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魚翅紅薯粉條做法

生活更新时间:2025-02-06 17:42:59

粉條是餐桌上的一道常見食物，很多人都喜歡吃。咱們國家地大物博，不少地方都有粉條，但其原料、制作工藝、吃法可大不相同。源自河南禹州的原漿手工紅薯粉條已有近600年曆史，因曾被乾隆皇帝稱為“素魚翅”而聲名遠揚。今天就以動圖文字的形式，帶您看看這種紅薯粉條是如何做出來的。

魚翅紅薯粉條做法（舌尖上的素魚翅）1

紅薯可以做成粉條、涼粉、焖子等多種美食。

魚翅紅薯粉條做法（舌尖上的素魚翅）2

原漿手工紅薯粉條就出自盛田農業的百年粉坊。

魚翅紅薯粉條做法（舌尖上的素魚翅）3

1、選紅薯。制作紅薯粉條的第一個步驟自然是選紅薯，千萬别小看這一步，師傅們對于紅薯的選擇也是很有講究的。秋季的紅薯不僅個頭大，而且出粉率高，非常适合做粉條的原材料。

2、洗紅薯。要用絲瓜瓤仔仔細細地将紅薯溝壑中的泥土全部清洗幹淨，這是清洗的第一關。

魚翅紅薯粉條做法（舌尖上的素魚翅）4

3、剁紅薯。把洗淨的紅薯分批放進用榆木和硬木做成的長方形盆裡，然後用特制的雙柄刀将紅薯剁碎，利用鐵網篩将剁碎的紅薯再進行篩選，把較大的紅薯塊選出來，再進行剁碎，一直達到生産标準為止。

魚翅紅薯粉條做法（舌尖上的素魚翅）5

4、磨紅薯。是紅薯粉漿化的重要步驟，厚重的石磨碾壓過紅薯碎塊，飽含澱粉的汁水順着石面凹槽潺潺流出。在這一刻，千百年來沿用至今的石磨，再次和食材産生了完美的結合。

魚翅紅薯粉條做法（舌尖上的素魚翅）6

5、過大籮。過大籮其實是将粉子和紅薯分離的過程，紅薯塊留在籮裡，如豆漿般乳白的汁水即将進行最後的細化。

魚翅紅薯粉條做法（舌尖上的素魚翅）7

6、過二籮。過大籮後的粉水沉澱12個小時以上後，把大漿抛掉，用清水加進沉澱的粉子缸中反複攪勻，再用篩網布袋在另外的空缸裡進行二次過濾，即為過二籮。

魚翅紅薯粉條做法（舌尖上的素魚翅）8

7、兜粉蛋。過二籮後，把時隔12小時以上沉澱下來的粉子去二漿後，再将裝好的粉兜挂起來進行拍打，使其成為粉蛋型，隔12小時候便可撥兜，把粉蛋撥出來。

魚翅紅薯粉條做法（舌尖上的素魚翅）9

8、和糊。是一個要求力度和悟性的過程，四五個手工師傅要花費一個多小時将幹粉揉成粉絲，這個過程變化着力度和柔美，哪怕是這最平凡的紅薯粉條，從選紅薯到呈上餐桌，都是勞動人民智慧的結晶。

魚翅紅薯粉條做法（舌尖上的素魚翅）10

9、漏粉。水燒開後，将和好的糊放入特制的漏瓢，端瓢手錘，往鍋裡漏粉，粉條的粗細用漏瓢的高低來控制。

魚翅紅薯粉條做法（舌尖上的素魚翅）11

10、晾粉。先把粉條放到葦席上控水散熱，然後将其移到搭好的架子上晾曬。

魚翅紅薯粉條做法（舌尖上的素魚翅）12

至此，熱騰騰、亮晶晶的手工原漿紅薯粉條終于做成了。要往細了說，大大小小一共得18道工序呢，還是挺複雜的吧。

（本文摘自zhongyuanmingpian，轉載請注明來源）

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