快速爆炒一分半鐘，油菜頭微微塌架以後差不多就熟了，千萬不要小火炒，以免出水流失影響。調味隻需要一點鹽，其他啥也不要放，臨出鍋再撒點生蒜末補味即可。

吃了一冬天的雞鴨魚肉了，這個時候孩子們也需要從蔬菜中多攝入一些膳食纖維幫助腸道蠕動、緩解消化系統的壓力。春日裡的菜心清淡清香，口感鮮嫩，鈣含量更是達到了每千克500~1400毫克，是頗為不錯的選擇。

【菜心拌黃豆】

1.首先，我們把菜心切成小段，再切成一點黃椒粒和紅椒粒用來搭配顔色。

2.因為是一道涼拌菜，這裡我們需要把菜心焯一下水，焯水的時候加一些植物油和食鹽，既能鎖住營養保持翠綠，還能增加底味。大火燒開以後先倒入彩椒粒、再倒入菜心，快速汆煮10秒鐘後倒出來，千萬不要煮太長時間，不然菜心容易發黃，然後立即過一下涼開水這樣吃着才脆甜，這裡需要注意一點做涼拌菜不能過生水。

3.然後把菜心瀝幹水分放入盆中，加入食鹽、雞粉、芝麻香油、白糖提鮮，倒入一罐茄汁黃豆，這個超市都有賣，颠盆拌勻後就可以裝盤了，清脆清甜非常的開胃。

菠菜的營養價值估計就不需要我再多說了，胡蘿蔔素、維生素、鉀、鈣鐵等礦物質應有盡有，不然也不會叫它“營養模範生”。不過吃的時候注意一點，最好不要把嫩紅色的根去除，很多營養都集中在根部。

【菠菜炒豆餅】

1.首先，我們準備洗幹淨的菠菜一盆、豆餅300克、适量的蔥蒜和辣椒段。菠菜有點長了從中間切一刀，大蒜切成片，大蔥破開切成蔥花。

2.下面，我們把豆餅炸一下：鍋内燒油，把豆餅涼油放入鍋中，開小火炸出裡面的水分，火太大的話水分不能完全炸出來、容易糊。豆餅炸香、炸酥以後倒出來控油。

3.鍋内再燒油，放入蔥蒜和幹辣椒一起爆香，倒入瀝幹水分的菠菜開大火爆炒1分鐘，這一步一定要用大火，火小的話菠菜容易出水。

4.菠菜塌軟以後加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮颠鍋翻炒化開調料，再淋入少許水澱粉和香油，讓調料更好的吸附在食材上面。放入炸好的豆餅，快速颠鍋翻炒均勻即可裝盤上桌。

技術要點：

1.豆餅要涼油下鍋炸，油太熱的話，容易出現表面炸糊，裡面水分出不來的現象，吃着不夠焦酥。

2.炒菠菜時油要大、火要旺，這樣炒出來清脆不澀口。

3.出鍋前要勾點芡粉，成菜更加入味。

豌豆不光鉀、鈣含量豐富，每百克含鉀222毫克、鈣50毫克，它最好的一點就是維生素c的含量和銅的含量尤為豐富，能很好地促進新陳代謝和谷歌大腦發育。不過炒熟的幹豌豆不好消化，最好是吃豌豆苗或者是嫩豌豆。

【涼拌豌豆苗】

1.首先，咱準備一把豌豆苗，再切點紅椒絲和黃椒絲來搭配顔色，放一起用清水洗幹淨。

2.因為是涼拌菜，要事先汆一下水，開水下鍋，加點植物油防止營養流失，汆煮的速度要快，也就十來秒的時間趕緊倒出來，不然吃着就不脆了。

3.然後把水分瀝幹放盆裡，加蒜末、食鹽、雞粉、少許糖提鮮、芝麻香油多倒點、再來點白醋更加爽口開胃，抓拌均勻即可裝盤。

芹菜含有大量的水分，能夠緩解冬季幹燥、防止上火；其次大量的纖維還能促進消化和吸收，正适合眼下冬春換季的時候吃。當然鉀含量、鈣含量也不少，每100克當中含有163mg鉀、160毫克鈣，好不好你自己看。

【西芹百合】

1.鮮百合切去兩頭把它拍散；芹菜表面的粗纖維刮掉以免吃的時候塞牙，然後把比較大的破開、斜切成小段，再切一些彩椒片用來配色，這樣的話整道菜品的顔色比較好看。

2.洗百合的時候要仔細一點，把泥沙全部洗幹淨，最好再浸泡一會，這樣它的口感會更加的甘甜。

3.下面，我們準備一個碗料：放入食鹽，白糖，雞粉，水澱粉，再加一點清水攪拌均勻，碗料提前準備好方便炒的時候快速出鍋，再加一點香油增香增亮。

4.燒半鍋的開水 ，加入少許的食鹽和植物油，方便入味還能保持青翠的色澤，然後放入芹菜快速地焯水10秒鐘再放入百合和彩椒，稍微燙一下就要立刻撈出來，放入涼水中過涼，這樣吃起來口感更加的清脆。

5.鍋中加入清油，放入蔥姜爆香，把食材控幹水分以後倒入鍋中，大火的快速爆炒10秒鐘，高溫能把析出的水分快速蒸發掉。淋入碗料快速的翻勻就可以出鍋，整個過程一氣呵成，避免長時間在鍋中停留，以保證成菜才鮮甜如初。

現在正處在換季的節骨眼，牛奶雖好但也不能光讓孩子喝，不要的膳食纖維、維生素、微量元素該補一定得跟上，為了孩子的快速成長，難免需要當媽的多操心。不過咱今天這些菜都非常的簡單好做、好吃還營養，趕緊給孩子們安排上吧，每天換着花樣吃，助力成長不挑食。

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