丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近這段時間，早晨出門總能看見許多青蔥的面龐。

他們拖着行李箱，有些父母陪伴在身旁，踏上離家求學的路途。

難免回憶起自己當年，也是抱着無限的希望。

然而，四年光陰，猶如白駒過隙，匆匆而過。

也是現在的季節，盛夏，驕陽似火，花開荼蘼。

我們穿着各式長袍，三五成群地在校園各處取景，隻想留下最美好的樣子。

絕非煽情，事實如此。

因為大家都來自五湖四海，有的同學此去一别，真的是一輩子也不會再見了。

況且，那時候的網絡還不發達。

但我想，科技不能代替感情，大學時光，大家一起上課、一起去圖書館、一起逛街、一起整蠱男生、一起看電影……

所以，散夥飯那天，我們依次擁抱，班長嚎啕大哭。

這個季節，記錄了太多青春的記憶。

而自從那時之後，衆人便各奔東西，走上了不同的人生道路。

如今，大家在不同的際遇裡成熟，每個人都變得不一樣了。

人是如此，白茶也是。

當初都是采摘自同一棵茶樹上，有的做成了散茶，有的壓成了餅。

于是，就出現了那個世紀難題：白茶存散茶好還是餅茶好？

且容村姑陳泡杯白牡丹，慢慢道來。

《2》

什麼是散茶？什麼是餅茶？

雖然早已是老生常談了，但為了讓新茶友充分了解，還是不能忽略不談。

散茶，顧名思義，指的是以松散狀态存在的茶。

衆所周知，白茶的工藝簡樸，不炒不揉不殺青。

因此，比起其它茶類來說，白茶的外觀更原始，保留着天然的樣子。

以一旗一槍，或一芽一、二葉，或一芽三、四葉的狀态，采摘下來的白茶，被加工制作完成後，也不會發生太大的改變。

就像是脫了水的蔬菜一般，當大量失水後，芽葉萎縮了。

不過，相較于其它茶類，白茶的芽葉舒展、分明，留有植物本來的狀态。

所以，它的散是相對于餅而言的。

而餅茶，則是在散茶的基礎上，進行再加工。

從分類上來說，它屬于再加工茶中的緊壓茶。

茶農們用蒸軟、包揉、壓制定型、烘幹等方式，把白茶壓成一塊圓餅。

看起來憨憨的，背後還有如同酒窩一樣的大坑，煞是可愛。

當然，現如今的緊壓茶，不僅有餅狀，還是磚頭狀、龍珠狀、粽子狀、巧克力狀、月餅狀……

不得不感歎，世界之大無奇不有。

餅茶的曆史，同樣源遠流長。

茶葉最先被發現的時候，據說是神農嘗百草時期。

而一直到漢朝，民間所喝的，都是散茶。

後來，到了唐朝，也就是現代人說的“大唐盛世”，無比地繁榮和昌盛。

自那時候起，仍然有人堅持喝散茶，但追求流行的人，開始搞創新，喝起了餅茶。

再接着，就來到了宋朝。

盡人皆知，著名的《大觀茶論》，就是宋徽宗所寫，他不僅喜歡談論茶事，還喜歡與諸位大臣分茶。

于是乎，宋代出現了各種精彩的茶文化。

把茶餅磨成粉後，不但可以喝，還能鬥，可以畫畫，進行比賽。

可以說，已經将其升華到了另一個高度。

也隻有國家極度富裕，人們安居樂業，解決了溫飽之後，才能瘋狂追求精神生活。

至于散茶，由于可玩性不如餅茶，漸漸被邊緣化了。

此後，又一曆史人物的出現，改變了局面，他就是朱重八，明成祖朱元璋。

嘗遍人間疾苦的朱元璋，摒棄了宋朝奢靡的習慣，便興散茶，廢團茶（餅茶）。

他提倡大家都喝散茶，而工藝繁瑣，喝法複雜的餅茶，則沒落了。

時至今日，散茶和餅茶，并立于世，并肩而行，共同開創了白茶的輝煌。

《3》

散茶和餅茶，誰的轉化速度更快？

茶圈中，曾經有傳言，白茶就要存散茶，存餅茶沒有意義。

而且，還把道理說得有理有據：因為散茶蓬松，接觸到的空氣多，轉化快，餅茶壓得那麼緊，中間很難接觸到空氣，基本沒有轉化空間……

最後得出結論，存白茶，千萬不能選餅茶。

