調白菜肉餡包子，牢記“3放2不放”肉餡鮮嫩多汁不發柴，你知道嗎?親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎

白菜肉餡的包子，相信很多朋友都喜歡吃，咬上一口，鮮嫩多汁，肉餡不腥不柴，特别美味，但很多朋友自己在家做的，白菜肉餡包子，又腥又柴，腥味很大，白菜也出水不好吃。

所以今天，我江一舟就分享給大家，調白菜肉餡包子的3放2不放，以及包白菜肉餡包子的正确的步驟，分享給大家，喜歡吃的朋友，跟我往下看吧。

1、肉餡必須放有比例的花椒水

首先咱們調白菜肉餡的時候，一定要先處理肉餡，買來肥三瘦七的五花肉餡，然後一斤肉餡，放三兩的花椒水，這樣調出的肉餡，才會鮮嫩多汁不柴也不腥。花椒水的制作非常簡單，抓上一把花椒，放在鍋裡，倒入三兩的清水煮開就可以啦，一定要邊倒邊攪，讓肉餡把花椒水全部吸進去。所以這一點，朋友們一定要記好。

很多朋友調白菜肉餡包子的時候，經常會把切好的蔥姜末，直接放進肉餡裡面拌勻，這種做法是非常錯誤的，正确的做法是，肉餡放完花椒水後，再把蔥姜末放在肉餡上面，鍋裡把油燒熱，潑在蔥姜末上，讓熱油把蔥姜末炸香，這樣包出的包子，才會鮮嫩多汁，味道也更加濃郁好吃，所以這一點，朋友們要記好。

朋友們，咱們在調白菜肉餡包子的時候，白菜切末之後，切記不要直接與肉餡拌勻，一定要撒上少許的精鹽拌勻，讓鹽把白菜的水分殺出來，然後攥幹水分，再與調好味的肉餡拌勻，這樣包出的包子，不容易出水破皮，所以這一點，我們也要記好。

1、調白菜肉餡包子不要放蚝油，

在調白菜肉餡包子的時候，咱們一定不要放蚝油，一是因為蚝油經過長時間的加熱，會滲出水分，導緻包子破皮塌陷。二是因為蚝油經過長時間的加熱，會産生微微的酸味，影響包子的口感和味道，所以這一點，一定要記好。

咱們在調白菜肉餡包子的時候，一定不要放味精，可以适量的放點雞精來提鮮，因為味精屬于天然的調味品，經過長時間的加，會産生酸味。所以咱們平時炒菜放味精，也要出鍋時再放，如果味精長時間加熱，會影響包子口感和味道，所以這一點，朋友們一定要記好。

首先，三兩溫水裡面放上十克的酵母化開，然後倒在一斤面粉裡面，再加上1小勺的泡打粉，揉成面團，醒面半小時備用。

白菜切末後放适量的鹽，拌勻腌制半小時，滲出水分後，攥幹水分備用。五花肉餡放三兩的花椒水，充分的攪勻，現在在放适量的生抽，老抽，雞精，13香，花椒面拌勻，最後撒上蔥姜末，用熱油把蔥姜末炸香，再把處理好的白菜木耳放進肉餡裡面充分的拌勻即可。

接着把面團揉搓排氣，擀成包子皮，把餡包進皮裡面，水開上鍋蒸20分鐘，再焖上一分鐘就可以出鍋啦，肉餡鮮嫩多汁不腥不柴，面皮也蓬松暄軟，特别好吃，你趕緊做起來吧。

怎麼樣朋友們，看完文章，一定要記好調白菜肉餡包子的3放2不放，以及記好正确步驟，喜歡吃白菜肉餡包子的朋友，一定要把文章收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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