在東北的地區，黃桃罐頭、草莓罐頭是許多人的童年記憶，盤着腿、在暖氣房裡、吃冰冰涼的黃桃罐頭時，心情有多美，很多南方朋友的确體會不到。

另外，現在很多年輕人因為沒有時間買菜，做飯等，有時會選擇一些方便的罐頭食品儲存在家，一些速食罐頭等吃的時候直接熱就好。但是這樣的生活方式在一些長輩們看來，就是不健康。

對此，注冊營養師朱雨薇卻曾公開表示，罐頭食品沒有防腐劑，有些可能比新鮮蔬菜更有營養。

罐頭能保存很久依靠的是無菌技術

面對長時間都不會變質的罐頭，不少朋友的第一反應是，一定加了許多防腐劑。其實，大多數罐頭裡都沒有防腐劑。

國家食品安全風險評估中心專家團曾公開表示，食品的腐敗變質主要是由微生物在合适條件下造成的。為了防止微生物生長，可以采取多種措施進行控制，比如罐裝保存就是方法之一。罐頭食品就是通過先密封，然後加熱滅菌，徹底殺滅食品中微生物的方式來防腐。經過一定時間的高溫加熱，罐頭中的微生物被殺光；同時因為已經密封，環境中的微生物也無法進入罐内，由于控制了微生物，因此罐頭食品可以長期保存。

朱雨薇補充道，當然任何事情都有例外，極少數種類的罐頭還是需要防腐劑來對待特定微生物的，國家也有相關管控标準。根據國标《GB 2760-2014》食品添加劑使用标準，全部罐頭食品中，隻有：楊梅罐頭允許添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（最大使用量50克 /千克）；「竹筍、酸菜、食用菌和堅果類罐頭允許添加二氧化硫（最大使用量0.5克 /千克）；肉類罐頭允許添加亞硝酸鹽（最大使用量0.15克 /千克）。雖然添加了防腐劑，但是量很少，可以放心食用。

罐頭能保存食材大部分營養

食物在被加工成罐頭的過程中，一些耐熱性的維生素會有一定損耗，但是大部分營養都會保留下來，而且因為整個過程加工非常迅速，所以可以很好地給食物“鎖鮮”。

美國伊利諾伊大學曾比較全面地比較過新鮮蔬果和罐裝蔬果中的營養成分，以及烹饪和儲存對營養成分的影響。結果顯示，類胡蘿蔔素、維生素 E.礦物質和膳食纖維，兩者含量沒有明顯差别。維生素C、B族維生素和多酚化合物，罐頭中的含量确實低一些。但在儲存過程中，新鮮蔬果的營養成分會快速流失，而且蔬菜還要烹饪，高溫大火爆炒，會進一步損失營養，而罐頭就不存在這個問題。

因此，朱雨薇提醒罐頭從原料變成罐頭成品的時間十分的短，而且殺菌的過程會停止食物的化學反應，做到瞬時鎖鮮。比如筍尖一類的食物，很多情況下購買時就已經不夠新鮮了，但是筍尖罐頭在筍最鮮嫩的時候被保存下來，就可以保證吃到的都是鮮嫩的筍，其實還是很推薦的。

如何挑選安全的罐頭？

罐頭可以放心吃，但是如何選購還是有講究的：

完整，要挑選食物保存較為完整的罐頭，而不是一些切碎或者剁成泥的罐頭。

添加劑，一些罐頭會添加大量的鹽和糖來保證口感，要學會看配料表，這樣的罐頭在選購的時候要慎重。

最後罐頭在買回來以後，要按照産品說明上的儲存方式來儲存，并且在開封以後盡快食用。如果一次性食用不完，要将剩下的放到密封容器中，放冰箱冷藏保存，一定不能把開頭的罐頭直接放到冰箱裡。

（稿件綜合自人民網、生命時報、丁香醫生等）

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