如果是一位新茶友，白紙一張，什麼都不懂。

那麼，看到這種言論，大概率是會相信的。

乍一聽，确實很有道理啊。

散茶就是蓬松、松散的，而餅茶就是緊實、不透氣的，沒毛病呀。

可仔細一想，就會發現事情并沒有那麼簡單。

先說結論，白茶不論是散茶還是餅茶，隻有品質好、儲存好，都能轉化。

許多人把白茶餅，與緊壓的黑茶、普洱茶相聯系起來。

覺得白茶餅也是像它們一樣，硬邦邦的，幾乎沒有縫隙，喝的時候也很難撬開。

然而，正常的白茶餅，并不是嚴絲合縫的。

真正喝過白茶餅的朋友，因為會發現，茶梗和葉片會支棱起縫隙。

從側面上看，能看到清晰的紋理，就像層層重疊的千層餅一樣。

因此，壓了餅的白茶，中間也是可以接觸到空氣的，物質也是可以轉化的。

除非，你買到的是工藝不過關，被壓得過于緊實的白茶餅。

這類白茶餅，宛如“鐵餅”一塊，堅硬無比。

與此同時，内部與外部的陳化進度就會産生差距，影響香氣和口感。

如此看來，隻有“鐵餅”才如外界所說，沒有轉化的空間。

而松緊适宜、品質出衆、内含物質豐富的白茶餅，在經過多年的良好陳化後，依然會有出色的表現。

并且，關于這一點，我們也有專門的試驗。

就拿最不被看好的白毫銀針餅為例，2017年的白毫銀針散茶，和2017年的白毫銀針餅茶。

當年，它們是同一批茶，隻是形态不同而已。

經曆了五年的光陰，它們的湯水稠滑度、厚實度、漿感、飽滿程度等，都十分接近。

這也讓我們更加确信，好産區、好工藝、好儲存的白茶，不會令人失望。

不論是散茶還是餅茶，隻要本身内含物質豐富，儲存條件合理，陳化出來的結果必定是好的！

《4》

不懂白茶的人，怎麼選散茶和餅茶？

很簡單，最重要的是要看自己喜歡喝什麼風格的茶。

散茶因為工藝更簡單，香氣清新、高雅、純淨，湯水鮮爽、空靈、仙氣感十足。

茶香主要是植物天然的香氣，如毫香、花香、藥香、竹葉香等。

就像是二八的少女，未經人事，單純可愛。

而餅茶經曆了壓餅之後，部分細胞破壁，發酵略微較重，湯感變得更雄渾醇厚。

也因為破壁，還讓白茶餅有幸能陳化出果香。

大家所追求的棗香，便是果香的一種，常出現在老壽眉餅當中。

如果實在糾結，那就都淺嘗一下吧。

買一罐散茶，再買一塊茶餅，收到貨之後看看，自己更喜歡喝哪一種，更能接受哪一種口味。

知道自己滿意哪種後，再大量囤貨收藏。

這是最穩妥，也是最不容易後悔的一種方式了。

除此之外，還要考慮自己家庭存茶空間的大小。

若是設有專門的倉庫，或者有面積足夠大的房間用來存茶，那麼可以不考慮這點。

可如今，房價飛漲，寸土寸金。

大家用于存茶的地點，大多是在書房、雜物間、櫃子等地方。

空間有限的話，建議以存餅茶為主，因為不占地方。

而蓬松的散茶，尤其是壽眉散茶，隻能少量囤。

否則，倘若“舊”茶尚未喝完，又有新茶上市，豈不是沒地方放了？

因此，最好的方式，就是節省空間，囤餅茶。

但是，像頭采米針、抛荒銀針、荒野銀針、白毫銀針、牡丹王這類，散茶的體積也很小的茶類，還是建議存散茶。

量少，價高，未來升值空間大。

《5》

喝茶，不能心存偏見。

今天的白茶，是與時俱進的，散茶和餅茶都是被認可和接受的。

況且，事實也證明，白茶轉化的速度，并不受形态的影響。

原料優秀，工藝精湛，儲存得當，才是好茶誕生的根本原因。

反之，即便是散茶，也無法越陳越香，越老越好。

最後，希望大家都能遇見适合自己的茶，擁有獨一無二的老白茶。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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