不少人都聽家裡老人說過隔夜茶不能喝,茶放久了可能會産生緻癌物、營養成分降低等問題。除了泡的茶,還有市售的瓶裝茶飲料、現制奶茶、果茶等等,都含有茶的成分,隔夜了到底能不能喝呀?
到底什麼才算是隔夜茶,我們應該從茶水的存放方式、條件以及存放時間來考慮。
傳聞茶湯放久了會有亞硝酸鹽産生,是真的嗎?
有相當數量的研究試驗表明,加蓋存放12小時的茶湯中,産生的亞硝酸鹽含量微乎其微,更不會轉化為亞硝胺,其中茶多酚等營養成分的含量也不會降低多少。随着存放時間的增加,在外觀上茶水顔色會變深,茶香味會明顯減弱。也就是說,隔夜茶和現泡茶之間,并沒有本質的區别,隻是感官上存在一定差異。
茶湯放久了,會被空氣中的灰塵、黴菌等污染,是真的嗎?
雖然茶水中營養物質較少,但存放時間過長(比如一周以上),可以明顯觀察到發黴、變質,那肯定是不能喝的。而奶茶、果茶等現制的茶飲料,由于含有糖等營養成分,被污染後腐敗變質的過程明顯比沖泡茶快很多,一般開封後超過4個小時,就不建議飲用了。冷藏保存可以減緩變質的過程,但不能阻止變質發生。有時奶茶變質從外觀看不出來,氣味也聞不出差别,但喝上去就有股酸酸苦苦的味道,那就萬萬不能喝了。
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