鲩魚也叫做草魚，鲩魚個頭一般比較大，可以剁成大塊的魚塊，用來燒魚塊吃最好了。

在湖北老家每逢過年，家裡都會用鲩魚塊腌制後裹上面糊做成炸魚塊，做滿滿一大鍋。

每次吃的時候就取一些，炸魚塊可以直接就這麼吃，因為魚塊腌制過，吃起來已經很有味道了，加上用油炸過，金黃金黃的，别提有多香了；

也可以用調料加入一些清水煮成湯汁，然後再放入魚塊和大白菜，插上電火鍋煮份熱騰騰的火鍋吃；

還可以取一些魚塊，再次烹饪加工做成燒魚塊吃。

魚塊經過腌制、裹面粉、油炸的步驟，後面再次烹饪或者做火鍋吃的時候，就不會那麼容易散了，煮好以後還可以看見魚塊是整塊的，夾上一大塊魚肉，很有大口吃肉的感覺。

在南方的廣州，鲩魚是可以拆開來賣的，吃多少買多少，講究的是食材新鮮，選你想要的部位買一小段鲩魚肉都行。不管買多少，攤主都會幫忙處理掉裡面的黑膜和外面魚鱗，然後剁成顧客需要的大小。買一小段，剁成六塊左右，正好就可以做一盤了。

位于長江流域的湖北，買魚就不是小段的買了，一次買一大塊或者整條買。買來的魚一次吃不完，就将剩下的部分用花椒、鹽、料酒等調料腌制起來，然後放在冰箱的冷凍室，腌制多幾天更入味，等到要吃的時候再拿出一些來解凍、烹饪。一方水土養一方人，因為這吃魚的飲食習慣，潛移默化中就形成了燒魚塊的獨特風味。

【菜品特色】鹹香下飯，有些許香辣味

【食材】鲩魚肉\姜\蒜\蔥\面粉\幹紅辣椒\花椒\青椒

【調料】鹽\郫縣豆瓣醬\生抽\老抽\胡椒粉

【制作過程】

Step-1皖魚洗淨剁成塊，廚房紙巾吸幹水份，用鹽和胡椒粉腌制至少1個小時。鹽和胡椒粉可以多放一些，這樣腌制的魚肉會比較入味。

Tips：如果時間允許，可以腌制更長的時間會更入味。

Step-2再用廚房紙巾吸一下魚塊上面的水份，讓每一塊魚肉都裹上一層薄薄的面粉。

Tips：再吸幹一些水份，比較容易裹上幹面粉，裹上面粉再炸，容易定型。老家的做法是裹上面糊，炸出來外表有一層薄的面糊外衣，這裡改為了直接裹上幹面粉。

Step-3幹紅辣椒剪成絲，青椒切圈，蔥洗淨切段，大蒜去皮切片，姜去皮切小塊備用。

Step-4鍋中放油，油燒至六、七成熱，放入魚塊，中火炸至表面金黃。

Tips：不能用小火炸容易散，要先用中火快速炸至魚塊定型。

撈出瀝幹油份，

将魚塊依次炸好放入盤中。

Step-5鍋中放适量油，加入幹紅辣椒絲，花椒，蒜瓣，姜片爆香。

Step-6轉小火，加入一小勺郫縣豆瓣醬，炒出香味。

Step-7加入半碗清水，小火煮成湯汁。

Step-8倒入炸好的魚塊，翻炒均勻，讓魚塊都裹上湯汁。加入生抽、鹽調味，再加點老抽上點顔色。

Tips：雖然炸過以後不容易散，但翻炒的時候動作還是要輕一些。

Step-9加入青椒，輕輕拌勻，小火煮一會，讓湯汁煮進魚塊。

Step-10撒上蔥段，将火轉大一點，讓湯汁收幹一點，

出鍋裝盤，這碗鹹香下飯的幹鍋魚塊就做好了。

燒魚塊時，先将魚塊腌制，裹上幹面粉後油炸至金黃，做多這一步魚肉十分入味，繼續烹饪的過程中魚塊就不會那麼容易散了。

用香料炒香，加入郫縣豆瓣醬做成湯汁燒制成幹鍋魚塊，鹹香下飯，還透着一絲香辣。

【感謝您的閱讀，我是一枚喜歡美食的“家庭煮婦”，如果您喜歡我的日常美食分享，歡迎關注哦】

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