烤好面包是件超有成就感的事，但很多新手卻卡在發酵這一步。

于是小成秉承孜孜不倦，勤奮好學的精神專門請教學校專業大神老師終于整理出了幾個重要的幹貨！

大神老師說：面團的發酵、揉制、材料的添加以及溫度的控制是非常非常非常關鍵！

如何判斷面包發酵是否到位？

用手指蘸面粉插入發酵面團的中央，然後迅速抽出手指：發酵不足時，彈力過強，會立刻回彈，很快恢複原來的狀态；而發酵過度時，彈力會盡失，甚至直接萎縮。如果發酵正好的話，會留下一個小洞。

（圖片來源于網絡）

面包為什麼需要經過2次發酵？

1、排出面團中因為發酵形成的二氧化碳，讓面團接觸新鮮氧氣，提高酵母的活性；

2、讓面團表面溫度與内部溫度更加接近；

3、通過搓圓、折疊的面包揉制過程，強化面筋。

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面團的終溫度是什麼？有什麼要求？

面團攪拌的溫度就是面團終溫，一般會在24-27℃之間，太高或太低都不行。

過高，會導緻面團裡的酵母提前發酵，讓面團變得粘濕，沒有韌性，影響最終面包的品質。太低，會導緻酵母無法進行再次膨脹發酵。

所以攪拌面團的時候一定要注意溫度的控制。

整形時，面團滾圓有什麼作用？

除了烘烤後的顔值效果之外，滾圓操作可以刺激面筋的組織，強化面團筋度，增加面團體積。

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鹽在面團中起什麼作用？

我們在拿到一款配方的時候總會發現會有鹽的存在，但是極為少量，難道是用來調味的嗎？可不會這麼簡單哦，雖然鹽的比例非常少，但是作用卻很大。鹽能夠讓酵母發酵更加穩定。如果沒有鹽，面團發酵速度會非常快，影響最終産品的口味。

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沒有烘烤的面團可以冷凍保存麼?

經過第一次發酵就已經基本醒發後的面團可以進行冷凍保存，因為低溫時酵母菌就會停止活動，不會讓面團繼續膨脹；但是經過最後醒發的面團，可以進行冷凍保存。

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為什麼面包包餡之後，中間會有空洞？

有空洞，不代表餡料沒有包緊。因為水分較多的面包都有可能産生空洞，屬于正常現象。

（圖片來源于網絡）

為什麼烤出來的面包表面沒有光澤？

1、缺少鹽；

2、老面團撒粉太多；

3、發酵時溫度太高；

4、烤爐蒸氣不足；

5、烘烤溫度不夠。

現在你是不是也知道了導緻自己做不好的原因了吧！如果你也想學更多的西點烘焙産品，建議你選擇專業的西點學校進行系統的學習哦！

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